Salada de Milho com Bacon e Cebola Caramelizada

O fim do Verão e o princípio do Outono tem os seus encantos e um deles é as maçarocas de milho fresco que aparecem nos supermercados na recta final do Verão. Grelhadas, na brasa ou no bico do fogão não precisam mais que manteiga (ainda que eu não dispense também umas gotas de limão) mas se resistirmos a esse primeiro impulso, há um sem fim de saladas maravilhosas que se podem fazer com elas.

Ingredientes:
2 maçarocas de milho fresco
100g de bacon em tiras
1 cebola vermelha pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de açúcar
Coentro, sal e pimenta

1. Cozinhar o milho: pode ser cozido, 10 minutos em água à ferver e depois arrefecido ou grelhado na brasa 8 minutos de cada lado. Ou então, como eu o faço normalmente, que é grelhado no bico do fogão em lume médio e ir virando pregressivamente com uma tenaz para cozer e corar de todos os lados.
2. Fritar o bacon numa firigideira (sem outra gordura) até ficar bem tostado. Reservar o bacon e descartar a maioria da gordura que ficou na frigideira.
3. Nessa mesma frigideira, cozinhar a cebola cortada com o azeite, vinagre, açúcar e um pouco de sal. Deixar cozinhar cerca de 25 minutos até caramelizar.
4. Numa taça juntar o milho retirado das maçarocas, a cebola e o bacon. Temperar com sal, pimenta e coentros picados.

A receita é do site Food52 e mais uma vez eles não me deixaram mal. :-)

Bom apetite.

Couve-flor gratinada

Em caso de dúvida sobre se se gosta de um determinado vegetal ou não, parece-me mais ou menos seguro que para a grande maioria das pessoas não há nada como experimentá-lo gratinado. Se nem gratinado a coisa for, é porque não se gosta mesmo. Há qualquer coisa nos gratinados, o molho, o queijo, o tostado em cima, que grita conforto e gulodice e que os torna irresistíveis.

A couve-flor, com quem eu dantes não engraçava e entretanto passei a gostar, combina perfeitamente com o conceito. Sem mais nada fica um ópimo prato lacto-vegtariano, pode servir de acompanhamento para ma proteína qualquer ou então se lhe juntarem uns pedacinhos de fiambre ou bacon ou uns restos de frango aos cubos, fica um prato completo.

Ingredientes:
1 couve-flor média
1 cebola picada
1 alho picado
50g de manteiga
2 colher de sopa de farinha
750ml de leite
1 pacote de natas (usei nata de soja)
1 mancheia de aparas de fumados em cubos (fiambre, bacon, etc)
100g de queijo ralado para gratinar
Sal, pimenta, noz moscada, louro, pão ralado, parmesão

1. Numa frigideira derreter 30g de manteiga. Refogar o alho, o louro e a cebola até esta estar translúcida. Juntar a farinha, mexendo para dissolver bem. Aos poucos juntar o leite, baixar o lume e deixar cozinhar até engrossar, mexendo periodicamente. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
2. Num tacho ferver água. Cortar a couve-flor em floretes e coloca-la na água a ferver. Deixar cozer 4 minutos, escorrer e reservar.
3. Derreter a restante manteiga numa frigideira e alourar a couve-flor, sem mexer com demasiada frequência para que possa caramelizar um pouco. Juntar as aparas de fumados, temperar com sal e pimenta. Transferir para um pirex (ou deixar na frigideira se esta puder ir ao forno).
4. Juntar as natas e o queijo ralado ao molho bechamel. Verter sobre a couve-flor.
5. Polvilhar com pão ralado e parmesão e levar ao forno a gratinar até dourar.

Foi um sucesso lá em casa (apesar de tê-lo posto a gratinar demasiado acima e consequentemente ter tostado demasiado). Para mim foi um sucesso duplo porque passei uma vida a não gostar de couve-flor até há bem pouco tempo.

Bom apetite!

Salada de Ovo e Espargos

A última leva de espargos silvestres deste ano, pelo menos foi o que eu disse à cigana que me persegue com molhos deles. E devem ser realmente, que o tempo já está mais seco, os prados já estão a amarelecer e a época está a passar. E, não menos importante, pelo preço a que os vendem, isto não é coisa pra muitas vezes por ano...

E agora, uma coisa deselegante: desta vez descobri que pertenço àquele grupo de pessoas que ficam com a urina com um cheiro mesmo estranho depois de comer espargos (ou melhor, ao grupo das que conseguem notar o dito cheiro). Nunca tinha dado atenção mas desta vez, tendo comido espargos em 3 dias seguidos, foi notório. E pronto, fim de conversa, não se fala mais nisso.

