Beringelas Recheadas

Em casa dos meus pais nunca houve hábito de se usar a beringela na cozinha do dia-a-dia, ou melhor, nunca houve o hábito de se usar beringela fosse no que fosse. Por isso esta semana foi a primeira vez não só que fiz beringela mas também que sequer comi beringela. Na minha experiência de principiante total surpreendeu-me que a beringela cheirasse a banana e que oxidasse tão rapidamente. Não fazia ideia.

Quem me pegou a vontade de provar beringela recheada foi uma amiga que me convidou há pouco tempo para jantar o prato em casa dela, jantar esse a que não pude ir. No entanto não segui a receita dela, mas sim um improviso com o que tinha disponível em casa. E gostei, basta agora que consiga convencer o resto da casa a provar e a beringela passará a entrar cá com frequência.

Ingredientes:
1 beringela
200g de carne de porco picada
1 cebola picada
1 alho picado
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de vinho branco
Queijo ralado
Azeite, sal, pimenta, tomilho, sumo de limão, vinho branco

1. Cortar a beringela ao meio e escavar o interior, com cuidado para preservar a pele bem intacta. Untar o interior com limão e polvilhar com sal e tomilho.
2. Numa frigideira refogar a cebola até ficar translúcida. Juntar o alho e depois a carne picada. Deixar refogar alguns minutos. Temperar com sal e pimenta e adionar o miolo da beringela e deixar cozinhar mais uns minutos.
3. Juntar ao refogado a polpa de tomate, o vinho branco e tomilho. Deixar apurar uns minutos e se necessário rectificar o sal e pimenta.
4. Rechear as metades da beringela com o refogado, cobrir o recheio com queijo ralado e levar ao forno aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos ou até dourar.

Panquecas Sem Ovos Mas Com Maçã

 Não é que eu tenha alguma coisa contra ovos. Muito pelo contrário. Mas quando num domingo em que lá fora há chuva, frio e trovoada, se descobre mesmo em cima da hora do lanche que: a) não há pão em casa; b)já é demasiado tarde para se fazer pão a tempo do lanche e c) não há um único ovo no frigorífico, a opção é mesmo esquecer os ausentes e seguir em frente com o que temos.

Foi assim que nasceram estas panquecas, sem ovos mas acompanhadas pela última maçã que cá havia (domingo é um dia mau para se cozinhar cá em casa...). E sabem que mais? É como se diz: só faz falta quem está. E a estas, os ovos não fizeram falta nenhuma.

Ingredientes:

1,5 chávena de farinha sem fermento

1 chávena de leite
2 colheres de sopa açucar amarelo
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

Maçã picada, manteiga, açúcar amarelo, canela, sumo de limão

1. Numa tijela misturar os ingredientes secos da massa (farinha, sal, açúcar e bicarbonato). Adicionar o leite e bater bem para misturar.
2. Aquecer uma frigideira anti-aderente untada com manteiga e cozinhar uma concha de massa de cada vez. Virar quando o lado de cima tiver alguns furos e o fundo estiver dourado.
3. Noutra frigideira ou tacho derreter uma colher de manteiga e fritar uma maçã picada nela. Quando começar a amolecer juntar uma colher de sopa de açúcar amarelo e se quiserem um pouco de água. Deixar cozinhar até a maçã estar cozida a gosto (eu quis a minha não muito picada nem muito cozida). Polvilhar com um pouco de canela, juntar umas gotinhas de sumo de limão e servir por cima das panquecas.

Bom apetite!

Mini Folhados de Chocolate

Esta nem receita tem de tão simples que é. Especialmente porque pode ser feita com ingredientes pré-feitos: massa folhada congelada ou fresca e um belo e nostálgico frasco de Nutella. Fora isto, apenas um pouco de ovo batido. Que pensando bem também já vem pré-feito, pela galinha sua mãe.

O formato poderia ser outro, escolhi este por ser uma espécie de croissants mas simplificados. Basta esticar a massa para lhe dar uma forma quadrada, cortá-la primeiro em vários quadrados mais pequenos e depois cortar cada um destes quadrados na diagonal, obtendo-se assim de cada um deles, dois triângulos.

Depois é só barrar a aresta maior de cada triângulo (também conhecida como hipotenusa) com Nutella (se as hipotenusas do Teorema de Pitágoras fossem barradas a Nutella, a Matemática na escola seria todo um outro prazer..), pincelar a ponta oposta com ovo e enrolar, pressionando um pouco a ponta com ovo para unir a massa.

