Noodles com vegetais no Wok

Quando mudei de casa foi-me oferecido um enorme wok que eu sempre pensei ser demasiado volumoso e pesado para ser prático. No entanto como cá em casa a comida chinesa é bastante apreciada, acabei por reconhecer o valor de ter um wok capaz de cozinhar toda a quantidade de ingredientes que eu desejar adicionar aos meus pratos achinezados.

Nunca nada me ficou exactamente como no meu restaurante chinês preferido mas ao fim de algumas tentativas tenho a minha própria versão de algo que não é bem shop suey, não é bem qualquer outro prato de restaurante mas que nos agrada imenso e nos permite construir novos pratos bastando mudar os ingredientes.

1. Cortar o peito de peru em tirinhas e marinar com molho de soja ligeiro, vinho branco, alho e pimenta, pelo menos meia hora.
2. Aquecer o wok e juntar um pouco de óleo (eventualmente uma parte do óleo poderá ser de sésamo ou de amendoim). Fritar o peru até estar dourado e reservar.
3.  Cortar o repolho em juliana e escaldá-lo com água a ferver. Cortar a cebola em quartos, separando depois as camadas. Cortar o alho francês em rodelas e a cenoura em juliana.
4. Com wok limpo, voltar a aquecê-lo com o óleo em lume forte e saltear a cebola e o alho francês brevemente. Temperar com pimenta e gengibre moído. Juntar a juliana de cenoura e repolho e saltear até começarem a cozer. Adicionar os rebentos de bambu (usei de lata de conserva que são os únicos que encontro mas normalmente costumo usar em vez disso rebentos de soja frescos). Adicionar duas colheres de sopa de molho de soja claro, uma colher de sopa de molho de soja escuro, uma de vinho do porto e uma de molho de ostra; se necessário rectificar o sal. 
5. Entretanto demolhar os noodles em água a ferver com um pouquinho de sal ou de preferência um pouco de molho de soja, até amolecerem e a meada se desmanchar. Por fim adicioná-los ao wok juntamente com o perú e misturar bem para incorporar os sabores.

Tanto os molhos de soja como de ostra se encontram à venda em qualquer hipermercado, assim como os pacotes de massa chinesa, os noodles, que são de preparação quase instantânea.

Bom apetite.

Tortilha de bacon no forno

Vamos começar com uma receita muito simples, uma daquelas receitas com dupla intenção: a de preparar um jantar rápido e pouco trabalhoso, por um lado, e de limpar o frigorífico de sobras que de outro modo se arriscam a acabar no lixo, por outro.. Ora lá em casa, de restos, haviam duas batatas cozidas e um pedaço de bacon. Se não tiverem nenhuma batata de sobra podem utilizar batatas cozidas ou fritas no momento (até começarem a ficar macias mas firmes) e o bacon pode ser substituído ou acrecentado com outras sobras que tenham no frigorífico.

1. Numa frigideira aquecer um pouco de azeite ou manteiga e fritar cebola picada até ficar translúcida. Juntar alho finamente picado e depois adicionar o bacon cortado em tiras até dourar. Entretanto cortar a batata em cubos e no final juntar na frigideira para aloirar um pouco, sem deixar que cozinhe demais e desmanche. Temperar com pimenta (se necessário também com sal, aqui não foi o caso porque tanto o bacon como a batata já tinham sal).
2. Numa tijela bater os ovos, temperar com um pouco de sal e pimenta e juntar os ingredientes da frigideira.
3. Barrar com manteiga um recipiente próprio para o forno, deitar os ovos e juntar queijo em cubos (usei um queijo suiço meio gordo). Levar ao forno previamente aquecido a 200º até dourar. Pode ser servido quente ou frio, mas frio é mais fácil de cortar e servir sem desmanchar.

De chave na mão

Obviamente não sou nenhuma chef. Nem sequer posso dizer que sou uma cozinheira experiente. Estou apenas a começar mas com entusiasmo e sem medo de experimentar novos pratos e novas misturas e texturas. Não quero ter livros e revistas de culinário para decorar a cozinha: quero pegar na inspiração que eles fornecem e pô-la a uso prático.

Este blogue será isso: um registo da minha viagem pelo mundo da cozinha, guiada pelas sugestões de quem já conhece intimamente muitos dos seus segredos. Uma viagem que será sobretudo ao mundo da cozinha rápida, porque o tempo para mim é sempre muito escasso e a hora de cozinhar é sempre já pelo serão adentro.

E agora mãos ao trabalho. Ou melhor mão na massa...

Bom apetite!