Tarte de Maracujá e Ananás

Mesmo não havendo na minha família grande tradição em comemorar estas datas de calendário especiais, hoje não deixei de aproveitar o dia da Mãe para fazer uma sobremesa para a minha. Fiz-lhe uma sobremesa muito ao meu estilo, frutada, leve, fresca e com maracujá, que é uma fruta de que ela gosta. O ananás não tem um papel essencial aqui, podendo ser eventualmente dispensado se não o tiverem facilmente disponível. Eu tinha a calda de uma lata de ananás guardada no congelador e achei que seria uma boa combinação. Outra possibilidade é a de aumentarem a contribuição do ananás, tornando-o mais notório.

Para  a base usei uma receita da Vaqueiro à qual acrescentei uma colher de sopa de cacau em pó. Retrospectivamente talvez lhe acrescentasse também mais uma colher de açúcar ou pusesse chocolate em vez de cacau. A massa pode não ser muito fácil de estender pelo que eu sugiro que ou se ponha alguns minutos no congelador ou que se estenda sobre um papel vegetal e coberta com película aderente para não se pegar ao rolo.

Ingredientes:
150g de farinha
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de cacau em pó

60g de margarina Vaqueiro (ou manteiga) refrigerada

100ml de água fria

sal

1 pacote de natas (refrigeradas)

1 colher de sopa de açúcar

2 iogurte naturais não açucarados

200ml de calda de ananás (de lata de conserva)
1 lata de polpa de maracujá em calda (565g)
6 folhas de gelatina
1 colher de sopa de amido de milho

1. Misturar a farinha com o açúcar, o cacau e uma pitada de sal. Juntar a margarina cortada em pedaços e misturar com uma batedeira até parecer migalhas. Juntar a água e amassar para ligar os ingredientes. Estender a massa num círculo até ter cerca de 3mm de espessura e forrar com ela uma tarteira (pode-se forrar só a base ou também os lados). Cobrir com papel vegetal e feijões (ou outros pesos) e levar ao forno a 200ºC durante 10 minutos. Tirar os pesos e o papel vegetal e deixar n forno mais 5 minutos. Deixar arrefecer.
2. Numa tigela bater as natas com 1 colher de sopa de açúcar até ficarem firmes. Juntar os iogurtes (descartando o soro), a calda de ananás e 200ml de polpa de maracujá. Misturar bem.
3. Pôr as folhas de gelatina de molho em água fria. Escorrer as folhas de gelatina, colocá-las numa chávena com uns mililitros de água e levar ao microondas 10s na potência máxima para as folhas derreterem (se necessário ir aumentando mais 5s). Juntar pequenas quantidades da mistura anterior na chávena para arrefecer lentamente a gelatina e depois verter o conteúdo da chávena na tigela com o resto da mistura. Misturar tudo e verter sobre a base da tarte. Levar ao frigorífico algumas horas.
4. Num tacinho levar ao lume o resto da polpa de maracujá com o amido de milho. Deixar ferver até o molho engrossar. Depois de ter arrefecido um pouco verter sobre a tarte e levar mais umas horas ao frigorífico.

Na verdade não usei todo o resto da polpa no topo da tarte.... Guardei um pouquinho para fazer um belo batido de maracujá para o lanche. :-)

Bom apetite e um beijinho para as mães (em especial para a minha).

Costeletas de Porco Grelhadas com Molho de Soja

Uma receita muito, muito simples, que tanto pode ser feita na grelha a carvão como na grelha do forno (basta por um tabuleiro com água debaixo da grelha para que a casa não se encha de fumo) e cujo toque especial reside todo na marinada.

Ingredientes:
4 costeletas de porco
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar amarelo
1/2 colher de chá de gengibre em pó
Sal e pimenta

1. Numa tigela misturar todos os ingredientes da marinada menos o sal e misturar bem. Provar umas gotas e acrescentar sal só se necessário.
2. Colocar as costeletas numa recipiente com tampa ou num saco de plástico juntamente com a marinada. Abanar o recipiente ou saco para cobrir bem a carne com o tempero. Colocar no frigorífico de um dia para o outro (de preferência).
3. Aquecer o grelhador e quando a grelha estiver bem quente colocar as costeletas. Deixar dourar dum lado, depois virar e deixar dourar do outro. De vez em quando ir pincelando com o líquido da marinada.

A marinada também resulta bem substituindo a colher de açúcar por sumo de laranja.

Bom apetite.