Leva-se ao forno e deixa-se dourar. E está feito.

Pizza Enrolada

Nunca fui muito fã da massa folhada mas tenho de admitir que é do mais prático para preparar pequenos petiscos para partilhar com os amigos. Especialmente se se fizer batota (nem lhe chamaria batota, é mais um atalho) e se usar massa já preparada. É extremamente versátil, combina com mil e um recheios e permite mil e uma formas; é prática, é só descongelar 30 minutos e esticar um pouco e é muito rápida, basta rechear e levar ao forno.

Na semana passada fiz vários aperitivos de massa folhada, estes foram os mais apreciados. Mais tarde colocarei também um post com um doce.

Ingredientes:
2 placas finas de massa folhada congelada
150ml de polpa de tomate
1 colher de chá de ketchup (ou de molho sweet chili)
Fiambre qb
Queijo ralado (usei mistura de 3 queijos)
1 ovo batido
Azeite, cebola picada, oregãos (ou ervas da Provença), sal e pimenta

1. Colocar as placas de massa a descongelar pelo menos 30 minutos antes.
2. Aquecer um fio de azeite e saltear a cebola picada. Quando estiver transparente juntar a polpa de tomate, o ketchup, sal e pimenta. Deixar ferver uns minutos (se necessário juntar um pouco de água ou de vinho branco para não ficar espesso demais). Juntar os oregãos e desligar o lume.
3. Esticar um pouco as placas de massa com um rolo, dando-lhes uma forma rectângular. Cobri-las com o molho, deixando cerca de 1,5cm sem molho num dos bordos mais longos do rectângulo. Por ciam colocar as fatias de fiambre e depois polvilhar com queijo.
4. Pincelar o bordo vazio com ovo e enrolar a massa a partir do outro bordo, selado o tubo assim formado com a ponta pincelada a ovo. Levar ao congelador pelo menos meia-hora.
5. Cortar em fatias com cerca e meio centímetro e levar ao forno pré-aquecido até a massa dourar.

Bom apetite! Amanhã é dia de coelho... a ver vamos como sai.

Gambas panadas

Para quem gosta de marisco esta é uma boa maneira de petiscá-lo entre amigos. Podem servir com vários molhos para se ir mergulhando as gambas. Nesta ocasião servi-os com molho Sweet Chili suavizado com um pouco de sumo de lima.

Ingredientes:

Gambas
Sumo de limão
Alho picado
Azeite e óleo
Sal e pimenta
Salsa picada
Farinha
Ovo batido
Pão ralado

1. Descascar as gambas. Podem optar por deixar o rabo ou tirá-lo também. Na minha opinião são melhores completamente descascadas (ao contrário dos camarões fritos em polme, nos quais o rabo é prático para segurá-los e mergulhá-lhos).
2. Temperar com sumo de limão, um fio de azeite, sal, pimenta, alho e salsa picados. Deixar marinar 2 a 3 horas.
3. Secar as gambas em papel de cozinha e passá-las pela farinha e em seguida pelo ovo batido. Por fim passá-las no pão ralado, cobrindo-as completamente. Deixar repousar um pouco para secarem.
4. Aquecer bem o óleo numa fritadeira e fritá-las bem até estarem douradas e escorre-las alguns minutos sobre papel de cozinha.
5. Servir com um molho da vossa preferência, como por exemplo Sweet Chilli com um pouco de sumo de lima (mais ou menos sumo consoante gostarem menos ou mais de picante).

Bons petiscos!

Medalhões de Pescada Envoltos em Bacon

Nos fins de semana paradoxalmente ao maior tempo de que disponho, raramente me apetece cozinhar (excepto as sobremesa do almoço de domingo). Em contrapartida é quando tenho mais tempo para vir aqui colocar as receitas que experimentei durante a semana. Como sexta-feira é a porta de entrada para o fim de semana (mesmo que amanhã ainda seja dia de trabalho), começo já com mais uma receita tirada do "portfolio" do Jamie Oliver.

Em relação à receita dele não fiz muitas alterações, excepto talvez na quantidade de alecrim usado, porque cá em casa há quem não goste... Assim mantive o alecrim muito mais discreto para não ferir susceptibilidades. Também a escolha do peixe foi uma alteração, sendo que os medalhões de pescada era o que de mais apto tinha no congelador para esta receita. Os temperos e os peixes são aquilo quem mais dificuldade encontro nas receitas em inglês: os nomes variam de região e país para país, as espécies que eles têm nem sempre são as que temos cá, enfim... Em relação ao "rosemary" indicado na receita original, aproveito para chamar à atenção que corresponde ao alecrim (Rosmarinus officinalis) e não ao rosmaninho (Lavandula stoechas), plantas nalguns aspectos semelhantes mas bastante diferentes.