Ingredientes:
4 ovos cozidos (usei de pata porque tinha muitos...)
4 batatas médias/grandes de cozer
1 molho pequeno de espargos
100g de peito de perú fumado
1 colher de sopa de maionese
1colher de sopa de iogurte natural
1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon ou com grãos
Sal e pimenta qb

1. Cozer as batatas inteiras com casca com um pouco de sal.
2. Cortar os espargos em troços (depois de eliminar as pontas lenhosas). Podem-se cozer em água a ferver, durante poucos minutos ou então, que foi o que fiz, colocá-los no acessório de cozer a vapor da panela pressão, pô-lo por cima do tacho das batatas e tapar durante 3-4 minutos.
3. Descascar a batata e cortar em pedaços. Juntar-lhe os espargos, os ovos cozidos em pedaços, o peito de peru fumado e misturar.
4. Numa taça misturar a maionese, iogurte, mostarda, sal e pimenta. Mexer bem e misturar no resto da salada.
5. Servir quente ou frio.

Bom apetite.

Ovos Assados com Farinheira

Na Páscoa deram-me uma farinheira (entre outros enchidos alentejanos, muito bons) e andei este tempo sem saber bem o que fazer com ela. Por um lado pesava-me na consciência colesterólica, por outro as coisas boas não se desperdiçam. Enquanto decidia e não decidia congelei-a, pensei no assunto, conferenciei, quase me decidi por uma inspiração do blog da CandyAngel mas depois acabei por tomar outra direcção.

Com farinheira não há volta a dar, vai sempre ser calórico e fazer festas ao colesterol. Que tenha ovos, eu sei que não ajuda muito. Já os verdes servem para apaziguar a consciência tanto quanto servem para cortar um pouco na riqueza do paladar. 

Usei nabiça por um lado porque há cá em casa quem não goste de espinafres e por outro porque no meu bairro há uma pequena mercearia pertencente a uma família de chineses que tem sempre vegetais fresquíssimos e lindíssimos e quando lá fui havia uns molhos de nabiças esplêndidos. A dois passos do Pingo Doce mais sobrelotado e caótico que conheço, esta mercearia consegue sempre ter clientela a qualquer hora que lá vá (mas sem a meia hora na fila do Pingo Doce vizinho), graças aos muitos vegetais, à grande variedade de produtos que lhes cabe num curto espaço e aos produtos exotico-asiáticos que para lá há. Adoro e desejo-lhes que se aguentem por muitos anos.

Ingredientes (2 pessoas):
1 farinheira
1 molho grande de nabiças (ou espinafres)
2 a 4 ovos (dependendo do tamanho e do apetite)
1/2 cebola picada
1 dente de alho
Pimenta (e sal, se acharem que o da farinheira não é suficiente)

1. Picar a farinheira e levar ao lume numa frigideira que possa ir ao forno. Deixar a farinheira cozinhar, libertando a gordura. Virar a meio para cozinhar dos dois lados. Pelar a farinheira e reservar. Descartar a gordura (mas sem limpar a frigideira, de modo a que fique como que untada).
2. Levar ao lume a cebola e o alho picados. Quando estiver a cebola estiver translúcida, juntar a nabiça cortada grosseiramente. 
3. Quando a nabiça tiver murchado juntar o miolo da farinheira e misturar. Deixar cozinhar até a nabiça estar tenra.
4. Partir os ovos por cima da mistura de nabiça e farinheira e levar ao forno até o ovo estar cozido a gosto.

No meio caso, como nem todos gostam do mesmo grau de cozedura do ovo, um deles coloquei a meio da cozedura dos outros. Também se podia optar por outra solução: servir cozinhado em taças separadas e assim cada qual pode ter o seu tempo de cozedura personalizado. Se quiserem podem pôr por cima ou nos espaços entre os ovos um pouco de natas (normais, light, soja, o que quiserem), cerca de 1 colher de sopa por ovo.

Bom apetite!

Fusilli de Abóbora e Bacon e Um Livro

O segundo destino da abóbora que assei na semana passada foi um almoço rápido de fim de semana: daqueles fins de semana em que nos embrenhados numa tarefa há muito adiada, porque de semana não há tempo e depois logo fazemos no fim de semana mas quando este chega a vontade não aparece e se vai protelando e protelando até que num abençoado dia acordamos com uma fúria qualquer que nos enche de uma determinação tal que nem há tempo pra pensar em almoços.

Nestes próximos fins de semana para mim também não haverá muito tempo para pensar em elaboradas refeições mas por motivos diferentes. Saiu no meio do mês um livro de BD pela Editora Asa, escrito por mim e desenhado por Hugo Teixeira. É uma história de magia juvenil mas para todas as idades (espero eu) e chama-se Mahou - Na Origem da Magia. O lançamento oficial vai ser no festival Amadora BD, no Fórum Luís de Camões, no sábado dia 5 de Novembro mas entretanto estaremos todos os fins de semana no festival que começou ontem, para convívio, autógrafos, ver exposições, etc. Apareçam.