Pão de Mirtilos

Ou mirtilhos? Por mais que saiba que a forma correcta é sem "h" não me consigo habituar à ideia de lhes chamar mirtilos, parece-me sempre que falta ali qualquer coisa como se sem o LH perdessem um pouco da sua cor.

Ainda não há muito tempo dizia eu que me tinha apaixonado por um chá, o Mirtilo Intenso e como tal senti-me inspirada para incluí-lo em algumas receitas, das quais esta é a terceira. A segunda receita em que me ocorreu usá-lo correu desastrosamente mal, não por causa do chá obviamente, mas por mau planeamento meu. Não desisti dela, preciso apenas de reformulá-la. Mas o pequeno desaire precisa de esfriar para eu ganhar novo entusiasmo e enquanto isso se processa ocorreu-me uma outra ideia. Um pão doce com bagas, para comer ainda morno com uma caneca de chá ou leite ou no dia seguinte barrado com manteiga.

Ingredientes:
500g de farinha com fermento
400ml de leite
2 colheres de chá de chá Mirtilo Intenso (o pleonasmo foi inevitável)
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou manteiga derretida
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
80g de mirtilos

1. Ferver o leite, colocar o chá em infusão no leite fervido e aguardar 8 minutos. Retirar o chá e deixar arrefecer.
2. Numa taça juntar a farinha, açúcar, o bicarbonato e o sal. Misturar tudo. Juntar o leite e o óleo vegetal e misturar bem até se obter uma massa homogénea e suave. Juntar os mirtilos e incorporá-los com cuidado.
3. Verter a massa para uma forma rectangular, distribuindo-a por toda a forma e alisando-a no topo.
4. Levar ao forno aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos, tapando o topo com papel de alumínio se estiver a dourar depressa demais.

O meu forno tem estado avariado e desliga-se se eu baixar a temperatura abaixo dos 200ºC, por isso o meu pão levou menos tempo (cerca de 30 minutos) mas ficou um pouco mais maçudo no interior. Não que isso nos tenha impedido de comer metade dele pouco depois de sair do forno...

Couve de Bruxelas com Bacon e Sementes de Sésamo

Até há muito pouco tempo as couves de Bruxelas estavam muito, muito em baixo na minha lista de preferências. Mas isso foi antes dos rapazes do The Bitten Word me convencerem que estas miniaturas mereciam uma nova oportunidade. Agora, escalaram impetuosamente a minha lista, habitam com regularidade a gaveta dos vegetais do meu frigorífico e fazem hoje a sua segunda aparição em nome próprio aqui na janela da casa que é este blog. E desta vez aparecem com uma receita que, acabei por perceber, é um clássico das couves de bruxelas.

Mas antes de passar à receita, uma outra coisa. Tive uma simpática surpresa esta semana quando descobri que o site Kitchenet (o site de culinária da aeiou) me destacou como blog da semana desde o fim de semana passado até este. Foi realmente uma surpresa agradável e fico muito agradecida por ela assim como pelas visitas que os frequentadores do Kitchenet fizerem aqui. Obrigado.

Ingredientes:
Couves de Bruxelas
Bacon cortado em tiras
Sementes de sésamo
Óleo de sésamo (ou azeite), sal e pimenta

1. Aparar os caules das couves e cortá-las ao meio. Temperar com um fio de óleo ou azeite e sal e pimenta e misturar bem.
2. Numa frigideira anti-aderente larga fritar ospedaços de bacon até começarem a dourar. Juntar as couves de bruxelas dispostas numa única camada e com a face cortada para baixo e as sementes de sésamo. Deixar cozinhar 5 minutos em lume-brando.
3. Aumentar para lume forte e deixar a parte de baixo das couves caramelizar. Virar as couves para dourar ligeiramente as outras faces. Cerca de 5 minutos de lume forte são suficientes. Servir de preferência de imediato.

Esta é mais uma daquelas receitas em que não ponho as quantidades, já que as proporções entre bacon-couve-sésamo dependem dos gostos de cada um.

Bom apetite!

Tiramisù de Frutos Vermelhos

Logo no início do Inverno surgiu-me a vontade de fazer uma versão nada tradicional do tiramisù. Uma versão com fruta doce mas fresca. Uma versão que surge na ideia de quem já na altura tinha saudades dos dias de sol. Mas estes ainda vinham longe e como tal a vontade foi arquivada com carinho à espera do fim do Inverno.

