Massa com Beterraba, Bacon e Queijo

Não me canso da cor que a beterraba dá a tudo o que toca e para mais, como sou grande fã do agridoce, também não me canso do seu sabor adocicado e "térreo". Um sabor que fica mesmo bem combinado com laranja.

A inspiração para a receita veio do site da BBC Good Food, de duas receitas em particular: Spiced beet salad with bacon e Roasted beets with feta & cumin. Ficou um agridoce equilibrado e por mim vai ser uma receita a repetir.

Ingredientes (2 pessoas):
2 beterrabas médias/pequenas
100g bacon em pedaços
1 queijo saloio mix ou queijo fresco de cabra
1 cebola roxa
150g Fusilli ou macarrão
1/2 laranja
2 colheres de chá de gengibre ralado
2 colher de chá de vinagre balsâmico
sal, pimenta, azeite, cominhos

1. Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem e reservar.
2. Descacar a eterraba e cortar em quartos. Cozinhar no microondas, num recipiente tamado durante 4 minutos na potência máxima. Deixar repousar 2 minutos e cortar os quartos em pedaços mais pequenos.
3. Numa frigideira aquecer um fio de azeite e fritar nele o bacon até dourar. Juntar a cebola cortada em quartos e deixar refogar até começar a ficar translúcido. Juntar a beterraba, o sumo de laranja, o vinagre balsâmico e o gengibre ralado. Temperar com pimenta, cominhos e sal (moderado por causa do bacon). Deixar cozinhar uns minutos até o molho reduzir e apurar e antes de desligar o lume, juntar a massa.
4. Por fim, misturar o queijo cortado em pedaços.

Bom apetite.

Espetadas de frango

O dia está a chegar ao fim. Lá fora está ainda sol e calor, acabámos de chegar da praia e por momentos as férias parecem menos distantes do que o calendário testemunha. Para prolongar a sensação pensa-se num jantar simples, rápido e a clamar "bom tempo pro todos os poros: churrasco.

Churrasco de frango, por um bom motivo: demora a marinar o tempo de se tomar banho e voltar a vestir, uma meia hora. A receita veio maioritariamente do programa de tv Dias com Mafalda, na Sic Notícias. A acompanhar sangria de sidra, salada e um pequeno pecado: batata frita de pacote. Que mais pode faltar para saber a férias? :-)

Ingredientes (2 pessoas):
2 peitos de frango
1/2 iogurte natural
1 colher de chá de raspa de gengibre
1/2 colher de chá de açafrão das Índias
1 colher de sopa de coentros picados
6 tomates cereja
6 pedaços ou fatias de bacon
1 cebola pequena cortada em quartos
6 cogumelos inteiros
6 espetos demolhados em água (2 horas)
Sal e pimenta

1. Cortar o frango em cubos e marinar em iogurte, gengibre, açafrão e coentros durante 30 minutos.
2. Distribuir o frango pelos espetos entremeado com os tomates, cogumelos, a cebola e o bacon (se for em fatias, espetá-las enroladas). Temperar com sal e pimenta.
3. Aquecer a grelha e grelhar virando para dourar uniformemente.

Eu obviamente não demolhei os espetos o tempo suficiente e estes arderam um pouco. Felizmente os espetos não são para ser comidos... A receita original usava outros complementos ao frango, obviamente podem usar aqueles que o vosso gosto, imaginação e disponibilidade permitirem.

Assim terminou mais um dia de descanso. Ai, ai, e as férias que nunca mais chegam...

Bom apetite!

Mini Rolos de Carne Folhados

Esta receita pode servir tanto para prato principal como para uns aperitivos (nesse caso provavelmente faria os rolos de carne um pouco mais finos, com menos "sustança"). Com a pressa habitual dos meus jantares de semana, não dei tempo suficiente à massa folhada para descongelar bem e ela vingou-se de mim crescendo pouco (para azar o dela, eu até prefiro assim). O conceito serve para muitas variantes: podem usar a receita de rolo que mais prefiram, rechear o rolo, enrolá-lo em queijo, etc.

Ingredientes:
300g de carne
1 pacote de massa folhada
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de molho de soja
1 ovo
2 colheres de sopa de pão ralado
Azeite, sal, pimenta, cebolinho

1. Juntar a cebola cortada, o alho, a polpa de tomate, cebolinho a gosto e o molho de sopa num recipiente e passar com varinha mágica (ou picar tudo num robot). Temperar com pimenta e rectificar o sal (ter em atenção que depois este tempero vai ser diluído pela carne e por isso é desejável que nesta fase tenha um sabor intenso).
2. Misturar a carne com o tempero anterior e o ovo batido. Juntar 2 colheres de sopa de pão ralado ou o suficiente para se poder moldar a carne. Formar rolos do tamanho desejado.
3. Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e, em lume médio-alto, fritar os rolos de carne o tempo suficiente para dourar, virando-os para que dourem em todos os lados. (Não convém deixar cozinhar em demasia, senão vai ficar muito seco no final).
4. Estender a massa folhada e cortá-la em tiras pouco menores em largura que o comprimento dos rolos de carne. Enrolar cada um deles com uma volta de massa folhada e selar a ponta com a ajuda de um pouco de água.
5. Levar ao forno a 220ºC durante 15 minutos ou até a massa cozer e dourar.