Ingredientes:
Fusilli
Abóbora assada (em cubos)
Cebola (picada)
Alho (picado)
Azeite, sal e pimenta
Salvia
Bacon (em tiras)
Parmesão ralado

1. Cozer o fusilli em água com sal.
2. Numa frigideira, fritar o bacon num pequeno fio de azeite até tostar. Juntar a cebola, o alho e a sálvia.
3. Quando a cebola estiver translúcida juntar a abóbora e temperar com sal e pimenta. Deixar a abóbora aquecer (vai parcialmente desfazer-se formando quase um molho).
4. Juntar o fusilli escorrido e alguma da água da cozedura para aligeirar o molho. Envolver bem e desligar o lume quando o molho tiver a consistência desejada. Polvilhar com parmesão ralado, mais um pouco de sálvia e servir.

Esta é mais uma receita sem quantidades: deixem-se guiar pelo vosso gosto.

Bom apetite.

Tarte de Tomate Cherry Assado

Este ano resolvi aproveitar a marquise, que é grandita e virada a sudeste, para fazer uma mini-horta. Nada muito complicado que eu não sou muito dedicada e a experiência é nula. Primeiro umas ervas de cheiro, manjericão, sálvia (que já faleceu), tomilho, cebolinho, coentro, salsa (com quem entrei em conflito quando se encheu de bicharada). Depois umas malaguetas em hidropónica, umas alface daquelas que crescem em altura e uns tomateiros cherry. Agora estou à espera para ver se as flores da beringelas vão dar fruto ou não.

Foi com os tomates cherry da minha marquise que fiz esta tarte. Podiam ser algo assimétricos mas eram bem saborosos.

Ingredientes
1 base para tarte (massa quebrada pré-feita ou esta receita, por exemplo)
1 Queijo fresco ou ricotta (fiz fresco, como nesta receita) qb
100g de queijo emmental ou cheddar (em cubos)
100g de fiambre ou mortadela (em cubos)
1 ovo (opcional)
12-15 tomates cherry
3 dentes de alho
azeite, manjericão, sal e pimenta

1. Num tabuleiro colocar os tomates e os dentes de alho inteiro, temperá-los com azeite, sal e pimenta e levar ao forno cerca de 20 minutos a 180ºC. 
2. Forrar uma tarteira com a base de massa quebrada. Levar ao forno (com feijões a servir de peso) durante 5 minutos.
3. Numa tigela misturar o queijo fresco com os cubos de friambre e emmental. Opcionalmente juntar um ovo batido. Temperar com sal e pimenta e manjericão.
4. Cobrir com a base da tarte com mistura de queijo fresco.
5. Por cima colocar os tomates assados (com ou sem pele, como preferirem).
6. Levar ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos.

A verdade é que assim que os tomates saíram do forno da primeira assadura foi logo uma tentação não os comer assim mesmo. Mas pronto, o resultado final valeu a pena e ainda deu pra molhar pão no molho que ficou, enquanto se esperava que a tarte cozinhasse.

Bom apetite.

Ovos Mexidos com Farinheira

Esta é um clássico dos petiscos, daquelas receitas que não é de ninguém é de toda a gente. E sabe tão bem.

Ingredientes
1 farinheira
5 ovos L
2 colheres de sopa de natas

1. Fazer um corte longitudinal ao longo de toda a farinheira.
2. Numa frigideira anti-aderente untada com um pouco de margarina levar a farinheira a fritar até se soltar da pele e dourar. Retirar a pele.
3. Bater os ovos com as natas e juntá-los à farinheira, mexendo até coagular.

Pode-se servir com alguma salsa picada.

Bom apetite e boas tarde de Verão a petiscar.

Coxas de Frango com Bacon e Molho Teriyaki

Esta receita é baseada numa de outro blog, o conhecido As Minhas Receitas, que por sua vez parece tê-la descoberto através de outros dois blogs ou pelo menos de outras duas bloguistas. A diferença desta é que foi feita com molho Teriyaki, que é um molho usado nos grelhados japoneses, à base de molho de soja, vinho e açúcar ou mel com mais algumas especiarias. Não é portanto muito diferente da receita original que levava uma marinada de soja e mel em vez do molho Teriyaki.

É uma receita prática porque precisa de muito pouco tempo de preparação. Só não é rápida pelo tempo que leva no forno, mas esse é um tempinho perfeito pra esticar as pernas no sofá.

Ingredientes:
4 coxas de galinha sem pele
2 colheres de sopa de molho Teriyaki
1 pitada de gengibre em pó e outra de pimenta
4 fatias de bacon
Sementes de sésamo

1. Envolver as coxas de frango no molho Teryaki e temperar com gengibre e pimenta moída. Se tiver tempo deixar 30 minutos a marinar (não é essencial).
2. Enrolar cada coxa com bacon, passar pelo molho novamente e polvilhar com as sementes de sésamo. 
3. Levar ao forno aquecido a 200ºC, num tabuleiro forrado com papel vegetal (senão depois vão passar um dia inteiro a tentar limpar o tabuleiro) coberto com papel de alumínio. Ao fim de 20 minutos destapar e deixar dourar mais 20 minutos.

Bom apetite!