Até que neste mês quatro factores alinharam-se em conjunção favorável. Primeiro: chegaram os dias de bom tempo (enfim, entremeados com dias de tempo miserável mas a esses há que fazer vista grossa). Segundo: os morangos andam aí (ou "andem naí"...). Terceiro: veio parar-me às mãos por um feliz acaso um ingrediente que faltava. Conheci recentemente numa feira uma marca de chás supimpa (Aromas do Chá) e comprei-lhes um chá (tecnicamente uma infusão) pelo qual estou apaixonada, o Mirtilo Intenso (ainda vão voltar a ouvir falar dele aqui). Foi ele que me abriu o apetite para os frutos vermelhos (e roxos...). Por fim, o quarto: a ocasião de uma reunião familiar extraordinária veio servir de cenário e desculpa perfeitos para pôr mãos ao trabalho (primeiro as mãos e no fim as colheres).

Ingredientes:
300g de palitos La Reine
500g de queijo Mascarpone
400g de morangos
125g de framboesas (ou outros frutos semelhantes)
5 colheres de açúcar
5 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de chá Mirtilo Intenso
Água fervente q.b.

1. Juntar a colher de sopa de chá a cerca de 500ml de água a ferver e deixar repousar.
2. Num tacho levar ao lume cerca de 250g de morangos cortados em fatias com cerca de 50g de framboesas, 1 colher de sopa de açúcar e o vinagre balsâmico. Deixar ferver em lume baixo até os frutos cozerem bem. Passar com a varinha mágica e deixar a arrefecer.
3. Numa tigela bater bem as gemas com 4 colheres de açúcar. Juntar o queijo Mascarpone e homogeneizar bem. Bater as claras em castelo e incorporá-las na mistura anterior.
4. Coar o chá e verter uma parte para um prato fundo. Passar, um a um, os palitos La Reine no chá, rolando-os para se molharem totalmente (mas sem os deixar molho  senão ficarão ensopados e desfazer-se-ão). Forrar com eles o fundo do tabuleiro.
5. Por cima dos palitos colocar metade do creme de Mascarpone e por cima deste espalhar metade do creme de morango (a ideia não é que fique uma camada completa, o que tornaria a sobremesa doce demais, mas salpicar o creme de mascarpone como se vê na primeira foto).
6. Repetir as camadas, terminando com os "salpicos" de creme de morango e levar ao frigorífico, idelamente dum dia pro outro. Antes de servir decorar com os restantes morangos e framboesas.

Obviamente para molhar os palitos La Reine pode-se usar qualquer outro chá ou sumo de frutos vermelhos (de preferência sem açúcar porque os palitos já têm aquela habitual camada de açúcar). Mas se puderem usar o chá de Mirtilo Intenso, vão ver que dá um toque especial com um sabor intenso a bagas e uma leve acidez.

Como nunca tinha feito esta receita nem segui nenhuma receita de outrem (excepto a parte do creme de mascarpone que é igual à da receita que eu uso para o tiramisù tradicional), resolvi reservar um pouco de cada ingrediente para fazer um mini-tiramisù duma só camada para poder fazer uma prova prévia antes de apresentar a versão a sério ao resto da família. A prova prévia foi aprovada sem reservas.

Bom apetite e muitos dias de sol em família!

Hamburguers de Porco com Delícias do Mar

Há dias em que estamos muito bem a fazer qualquer coisa que não exige a nossa total concentração e de repente passa-nos uma ideia pelos bastidores da consciência que resolve tentar a sua sorte e avançar pro palco. E quando uma ideia repentina salta pro palco há que lhe dar uma oportunidade e fazer os possíveis para que esse momento de empreendorismo deixe de ser teórico e passe à prática.

Às vezes, como foi o caso, é preciso uma segunda tentativa para limar arestas e acertar nos pormenores, de modo a ficarmos completamente satisfeitos. Na minha primeira tentativa usei coentros e molho tailândes de peixe e os hamburguers ficaram um pouco desequilibrados para o lado do peixe. Mas continuei a achar que era caso para afinar a ideia e não desistir dela. E esta versão, ficou muito mais equilibrada e agradável.

Ingredientes:
300g de carne de porco picada
3 barras de delícias do mar
1/2 cebola picada
1 ovo
2 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho Pad Thai (ou em substituição polpa de tomate)
Gengibre ralado, sal, pimenta, cebolinho e azeite

1. Numa tigela misturar a carne picada com a cebola picada e as delícias do mar também picada. Temperar com sal, pimenta, uma pitada de gengibre, cerca de 1 colher de sopa de cebolinho picado e com os molhos de soja e Pad Thai.
2. Juntar o ovo batido e o pão ralado. Misturar bem. Com as mãos formar primeiro bolas com a mistura (como se ofsse almôndegas) e depois achatá-las, formando os hamburguers.
3. Untar um grelhador e aquecê-lo. Quando estiver bem quente colocar os hamburguers. Deixar  tostar desse lado e depois virá-los para tostarem do outro e acabarem de cozinhar.