Pode ser servido com arroz, salada ou como já foi dito servirem como aperitivo ou entrada.

Bom apetite!

Crumble de Frutos Vermelhos

Um taça de crumble acabado de sair do forno poderia não ser a imagem mais apetecível no meio da onda de calor que se faz sentir mas poucas coisas dizem mais "Verão" que uma bela mistura de amoras, framboesas, morangos e cerejas. E se tê-la numa taça, quente, derretida quase numa calda e coberta por bolacha, é demasiado calor para um destes dias ou noites de Verão, a solução é muito simples: uma bola de gelado stracciatella estrategicamente colocada no topo de tudo.

A receita do crumble é da Nigella. Acho que é a primeira receita dela que ponho aqui no blog, talvez a primeira que experimento, pelo menos fielmente (excepto no facto de que ela usa massa do crumble e frutos congelados). Usei-a para sobremesa de um almoço de família e foi um sucesso.

Na minha foto não dá para avaliar mas na realidade fica com uma cor lindíssima. No fim até dá pena ter de lavar as taças.

Ingredientes (4 pessoas):

100g de farinha

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

50g de manteiga refrigeradas (cortada em pedaços)

3 colheres de sopa de açúcar (a receita diz demerara mas usei adoçante por necessidade)

700g de mistura de frutos vermelhos (usei amoras, morangos, cerejas e framboesas)

8 colheres de chá de açúcar (usei novamente adoçante)

4 colheres de chá de maizena

Sumo de lima ou limão qb (umas gotinhas em cada taça)

1. Misturar a farinha com o bicarbonato e adicionar a manteiga. Incorporá-la com os dedos até ficar uma mistura com textura de areia. Misturar o açúcar.
2. Distribuir a mistura de frutos pelas taças. Polvilhar cada uma com 1 colher de chá de maizena e 2 de açúcar e envolver ligeiramente.
3. Cobrir cada uma com a massa do crumble, sem a preocupação em cobrir homogenamente (até fica mais giro se os bordos estiverem pouco tapados para deixarem ver alguma da cor quando os frutos ferverem).
4. Levar ao forno a 220ºC durante 15 minutos e servir quente com uma bola de gelado em cima.

Por fim, já que há essa possibilidade, fica aqui o vídeo original da receita.

Bom apetite!

Pasta de Camarões com Pesto

Parece que desde que ando a cozinhar com mais frequência, não paro de cozinhar e de falar em ingredientes que até há pouco tempo não gostava. Não é que não haja inúmeros outros ingredientes, que sempre gostei e que me dêem vontade de cozinhar. É só que estes são encantos mais recentes, logo o entusiasmo está mais fresco.

Aqui nesta receita, é o pesto. O meu problema com o pesto era o pinhão e a minha aversão a toda essa classe de frutos secos, até ao dia em que uma tia me colocou um fresco de pesto caseiro e um prato de tostas à frente e a partir daí todos os meus problemas com o pesto escorregaram-me garganta abaixo e dissolveram-se.

Ainda não tive a paciência para fazer pesto caseiro (falta-me um instrumento adequado) e como tal usei pesto feito, de compra. Se quiserem fazer em casa, há muitas receitas disponíveis por aí. Um dia peço a receita à minha tia e partilho-a.

Ingredientes (2 pessoas)
2 colheres de sopa de pesto de basílico
100g de camarão pequeno descascados
6 camarões grandes descascados
1/2 courgete cortada
Esparguete qb
1 colher de sopa de sumo de limão
1 alho picado
Sal e pimenta
2 espetos de madeira (se for grelhado directamente no lume, pô-los de molho em água primeiro)

1. Numa tigela ou num saco de plástico juntar os camarões e a courgete cortada em pedaços. Temperar com 1 colher de sopa de pesto, sumo de limão, sal, pimenta e alho picado. Deixar 30 minutos a marinar.
2. Colocar o esparguete em água a ferver, temperada com sal. Cozer até estar al dente (cerca de 7 minutos). Escorrer.
3. Entretanto, retirar os camarões maiores da marinada e espetá-los equitativamente em espetos de madeira. Reservá-los.
4. Aquecer o grelhador no fogão (também pode ser feito num grelhador "a sério") em lume médio-alto. Colocar numa metade do grelhador, os camarões pequenos com a courgete e a marinada. Deixar dourar um minuto antes de mexer e deixar cozinhar até a courgete começar a amolecer e os camarões estarem cozidos. Juntar ao esparguete com mais uma colher de sopa de pesto e levar ao lume mais um minuto até envolver bem o pesto com a massa.
5.  Colocar as espetadas de camarão na metade limpa do grelhador e deixar cozinhar cerca de 1 minuto de cada lado, pincelando com um pouco de pesto de cada lado. Servir com a massa.