Almôndegas de Porco com Especiarias

No meu congelador há quase sempre carne picada. Gosto da sua versatilidade e acima de tudo da quantidade de receitas rápidas e práticas que permite. Em forma de lasanhas, massas, gratinados, hamburgueres ou neste caso almôndegas, a carne picada salva um rol de jantares a meio da semana de trabalho.

O maior trabalho que as almôndegas dão é obviamente a dar-lhes forma e mesmo assim, em meia hora vai-se da carne picada crua no frigorífico até ao momento em que nos servimos das almôndegas já postas na mesa.

Ingredientes (2 pessoas):
300g de carne de porco picada
1/2 cebola picada
2 fatias de bacon picadas finamente
2 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo batido
1 colher de sobremesa de amido de milho
1/2 copo de vinho branco
1 copo de água
1/2 cubo de caldo de carne
150g de cenouras baby
sal, mistura de 5 pimentas, noz moscada, cominhos, açafrão, azeite

1. Numa tijela misturar a carne com o pão ralado, a cebola, o bacon e o ovo. Temperar com sal (pouco por causa do bacon), pimenta, noz moscada e cominhos. 
2. Com a ajuda de um pouco de farinha,  formar bolas de tamanho do preparado anterior.
3. Num tacho aquecer um pouco de azeite e fritar as almôndegas. Deixar dourar dum lado e ir virando porgressivamente para dourarem dos outros.
4. Juntar o vinho branco. Dissolver a maisena no copo de água e adicionar ao tacho. Temperar com meio cubo de caldo de carne e açafrão a gosto.
5. Adicionar as cenouras, deixar ferver e depois tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

E está pronto a servir, de preferência com arroz simples. Não coloquei quantidades nos temperos porque isso depende do gosto de cada qual.

Bom apetite.

Pizza Enrolada

Nunca fui muito fã da massa folhada mas tenho de admitir que é do mais prático para preparar pequenos petiscos para partilhar com os amigos. Especialmente se se fizer batota (nem lhe chamaria batota, é mais um atalho) e se usar massa já preparada. É extremamente versátil, combina com mil e um recheios e permite mil e uma formas; é prática, é só descongelar 30 minutos e esticar um pouco e é muito rápida, basta rechear e levar ao forno.

Na semana passada fiz vários aperitivos de massa folhada, estes foram os mais apreciados. Mais tarde colocarei também um post com um doce.

Ingredientes:
2 placas finas de massa folhada congelada
150ml de polpa de tomate
1 colher de chá de ketchup (ou de molho sweet chili)
Fiambre qb
Queijo ralado (usei mistura de 3 queijos)
1 ovo batido
Azeite, cebola picada, oregãos (ou ervas da Provença), sal e pimenta

1. Colocar as placas de massa a descongelar pelo menos 30 minutos antes.
2. Aquecer um fio de azeite e saltear a cebola picada. Quando estiver transparente juntar a polpa de tomate, o ketchup, sal e pimenta. Deixar ferver uns minutos (se necessário juntar um pouco de água ou de vinho branco para não ficar espesso demais). Juntar os oregãos e desligar o lume.
3. Esticar um pouco as placas de massa com um rolo, dando-lhes uma forma rectângular. Cobri-las com o molho, deixando cerca de 1,5cm sem molho num dos bordos mais longos do rectângulo. Por ciam colocar as fatias de fiambre e depois polvilhar com queijo.
4. Pincelar o bordo vazio com ovo e enrolar a massa a partir do outro bordo, selado o tubo assim formado com a ponta pincelada a ovo. Levar ao congelador pelo menos meia-hora.
5. Cortar em fatias com cerca e meio centímetro e levar ao forno pré-aquecido até a massa dourar.

Bom apetite! Amanhã é dia de coelho... a ver vamos como sai.

Medalhões de Pescada Envoltos em Bacon

Nos fins de semana paradoxalmente ao maior tempo de que disponho, raramente me apetece cozinhar (excepto as sobremesa do almoço de domingo). Em contrapartida é quando tenho mais tempo para vir aqui colocar as receitas que experimentei durante a semana. Como sexta-feira é a porta de entrada para o fim de semana (mesmo que amanhã ainda seja dia de trabalho), começo já com mais uma receita tirada do "portfolio" do Jamie Oliver.

Em relação à receita dele não fiz muitas alterações, excepto talvez na quantidade de alecrim usado, porque cá em casa há quem não goste... Assim mantive o alecrim muito mais discreto para não ferir susceptibilidades. Também a escolha do peixe foi uma alteração, sendo que os medalhões de pescada era o que de mais apto tinha no congelador para esta receita. Os temperos e os peixes são aquilo quem mais dificuldade encontro nas receitas em inglês: os nomes variam de região e país para país, as espécies que eles têm nem sempre são as que temos cá, enfim... Em relação ao "rosemary" indicado na receita original, aproveito para chamar à atenção que corresponde ao alecrim (Rosmarinus officinalis) e não ao rosmaninho (Lavandula stoechas), plantas nalguns aspectos semelhantes mas bastante diferentes.