Ingredientes
4 medalhões de pescada (descongelados)
1 colher de sobremesa de folhas de alecrim picadas

raspa e sumo de 1 limão

8 fatias de bacon
Azeite e pimenta

1. Temperar os medalhões com o alecrim, raspa de limão e pimenta.
2. Espalmar as fatias de bacon comprimindo para que fiquem mais finas. Colocar duas a duas, ligeiramente sobrepostas e por cima colocar os medalhões e enrolá-los.
3. Numa frigideira que vá ao forno, aquecer um pouco de azeite e colocar o peixe com a parte mais bonita para cima. Levar ao lume um minuto e depois colocar no forno pré-aquecido 12-15minutos, até o bacon dourar.

A sugestão do Jamie Oliver é servir com maionese com limão e espargos. Eu segui a sugestão da maionese com limão mas troquei os espargos por um salteado de legumes e umas batatas cozidas.

Bom apetite!

Panna Cotta de Laranja

No final de um almoço de família de domingo, daqueles em que aproveitamos para matar saudades da comida das nossas mães e acabamos por comer sempre demais, gosto de sobremesas leves e que não me fiquem a pesar na consciência. Esta é a minha segunda Panna Cotta e mais uma vez também é de iogurte mas agora em vez de a fruta a acompanhar na forma de geleia, vem incorporada na própria Panna Cotta, aquecida pelo toque do mel e do gengibre.

Ingredientes:
4 iogurtes gregos (naturais sem açúcar)
2 laranjas
200ml de natas
3 colheres de sobremesa de mel
1 colher de chá de gengibre em pó
6 folhas de gelatina

1. Misturar o iogurte com o sumo das 2 laranjas e o mel até incorporar bem o mel. Pode-se juntar também a raspa das laranjas (o que aumenta o sabor a laranja mas também altera a textura da panna cotta...).
2. Pôr as folhas de gelatina de molho em água fria, 5 minutos.
3. Levar as natas ao lume, mexendo sempre até ferver. Deixar arrefecer uns minutos e juntar as folhas de gelatina escorridas, mexendo para dissolver.
4. Incorporar a mistura de iogurte nas natas, aos poucos para a gelatina não arrefecer demasiado rapidamente. Provar a mistura e se necessário acrescentar um pouco mais de mel ou de gengibre.
5. Distribuir por copos de iogurte e levar ao frigorífico para solidificar.

Estas quantidades deram-me para 8 copos de iogurte e fiz desta vez fiz com as raspas de laranja mas prefiro-o sem raspas ou com muito poucas porque fica com uma textura mais lisa.

Pasta de Camarão e Funcho

Se alguém já começa a notar a insistência no funcho ultimamente, eu tenho uma boa desculpa: só encontrei funcho à venda em pacotes de 3 bolbos! Assim fiz o que tinha planeado fazer com um deles e sobraram-me dois. E como o funcho é bom, não tem ficado a envelhecer no frigorífico.

 

Esta é mais uma receita simples e muito rápida. Foi feita para 2 pessoas mas não a fiz com medidas certas, por isso também não as vou pôr.

 

 

Ingredientes:
Camarão médio
Esparguete
Bacon em tiras
1 cebola pequena
1 bolbo de funcho cortado em meia-lua
2 colheres de sopa de vinho branco
polpa de tomate
Azeite, sal, pimenta, salsa

1. Colocar o esparguete em água a ferver com sal e deixar cozer al dente.
2. Numa frigideira aquecer um fio de azeite. Juntar o bacon e deixar dourar. Adicionar a cebola e o funcho e cozinhar tapado até a cebola ficar transparente.  Juntar o camarão e o vinho. Quando o vinho tiver evaporado para metade adicionar a polpa de tomate e deixar cozinhar tapado em lume brando até o camarão cozer.
3. Escorrer o esparguete e juntá-lo aos camarões. Envolver bem e desligar o lume. Polvilhar com um pouco de salsa e servir.

E pronto, está feito.
Bom apetite!