Bom apetite!

Tarte de Chocolate com Morangos

Os morangos andam aí. Um bocadinho por toda a parte, desde os supermercados até às bermas da estrada nacional que me acompanha ao trabalho todos os dias (menos domingos). E os morangos, não duvido que toda a gente já o saiba, são a melhor fruta para acompanhar um fondue de chocolate. E quem diz fondue, diz uma mousse de chocolate, por exemplo. E quem diz mousse, diz uma tarte de ganache de chocolate coberta com mousse de chocolate. No fundo o morango aqui, neste cenário de quase overdose de cacau, funciona um pouco como as gotinhas de antídoto essenciais para manter o equilíbrio e evitar alguma fatalidade...

Ingredientes:

Massa:
300g de farinha
100g de manteiga com sal
30g de açúcar
100ml de água fria

Ganache:
150g de chocolate amargo (70% de cacau)
100g de chocolate negro (±50% de cacau)
200ml de natas
Essência de baunilha (eu usei uma colher de sopa de açúcar baunilhado)
Pimenta preta qb

Mousse:
100g de chocolate negro
30g de manteiga
50ml de leite
100ml de natas
2 ovos
1 colher de sopa de açúcar

Morangos

1. Vamos começar pela massa: numa tigela amassar com uma colher de pau ou os dedos, a farinha e o açúcar com a manteiga à temperatura ambiente, até formar uma espécie de areia. Juntar aos poucos a água fria até se formar uma bola moldável (pode não ser necessário juntar a água toda). Num pedaço de papel vegetal marcar o tamanho da tarteira (contar com mais alguns centímetros para além do diâmetro, para a altura das paredes). Polvilhar com um pouco de farinha e com um rolo dar forma à massa. Transferir o papel vegetal com a massa para a tarteira, cobrir com feijões (para que a massa não empole) e levar ao forno 20 minutos a 180ºC. Transferir para uma rede para arrefecer.
2. Em seguida, para a ganache, levar ao lume um tacho com água. Numa tigela que assente nesse tacho sem tocar na água, colocar o chocolate para a ganache partido em pedaços. Juntar as natas e mexer até o chocolate derreter e incorporar nas natas. Juntar a essência de baunilha e a pimenta preta (ambas a gosto). Despejar sobre a base da tarte e levar ao frigorífico até solidificar (30-60 minutos é suficiente).
3. Para a mousse, levar ao micro-ondas o chocolate com a manteiga até derreterem. Mexer bem. Juntar sucessiva e progressivamente (mexendo sempre bem) o açúcar, as natas, o leite e por fim as gemas dos ovos. Numa taça limpa bater as claras em castelo firme e juntá-las ao preparado anterior, envolvendo-as até homogeneizar. Verter a mousse sobre a ganache entretanto solidificada e levar a tarte ao frigorífico de um dia para o outro.
4. Antes de servir cobrir com morangos (cortados em fatias, inteiros, às metades,... como vos agradar mais).

A tarte poderá ser mais ou menos forte no chocolate bastando para isso jogar com a intensidade do chocolate que usarem. Por mim, que gosto de chocolate forte, achei que é uma tarte melhor para um lanche do que para uma sobremesa no fim duma refeição farta: este é um doce com sabor intenso, que pede a atenção toda para si.

Bom apetite!

Salada de Beterraba e Laranja

Ainda em modo "Laranjas a todo o serviço" (depois de me terem dado muitas e muitas laranjas), experimentei fazer uma salada boa para os últimos dias de Inverno ou para os dias de Primavera envergonhada: a beterraba acabada de sair do forno ligeiramente refrescada pela laranja, um cocktail de vitamina C contra as constipações da época.

Ingredientes( como acompanhamento, para 2 pessoas):
2 beterrabas pequenas/médias
1 laranja
1 rama de cebola picada (ou cebolinho picado)
Azeite, vinagre, sal, pimenta

1. Lavar a beterraba com casca de levar ao forno tapada com papel de alumínio durante 1hora a 180ºC (mais tempo se preferirem bem cozida). Deixar arrefecer um pouco e descascar (pelar) com cuidado. Cortar em fatias.
2. Descascar a laranja e cortar em fatias. Reservar fatias suficientes para duas colheres de sumo de laranja. Partir as restantes fatias em gomos e juntar à beterraba. 
3. Numa tigela misturar 2 colheres de azeite, 2 colheres de sumo de laranja, 1 colher de vinagre, sal, pimenta e a rama de cebola picada. Mexer muito bem para emulsificar e adicionar à salada.
4. Misturar tudo e servir.