Ingredientes
4 medalhões de pescada (descongelados)
1 colher de sobremesa de folhas de alecrim picadas

raspa e sumo de 1 limão

8 fatias de bacon
Azeite e pimenta

1. Temperar os medalhões com o alecrim, raspa de limão e pimenta.
2. Espalmar as fatias de bacon comprimindo para que fiquem mais finas. Colocar duas a duas, ligeiramente sobrepostas e por cima colocar os medalhões e enrolá-los.
3. Numa frigideira que vá ao forno, aquecer um pouco de azeite e colocar o peixe com a parte mais bonita para cima. Levar ao lume um minuto e depois colocar no forno pré-aquecido 12-15minutos, até o bacon dourar.

A sugestão do Jamie Oliver é servir com maionese com limão e espargos. Eu segui a sugestão da maionese com limão mas troquei os espargos por um salteado de legumes e umas batatas cozidas.

Bom apetite!

Pão com chouriço

Não há certamente nada mais tipicamente português que um pão com chouriço acabadinho de sair do forno seguido duma tigela de caldo verde (bem, típico, típico seria chamar-lhe antes uma malga de caldo verde).

Acontece que fazer pão com chouriço até não é nada de complicado e descontando os tempos de levedura não demora sequer muito tempo. Mesmo o ideal para um fim de dia de domingo. No fundo, podem utilizar a receita de pão mais do vosso agrado e em vez de um pão grande, fazer vários mais pequenos recheados com as rodelas do chouriço.

A receita que eu segui é a mais simples de todas e o resultado foi muito agradável. O pão só não me pareceu tão rústico quanto o meu apetite me pedia e assim fiquei motivada para outras tentativas no futuro com outros tipos de massa. Para já tenho planos para tentar pão com mistura de trigo e centeio e para uma receita que encontrei de um pão ázimo com chouriço.


Ingredientes (5 pães):
500gr de farinha sem fermento
300ml de água tépida
20g de fermento de padeiro
1,5 colheres de chá de sal
1 chouriço corrente ou 3 linguiças, cortados em rodelas

1. Dissolver o fermento na água tépida (cerca de 37ºC).
2. Numa taça juntar a farinha e o sal e em seguida a água com o fermento. Misturar inicialmente om uma colher de pau e depois amassar com a batedeira alguns minutos até a amassa ficar homogénea, elástica e se despegar dos bordos.
3. Tapar e deixar levedar até crescer para o dobro (entre 30min a 1h à temperatura ambiente ou no frigorífico durante a noite).
4. Numa superfície enfarinhada, amassar ligeiramente a massa para retirar o ar. Tirar uma bola de massa de tamanho de uma mão, esticá-la num formato rectangular, cobrir com rodelas de chouriço e enrolá-la dando uma forma algo cilíndrica. Fazer o mesmo com a restante massa.
5. Colocá-los num tabuleiro com papel vegetal e deixar levedar tapado mais 30 minutos.
6. Levar ao forno aquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até estar dourado a gosto.

Bom apetite.

Arroz de amêijoas com lula e chouriço

Já há algum tempo que me andava a apetecer arroz de amêijoas ou de berbigão. Foi finalmente esta semana que me decidi a fazê-lo.

Para este arroz há duas possibilidades: ou fazer as amêijoas e o arroz em separado, usando depois o molho das amêijoas para animar uma arroz branco ou fazer o arroz directamente no molho da amêijoas, que foi a opção que segui. Podem-se usar amêijoas com casca (ou uma parte com e outra sem casca), devendo-se nesse caso descarta as amêijoas que ao fim de cinco minutos não abram. Eu usei só sem casca, congeladas.


Ingredientes (2 pessoas):
150g de amêijoa sem casca
150g de lulas cortadas em tiras
2 linguiças ou 1 chouriço corrente
1/2 copo de vinho branco
2 chávenas de arroz
2 chávenas de água
1 cebola pequena
1 tomate esmagado
1/2 pimento picado
1 dente de alho
1 colher de chá de pimentão
1 colher de sopa de manjericão picado
Azeite. sal, pimenta
Salsa picada q.b.

1. Aquecer o azeite num tacho e fritar a linguiça cortada em tiras durante 5 minutos. Reservar a linguiça.
2. No azeite anterior fritar a cebola até amolecer e depois juntar o alho e fritar um minuto. Adicionar o pimento, o tomate e manjericão e cozinhar cinco minutos em lume médio.
3. Adicionar o vinho, sal e pimenta, aumentar o lume até ferver. Juntar as amêijoas e as lulas, tapar e deixar cozinhar 5 minutos.
4. Juntar a linguiça e a água e assim que levantar fervura adicionar o arroz. Deixar cozer tapado e em lume baixo durante 12 minutos. No fim desse tempo desligar e espera 5 minutos antes de abrir a tampa e mexer o arroz.
5. Servir imediatamente, polvilhado com a salsa picada.

