terça-feira, 4 de janeiro de 2011

Tarte de Abóbora e Gorgonzola

Há combinações de sabores que são casamentos feitos no céu, outros são tão tentadores que parecem pecados. A combinação de hoje eu diria que tem o melhor de dois mundos: a abóbora, a  cebola e o queijo fresco combinam suave e harmoniosamente mas depois a salva e o gorgonzola vêm despudoradamente espicaçar esta união.

 Gosto tanto desta combinação que já aqui a usei antes e uso-a com regularidade na versão couscous: a abóbora e a cebola assadas misturadas com couscous e gorgonzola e temperado com manteiga de salva. Mas desta vez para uma reunião de amigos à volta dos petiscos e da passagem do ano ocorreu-me aplicá-la ao conceito de tarte. Pareceu-me no entanto que faria sentido juntar mais um ingrediente: o queijo fresco. Não só porque iria unir os restantes ingredientes e evitar que a tarte ficasse muito seca mas também e especialmente porque vi uma receita de queijo ricotta caseiro que me fascinou pela sua simplicidade. Sim, é verdade, a senhora da foto no link é a Gwineth Paltrow, no seu site, a preparar e tomar o seu brunch com a Ina Garten, mais conhecida como a Barefoot Contessa.


A base veio da receita de massa quebrada do blog Tangerina Aderente e a tarte que fiz tinha cerca de 21cm de diâmetro.

Receita de Queijo Fresco:
Ingredientes:
100ml de natas
200ml de leite
9ml de vinagre de vinho branco
1 pitada de sal

  1. Levar as natas e o leite ao lume com uma pitada de sal. Quando ferver desligar e juntar o vinagre.
  2. Aguardar um ou dois minutos para coalhar. Coar através de um pano. Quanto mais tempo ficar a coar mais denso ficará o queijo (como neste caso ia ao forno e admitamo-lo, eu estava com pressa, não esperei mais que 5 minutos).

Receita da massa quebrada:

Ingredientes:
150g de farinha sem fermento
65g de manteiga sem sal
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
75ml de água

  1. Juntar todos os ingredientes numa tigela e com as mãos misturá-los (só o suficiente para formar a massa pois se se amassar muito ficará muito rija depois de cozida).
  2. Espalhar a massa pela tarteira esticando-a com a ponta dos dedos.

Receita da tarte propriamente dita:
Ingredientes:
250g de abóbora manteiga (cortada em cubos)
1 cebola roxa (cortada em oitavos)
30-50g de gorgonzola (ou outro queijo azul)
2 folhas de salva picada
Sal, pimenta, azeite
1 receita de queijo fresco
1 receita de massa quebrada

  1. Num tabuleiro juntar a abóbora, a cebola, um fio de azeite, a salva picada, sal e pimenta. Misturar tudo muito bem e levar ao forno a 190ºC durante 30-40 minutos (até a abóbora começar a dourar).
  2. Entretanto preparar o queijo fresco e enquanto este coa, preparar a massa.
  3. Forrar a tarteira com a massa e sobre esta distribuir o queijo fresco. Por cima distribuir a abóbora e a cebola (separando as várias camadas) que entretanto se tiram do forno.
  4. Levar a tarte ao forno 15 minutos, ou até a base cozer e dourar um pouco.
  5. Tirar do forno  e distribuir vários pedacinhos de queijo gorgonzola por cima (não é preciso muito porque o seu sabor é intenso). O queijo gorgonzola, com o calor da tarte vai acabar por derreter e entranhar-se mais na tarte.

E está feito. Nas fotos a cebola ficou um pouco queimada demais porque lhe separei as várias camadas antes de ir ao forno e além do mais cortei os gomos mais finos do que oitavos. Não é que não soubesse divinalmente mas para sair perfeito, se cortarem só em oitavos ou se separarem só as camadas antes da última ida ao forno o problema deve ficar resolvido.


Bom apetite e bom 2011!

4 comentários:

  1. Gosto! Gosto! Gosto! :)

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  2. Ana Vidazinha10/01/11, 18:27

    E então, já fizeste?

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  3. Passado algum tempo, eis que a dita cuja saiu... com todas as limitações de sítios onde não se encontra salva nem cebola roxa, mas saiu... :) O original é melhor, mas continua a ter 'aquele' toque... ;) *'s

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  4. Bom dia!!! Acabei de conhecer seu blog, e me encantei com tanta gostosura que encontrei por aqui. Estou te seguindo desde já. Quando quiser, faça uma visita ao meu blog e será muito bem vinda.http://conversandoecozinhando.blogspot.com.br/

    Bjuuu!!!

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