Bom apetite!

Costeletas com crosta de compota de citrinos

Finalmente comecei a pôr a uso o último livro que comprei de Mafalda Pinto Leite (que na verdade é o primeiro dela, o Cozinha Para Quem Não Tem Tempo, sendo que agora passa para a minha lista de compras o mais recente, Dias com Mafalda...). E como esperado, correu muito bem.

Esta receita é baseada na receita "Porco com crosta de compota de laranja amarga com cuscuz". Fiz-lhe várias alterações: na peça de carne usada, no tempero, na crosta, na parte do cuscuz e na compota (usei uma compota que fiz no Outono de laranja, toranja e lima com sementes de funcho) mas o essencial, o espírito do prato, mantém-se. Agora estou em pulgas para arranjar uma oportunidade para juntar vários amigos lá em casa e pô-los a experimentar estas costoletas.

Ingredientes:
4 costeletas
Compota de citrinos (ou de laranja amarga)
Pão ralado qb
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Azeite, sal, pimenta, cominhos

1 chávena de cuscuz
1 chávena de água a ferver
1/2 chávena de ervilhas cozidas
1/2 chávena de milho cozido
1 colher de sopa de salsa picada
raspa de 1/2 laranja (ou qb)
1 noz de manteiga, sal

1. Espalmar as costoletas. Temperar com sal, pimenta, cominhos e com compota (o suficente para untar bem cada costoleta). Deixar marinar 30 minutos.
2. Sem as secar da marinada, cobrir as cotoletas com as sementes de sésamo (calcá-las para aderirem) e com o pão ralado.
3. Numa frigideira aquecer um pouco de azeite e fritar as costoletas, uns minutos de cada lado, até dourarem. Colocar num tabuleiro e levar ao forno 15 minutos.
4. Quando desligar o forno, juntar a água a ferver com sal ao cuscuz, tapar e aguardar 5 minutos. Juntar a raspa de laranja, a manteiga, a salsa e as ervilhas e o milho. Mexer tudo com um garfo.

Bom apetite!

Beringela Recheada com Atum

Quando experimentei fazer Beringela Recheada pela primeira vez, fi-la com carne picada. E mais que uma pessoa sugeriu-me logo a beringela recheada com atum. Mas em contrapartida nenhuma dessas pessoas partilhou a receita comigo. Vai daí... quando tive nova oportunidade de rechear uma beringela, quis experimentar a sugestão e olhem, inventei.

Acho que me saí bem, mas verdade seja dita, quando estamos a cozinhar só pr'a nós próprios (como foi o caso) é muito mais fácil acertar no ponto.

Ingredientes:
1 lata de atum
1 fatia de pão ressequido
1 beringela
1 tomate picado
1/2 cebola picada
Azeite, sal, pimenta, manjericão
Queijo qb

1. Cortar a beringela ao meio, escavar o miolo com uma colher e reservá-lo. Untar as duas metades com azeite e polvilhar com algum sal. Levar ao forno a 200ºC durante 10 minutos.
2. Entretanto levar a cebola ao lume numa frigideira com azeite. Quando amolecer juntar o tomate e a beringela picados, temperar com pimenta e deixar cozinhar até a beringela cozer. Juntar o atum e deixar cozinhar mais 3 minutos. 
3. Juntar o pão esfarelado em pedaços e manjericão picado. Misturar tudo bem.
4. Rechear as metades da beringela com a mistura e polvilhar com queijo (parmesão, mozzarella ou mistura de queijos ralados ou por exemplo, umas fatias de queijo saloio mix, que foi o que eu usei). levar ao forno mais 10 minutos até o queijo gratinar.

Como o atum já tem sal e o queijo que usei também não é muito modesto neste constituinte, optei por não acrescentar sal ao recheio mas isto claro que depende do gosto de cada qual.


Bom apetite!