Para além do coloquei na receita, acrescentei alguns bróculos, totalmente facultativos ou substituíveis por outros vegetais, se quiserem.

Bom apetite!

Couve de Bruxelas e Bróculos Assados com Maçã e Bacon

Nunca gostei de bróculos. E de couve de Bruxelas ainda menos! E até me admirava que houvesse alguém que gostasse delas. Mas hoje depois de ler o último post do The Bitten Word, onde a exortação a favor da Couve de Bruxelas vem acompanhada por esta receita, fiquei com uma grande vontade de dar uma oportunidade a este legume mal-amado. E já que ia dar segundas oportunidades, aproveitei para lhe acrescentar alguns bróculos.

Ultimamente tenho vindo a descobrir que para várias coisas que eu não gostava, apenas precisava de comê-las e cozinhá-las nos meus próprios termos e talvez no momento certo. E hoje mais uma vez gostei de comer estes dois vegetais com quem nunca havia "ido à bola".

As couves do The Bitten Word ficaram mais caramelizados por má escolha do recipiente pela minha parte. Idealmente os ingredientes devem ficar espalhados numa camada única ou então vai-se juntar algum líquido na base, atrasando a caramelização.

Ingredientes:

Couves de Bruxelas cortadas ao meio

Bróculos (cada pé cortado em pedaços)

Maçã (Golden, Gala, Fuji, ...) cortada em pedaços com casca

Bacon em tiras

Azeite, sal e pimenta

1. Num tabuleiro juntar as couves, os bróculos, os pedaços de maçã e o bacon. Regar com azeite e temperar com sal e pimenta. Mexer tudo para distribuir bem os temperos.
2. Levar ao forno a 200ºC, durante 15 minutos. Mexer para assarem por igual. Deixar assar mais 15-20 minutos para caramelizar.

Servi a acompanhar uns robalos assados (a receita há-de vir a seguir) juntamente com umas batatas assadas no forno.

Bom apetite! E dêem uma oportunidade às couves de Bruxelas!

Omeleta Outonal

É fim-de-semana e a ninguém cá em casa apetece fazer o jantar. A solução acaba quase sempre por ser eliminar o problema de raiz e em vez de jantar há um lanche tardio e sobrevalorizado e pequenas ceias ao longo do serão.

Nestes dias uma das coisas que costuma passar no teste do rápido e simples o suficiente para mal contar como cozinhar são as omeletas e os ovos mexidos. E neste fim-de-semana a omeleta ganhou e tomou forma com um recheio que para mim é outonal, com o zuchini e os cogumelos como nota principal.

Ingredientes:

2 ovos médios
1colher de sopa de leite (ou água)
cogumelos fatiados
zucchini cortado em pedaços pequenos
bacon em tiras
cebola roxa em tiras
alho picado
sal, pimenta, pimentão doce, tomilho

1. Numa frigideira saltear num pouco de manteiga ou azeite os cogumelos, cebola, bacon e zucchini , temperados com sal, pimenta, pimentão doce e alho, até os cogumelos ficarem cozidos. Reservar.
2. Numa tijela juntar os ovos, o leite, um pouco de pimenta e o tomilho e bater bem. Enquanto isso aquecer um pouco de margarina numa frigideira anti-aderente e quando estiver bem quente juntar os ovos batidos.
3. Com uma espátula empurrar cuidadosamente para o centro os bordos que começam a coagular, para que a porção liquida escorra para a frigideira.
4. Quando a face superior não está ainda totalmente cozida mas já sólida o suficiente para não escorrer quando se inclina a fridideira, colocar o recheio em metade da omelete. Deixar cozinhar mais um minuto e levantando-a cuidadosamente com a espátula dobrar a metade vazia sobre a metade com recheio.
5. Suavemente deslizar a omelete para um prato e servir.

Não coloquei quantidades nos ingredientes do recheio porque me parece que isso deve ficar ao gosto de cada qual (e também porque não usei quantidades definidas mas sim um bocadinho disto e um bocadinho daquilo...). Experimentem variar também nos ingredientes, pondo os vossos preferidos, assim como nos temperos e ervas aromáticas.

Bom apetite!

Bifanas recheadas com Alheira, Maçã e Espinafre

Para a última alheira das que me ofereceram, pensei em aligeirá-la com o doce da maçã e o verde do espinafre, criando um recheio que tanto poderia servir para bifes de peru, lombo de porco ou, como foi aqui o caso, umas belas bifanas de porco.