Bom apetite!

Coxas de Frango com Bacon e Molho Teriyaki

Esta receita é baseada numa de outro blog, o conhecido As Minhas Receitas, que por sua vez parece tê-la descoberto através de outros dois blogs ou pelo menos de outras duas bloguistas. A diferença desta é que foi feita com molho Teriyaki, que é um molho usado nos grelhados japoneses, à base de molho de soja, vinho e açúcar ou mel com mais algumas especiarias. Não é portanto muito diferente da receita original que levava uma marinada de soja e mel em vez do molho Teriyaki.

É uma receita prática porque precisa de muito pouco tempo de preparação. Só não é rápida pelo tempo que leva no forno, mas esse é um tempinho perfeito pra esticar as pernas no sofá.

Ingredientes:
4 coxas de galinha sem pele
2 colheres de sopa de molho Teriyaki
1 pitada de gengibre em pó e outra de pimenta
4 fatias de bacon
Sementes de sésamo

1. Envolver as coxas de frango no molho Teryaki e temperar com gengibre e pimenta moída. Se tiver tempo deixar 30 minutos a marinar (não é essencial).
2. Enrolar cada coxa com bacon, passar pelo molho novamente e polvilhar com as sementes de sésamo. 
3. Levar ao forno aquecido a 200ºC, num tabuleiro forrado com papel vegetal (senão depois vão passar um dia inteiro a tentar limpar o tabuleiro) coberto com papel de alumínio. Ao fim de 20 minutos destapar e deixar dourar mais 20 minutos.

Bom apetite!

Bolo de Laranja e Azeite

Esta semana o meu forno decidiu vingar-se da sujidade e consequente limpeza a fundo pelas quais o fiz passar na semana anterior. Vai daí, pensou ele, que nada melhor para uma vingança que tentar estragar uma boa receita de bolo de laranja e se bem o pensou melhor o tentou: toca de se desligar cada vez que eu lhe virava  as costas. O que vale é que esta receita é realmente uma óptima receita e mesmo que tenha acabado por ser feita a uma temperatura mais alta do que a recomendada para evitar estar sempre a abrir o forno para voltar a acendê-lo e assim o bolo tenha ficado um pouco mais tostado e mais denso do que devia, toda a gente gostou dele.

A receita vem do luso-descendente David Leite, que fez um livro americano sobre a cozinha portuguesa "The New Portuguese Table". Podem ver o original da receita no seu site. Por preguiça, apesar de preferir tudo bem pesadinho e em gramas, desta vez arranjei uma chávena modelo e fiz as medidas de facto em chávenas (usei uma chávena com capacidade para mais ou menos 125g de farinha). Estas quantidades deram-me para um bolo de forma redonda e outro em forma de bolo inglês.

Ingredientes:
4 ou 5 laranjas (o suficiente para 1,5 chávena de sumo)
3,5 chávenas de farinha com fermento
1 colher de chá de sal
5 ovos L
3 chávenas de açúcar
1,5 chávenas de azeite (idealmente suave extra-virgin)
Manteiga e farinha paa a forma

1. Aquecer o forno a 175ºC. Untar uma forma redonda com buraco e/ou uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha.
2. Numa  tigela, com a batedeira eléctrica, bater os ovos durante um minuto. Juntar o açúcar lentamente e ir batendo até obter uma mistura cremosa e amarela pálida (cerca de 3 minutos).
3. Noutra tigela misturar a farinha e o sal. Com a batedeira ligada juntar 1/3 da farinha aos ovos com açúcar, depois metade do azeite, 1/3 da farinha novamente, o resto do azeite e por fim o resto da farinha (isto é, juntá-los alternadamente começando e acabando com a farinha).
4. Adicionar raspa de 3 laranjas e a chávena e meia de sumo e misturar bem.
5. Verter para a forma. Colocar o bolo a meio do forno e deixar cozinhar por 1h:15m (como tive de deixar com mais temperatura, levou menos tempo), tapando com alumínio se estiver a dourar depressa demais. Deixar arrefecer 15 minutos antes de o tirar da forma para arrefecer completamente e idealmente deixar arrefecer dum dia pro outro antes de servir.

E pronto, não é complicado e é bastante bom. No site do autor até podem ver um vídeo com a realização do bolo. Mais detalhado que isso é impossível. :-)

Bom apetite!