Salada de Couve Roxa do Jamie Oliver com Rojões

Na semana passada pensei em fazer uma salada de couve roxa que vem no livro "Cook with Jamie" mas como não fui previdente, na altura dei conta que me faltava um ingrediente e acabei por fazer uma outra salada de couve roxa que ainda não coloquei cá. Esta semana já com todos os ingredientes pus finalmente mãos ao trabalho. Mas mais uma vez não fui previdente e só no momento reparei que o tempo de cozedura é de uma hora, o que numa noite de semana em que já se chega a casa quase às 21h é no mínimo um bocado incómodo. Problema resolvido em 20 minutos, graças à panela de pressão...

A couve roxa e a maçã já são companhias relativamente comuns da carne de porco (geralmente lombo) nos almoços de família e como ambas entram nesta salada, a carne de porco foi a escolha ideal para comer com ela.

Ingredientes para 2 pessoas:
1/4 de couve roxa cortada em tiras irregulares
1/2 maçã (sem sementes nem casca) cortada em pedaços
70g de bacon em tiras finas
1/2 cebola pequena picada
35ml de vinagre balsãmico
1/4 colher de chá de sementes de funcho
azeite, sal, pimenta, salsa, manteiga

400g de rojões de porco
sal, pimenta, alho em pó, farinha, azeite

1. Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e cozinhar até dourar o bacon e as sementes de funcho. Juntar a cebola, tapar e deixar cozinha alguns minutos até esta começar a dourar. Adicionar a maçã e depois a couve, sal, pimenta e o vinagre. Misturar tudo bem.
2. Tapar e deixar em lume mínimo a cozinhar durante uma hora, mexendo de vez em quando ou passar a mistura para a panela de pressão e cozinhar 20 minutos.
3. Entretanto temperar os rojões com sal, pimenta e alho em pó. Passá-los por farinha até ficarem bem cobertos. Aquecer uma azeite numa frigideira com lume médio-alto, colocar uma camada de rojões e só quando a face de baixo estiver bem dourada, começar a virá-los um de cada vez para dourar as outras faces.
4. Colocar a salada numa travessa, juntar-lhe um pedaço de manteiga e misturar. Polvilhar com salsa picada e servir.

Gostei bastante do resultado e vai ser sem dúvida uma salada a repetir. Mais uma boa receita do Jamie Oliver!

Bom apetite!

Pataniscas Mistas

As pataniscas de bacalhau têm adeptos cá em casa e de tempos em tempos eu tomo coragem (coragem por causa da fritura, que é uma coisa que não me encanta) e faço uma travessa delas, que desaparecem muitas vezes em menos tempo do que as levo a fazer.

 

A base deste petisco é um polme de farinha, que o torna muito versátil, podendo todo o seu conceito (tradicionalmente associado ao bacalhau) ser exportado para outros condutos e para o aproveitamento de sobras. Eu já há uns tempos que andava a pensar fazê-las com atum e na semana passada, um post no delicioso blogue de Mafalda Pinto Leite trouxe-me a vontade de experimentá-las também com legumes.

 

Assim, na foto acima temos, no sentido do ponteiro dos relógios e começando na mais à esquerda: patanisca de funcho, patanisca de courgete, patanisca de cenoura, patanisca de atum e patanisca mista (que é a patanisca com um bocadinho de cada uma das anteriores e que foi a minha preferida).

Ingredientes:
2 ovos
150g de farinha
1,5dl de água (de preferência caldo de cozer os legumes; nas de bacalhau uso a água da cozedura deste)
1 cebola picada
Sal, pimenta, salsa, coentros (a salsa parece-me mais tradicional mas eu gosto mais com coentros)

1 lata de atum
1/2 courgete cortada em pedaços (passar 2 minutos pelo micro-ondas para amolecer)
1 cenoura cortada em pedaços e cozida
1/2 bolbo de funcho picado (passar 2 minutos pelo micro-ondas)

1. Juntar a cebola picada a 1,5dl de água da cozedura da cenoura e deixar arrefecer.
2. Numa tijela misturar a farinha e os ovos. Temperar com sal e pimenta. Adicionar o caldo já frio, mexendo sempre com uma vara de arames, até obter um polme liso. Juntar os coentros e salsa e rectificar o sal se necessário.
3. Colocar os condutos em tijelas diferentes e juntar a cada uma a quantidade de polme necessário para os envolver.
4. Aquecer óleo bem quente numa fritadeira e fritar colheradas das misturas, virando a  meio para dourar dos dois lados. Escorrer bem e servir.

Bom apetite!