E pronto, por agora acabaram as receitas com alheira mas um dia desconfio que a elas voltarei.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 alheira grande ou 2 pequenas

1 maçã descascada, descaroçada e picada

4 bifanas

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 molho de espinafres

azeite, sal, pimenta, noz moscada

2 colheres de licor Drambuie, licor de mel ou rum

1. Cozer os espinafres em água com muito pouco sal no microondas durante 5 minutos. Escorrê-los bem.
2. Entretanto numa frigideira aquecer um fio de azeite e juntar a cebola e o alho. Quando a cebola estiver translúcida, juntar a alheira sem pele e separada em pedaços. Deixar fritar 3 minutos e juntar a maçã e uma pitada de noz moscada. Misturar bem e manter ao lume até a maçã cozer e começar a desfazer-se.
3. Espalmar as bifanas e temperar com pimenta e um pouco de sal (pouco que a alheira já tem sal). Espalhar uma camada de espinafres em cada uma e por cima o preparado da alheira com maçã. Enrolar cuidadosamente.
4. Deitar um pouco de azeite numa assadeira e colocar as bifanas enroladas com a ponta do rolo em baixo. Deitar mais um fio de azeite por cima, tapar bem com alumínio de levar ao forno a 200ºC durante 15 minutos. A fim deste tempo retirar o alumínio, regar com duas colheres de licor e deixar assar por mais 20-25 minutos, regando com o molho da assadeira de 10 em 10 minutos para não secar demasiado.

Bom apetite!

Brás de Alheira e Alho Francês

Ofereceram-me recentemente algumas alheiras. Fiz com duas delas o óbvio, fritei-as e depois pus-me a pensar no que haveria de fazer com as outras. No site www.sabores.sapo.pt encontrei uma receita de Alheira à Brás que me chamou a atenção. No entanto como a alheira tem para mim um sabor demasiado pesado, pensei em aligeirá-lo com algum legume, como o alho francês já antes o havia cozinhado em Brás e havia funcionado bem, foi o escolhido.

Agora ainda me sobram algumas alheiras e ainda não descobri que mais vou fazer com elas. Se alguém tiver sugestões, é dizer.

Ingredientes:
1 alheira
1 alho francês cortado em tiras
1 cebola cortada em meia lua
1 dente de alho picado
150g de batata palha
2 ovos
pimenta e azeite (não será necessário sal, por causa do sal da batata palha e da alheira)
salsa picada

1. Numa frigideira aquecer azeite e juntar a cebola e o alho picado. Quando a cebola amolecer juntar o alho francês. Deixar cozinhar alguns minutos.
2. Tirar a pele à alheira e separá-la em pedaços. Juntar ao refogado quando o alho francês começar a amolecer. Deixar fritar alguns minutos e depois juntar a batata palha.
3. Numa tigela bater os ovos e temperar com pimenta. Adicionar na frigideira e mexer para envolver bem, até o ovo cozinhar. Desligar o lume e adicionar a salsa picada.

Bom apetite.

Enroladinhos de Mortadela e Queijo

Desde o fim-de-semana passado está a decorrer na Amadora o mais conhecido Festival de Banda Desenhada nacional. São três semanas de exposições, autógrafos e outras animações, com particular relevo nos fins de semana. Eu e o meu "sócio" vamos estar lá nos três fins de semana com a nossa loja de BD, a Asa Negra Comics.

Já não é o primeiro ano e em termos de comidas já sei que são três fins-de-semana pra esquecer. Sem tempo quase pra comer a sério, passam-se os dias à base de pregos das colectividades e croissants do bar do festival. Mas este ano o festival trocou-nos as voltas e não tem bar. O que é uma chatice e me levou a pensar que seria bom fazer qualquer coisa pra levar e ir-se comendo no festival.

Depois de ver várias receitas de pão recheado, umas mais fáceis que outras, acabei por engraçar com uma do blog Já Pode Casar. A minha experiência, única até agora, com pães enrolados (doces, recheados com manga) não correu a 100% e tinha ficado com a certeza de que tinha de voltar a tentar e desta vez correram muito bem: a massa saiu bem e é resistente (cozinhei-os na sexta e continuam a comer-se bem) e o recheio é agradável. É uma equipa vencedora. Fica então aqui a minha versão adaptada, com mortadela em vez de fiambre, para lhe dar um sabor um pouco mais intenso.

Ingredientes:
660g de farinha sem fermento
220ml de leite morno
3 ovos
1 colher de sopa de açúcar
1 tablete de fermento de padeiro (25g)
1 colher de chá de sal
100g de margarina vaqueiro

Queijo fatiado (usei Gouda)
Mortadela fatiada
Margarina de barrar
Leite para pincelar

1. Dissolver o fermento no leite morno. Juntar os ovos, açúcar, sal e margarina e bater tudo até homogeneizar. 
2. Colocar a farinha num recipiente e abrir um buraco no meio, onde se junta a mistura anterior. Com a batedeira com as varas espirais, amassar até que fique lisa e macia. Cobrir com um pano de deixar levedar até dobrar o volume (cerca de 40 minutos).
3. Dividir a massa em duas bolas. Numa superfície enfarinhada, esticar cada uma delas em forma rectangular e barrar com manteiga. Colocar as fatias de queijo e mortadela, com camadas duplas de mortadela para os mais gulosos. Enrolar como uma torta e cortar fatias de 5-6cm que se colocam deitadas numa forma untada e enfarinhada. Deixar levedar mais 30 minutos.
4. Pincelar com o leite e levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 a 30 minutos até dourar.
   

Bom apetite!

Lombos de Bacalhau Enrolados e Salada com Toranja

Continuando a experimentar receitas que apregoem não ocupar mais de 15-30 minutos e para aproveitar um bacalhau que me foi dado, resolvi experimentar uma receita do site da Martha Stewart. A receita original usava lombos de bacalhau fresco, o que torna a receita mais rápida, eliminando a necessidade de cozer o peixe primeiro. Foi essa a maior alteração que fiz à receita: como usei o nosso bacalhau de conserva demolhado, houve que cozinhá-lo primeiro. A receita pode ainda ser feita com qualquer outro peixe branco e firme.

De resto para a salada, a alteração que recomendo em relação ao original é reduzir a mustarda, que para o meu gosto deixa um sabor muito forte usurpando o espaço dos outros sabores do tempero.

Para acompanhar e já que a salada já tem um sabor intenso, foram umas simples batatas cozidas e temperadas apenas com um pouco de sal, louro e alecrim na água de cozedura.

Bacalhau enrolado:

Ingredientes:
Lombos de bacalhau sem espinhas
Fatias de bacon (são melhores não muito fininhas e mais compridas)
sal, pimenta, azeite, louro

1. Cozer o bacalhau com um pouco de sal e louro.
2. Temperar os lombos com um pouco de pimenta e enrolá-los nas fatias de bacon. Se forem compridos, usar mais que uma fatia por pedaço.
3. Fritar numa frigideira com um pouco de azeite, com o lado das pontas para baixo. Deixar tostar o bacon e virar para tostar do outro lado.

Salada com Toranja

Ingredientes:

Alface frisada
1 toranja
1,5 colher de chá de mel
1/2 colher de chá de mustarda de Dijon
1 colher de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de azeite

1. Numa tijela juntar o mel, a mustarda e o vinagre e homogeneizar. Espremer (moderadamente) a toranja e juntar o sumo. Por fim, juntar o azeite e mexer energicamente.
2. Numa taça colocar a alface. Juntar a polpa de toranja (sem as membranas que separam cada gomo).
3. Temperar com o molho.

Mel para reconfortar a alma

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São 9h30, o despertador que devia ter tocado há meia hora atrás continua num silêncio despudorado e a primeira coisa que me ocorre, a primeira coisa logo ao começar do dia, é um palavrão. Levantar a correr, decidir o que fazer e do que prescindir, fazer o almoço para levar ou não fazer o almoço, tomar o pequeno-almoço no carro, chegar atrasada.

Há dias que começam assim e nunca se recompõem. Mas mesmo nesses dias, em que no meio da tempestade não há tempo nem forças para cozinhar, há ingredientes que nos reconfortam a alma. Hoje foi um dia destes e eu quis suavizá-lo com um toque de mel.

Para o almoço, uma receita muito, muito simples como convém a quem vê ainda estremunhada o tempo a escoar aceleradamente e precisa de ter um almoço pronto para levar:

Salsichas frescas com molho de mel e mostarda (baseado em receita de Mafalda Pinto Leite, do livro Cozinha Para Quem Quer Poupar)

Ingredientes:

Salsichas frescas

2 colheres de sopa de mostarda de Dijon

2 colheres de sopa de mel

Cozinhar as salsichas numa frigideira ou grelhador, no fogão, ou numa assadeira no forno, virando até dourarem de ambos os lados.

Juntar numa tijela a mostarda com o mel e misturar. Colocar sobre as salsichas e cozinhar mais uns 5 a 7 minutos, virando-as a meio. Servir com arroz e salada.

Ao fim do dia, a vontade de cozinhar é abaixo de zero, a ideia de ficar ficar mais tempo em pé é um suplício e a vontade é de fast-food. Faça-se a vontade à vontade.

Tosta de bacon com mel balsâmico

Ingredientes

Cebola roxa

Bacon cortado em tirinhas

Queijo (no meu caso usei uma mistura de 3 queijos ralados)

Manteiga

Pão de forma

Mel

Vinagre balsâmico

Numa frigideira anti-aderente, fritar rodelas de cebola roxa com um pouco de manteiga. Juntar o bacon assim que a cebola começar a amolecer e deixar cozinhar. Juntar uma colher de chá de mel e uma colher de chá de vinagre balsâmico. Deixar cozinhar até o bacon dourar.

Barrar com um pouco de manteiga uma face de duas fatias de pão forma. Sobre a face sem manteiga colocar o queijo (fatia ou queijo ralado) e sobre este colocar o bacon com a cebola. Tapar com a outra fatia com a face da manteiga para fora.

Numa frigideira lavada colocar a tosta com lume médio/forte e pressionar com uma espátula até a fatia de baixo dourar. Virar ao contrário e pressionar até a outra dourar igualmente. Servir com alface.

Bom apetite!