Panna Cotta de Coco com Compota de Morango e Ruibarbo

Ao fim de algum tempo a ver programas de culinária de origem britânica é normal que nos surja alguma curiosidade quanto a alguns ingredientes menos comuns na nossa gastronomia. O ruibarbo é um deles e este ano o Pingo Doce resolveu satisfazer-me essa curiosidade, disponibilizando-o para venda. Agora que já experimentei o ruibarbo, o que posso dizer sobre ele? Que é ácido, que coze surpreendentemente rápido e que depois de cozido não é nada lenhoso ao contrário do que o seu aspecto me sugeria. Se vou ficar fã? Bem, a sobremesa ficou muito boa mas ainda assim, provavelmente não, pelo mesmo motivo que não sou fã de Maçãs Reinetas nas sobremesas de maçã. Mas para quem gosta desse toquezinho de acidez no meio do doce, o ruibarbo é um ingrediente a reter.

Ingredientes (4-5 pessoas):
1 pacote de natas (200ml)
300ml de leite de coco
5 folhas de gelatina
3 colheres de sopa de açúcar

100g de morangos
50 g de ruibarbo
3 colheres de sopa de açucar amarelo
2 colheres de sopa de sumo de laranja

1. Cortar o ruibarbo em pedaços com cerca de 1,5cm e levar ao lume com o sumo de laranja, sem ferver, durante 4 minutos. Adicionar os morangos cortados em pedaços e o açúcar. Deixar ferver até os morangos ficarem bem cozidos, mexendo com frequência. Esmagar com um esmagador de batata ou passar no passe-vite, distribuir pelo fundo das taças e reservar no frio.
2. Colocar as olhas de gelatina de molho em água fria.
3. Levar as natas ao lume com o açúcar e deixar cozinhar durante 5 minutos (pode-se deixar ferver).  Retirar do lume e juntar o leite de coco.
4. Espremer as folhas de gelatina e juntá-las às natas com leite de coco e msiturar bem. Distribuir pelas taças e refrigerar até solidificar.

Se quiserem desenformar a panna cotta, podem ou juntar um pouco de pectina ou gelatina à compota ou então juntá a compota só à sobremesa já desenformada em vez de a colocar no fundo da taça.

Repolho com molho inglês

De todas as  receitas do Jamie Oliver que experimentei fazer, só houve uma que não gostei. "Savoy cabbage with Worchestershire Sauce" ou em bom português "Repolho com Molho Inglês". Não é que a receita seja má. O que me pareceu é que é uma receita para ingleses e não para o meu palato português destreinado para os sabores tipicamente anglo-saxões. Mas como gosto muito de repolho e a foto que vem no livro está-me sempre a piscar o olho cada vez que o abro, não desisti da receita mas alterei-a para ficar mais a meu gosto. E assim, já gosto muito dela.

Nesta ocasião foi feita para acompanhar um rolo de carne envolto em massa folhada, do qual não partilho a receita porque não fui eu que o fiz. Mas digo já que estava bem bom.

Ingredientes (2-4 pessoas):
300g de juliana de repolho (se usarem as folhas mais escuras e mais rijas convém cortá-las à parte)
50g de alho francês (ou mais conforme o gosto)
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de chá de molho de soja
1 colher de sopa de manteiga (mais ou menos...)
Azeite, sal e pimenta

1. Aquecer um pouco de azeite numa firgideira ou wok. Adicionar o alho francês (e evnetualmente a juliana das folhas de repolho mais rijas) e deixar cozinhar cerca de 4 minutos.
2. Adicionar a restante juliana de repolho e misturar bem com  o alho francês. Temperar com o molhos inglês e de soja e com pimenta e sal (cautelosamente porque o molho de soja já tem bastante). Deixar cozinhar mais 4 minutos, mexendo constantemente.
3. Rectificar os temperos, retirar do lume, juntar uma colher de manteiga e servir.

Bom apetite!

Beringela e Tomate Assados com Queijo

Quando faço jantar só para mim, geralmente não encontro disposição para "jantares a sério". Disponho-me muito mais depressa a fazer pequenos petiscos para comer em frente à TV, na sala que na cozinha só há rádio (sintonizado no "Bairro do Amor" da Rádio Radar durante a preparação dos jantares de semana...).

A maior parte dos petiscos são aquilo a que eu chamo "comida de solteiro". Improvisações com o que há no frigorífico sem grande memória. Não foi o caso desta vez. Este petisco é um clássico e funciona muito, muito bem. Tão bem que superou as minhas expectativas. A receita em si, veio de muitos sítios e de nenhum em específico.

Ingredientes (1 pessoa):
1/2 beringela pequena
1 tomate cortada em fatias
Queijo de cabra ou misto (usei Saloio Mix)
Manjerição picado
Azeite, sal e pimenta

1. Cortar a beringela em fatias, untar com azeite, sal e pimenta e saltear ou grelhar até dourar (virando a meio).
2. Empilhar uma fatia de beringela, uma fatia de tomate, algum manjericão e uma fatia de queijo. Repetir as camadas e terminar com mais algum manjericão.
3. Levar ao forno a 200º até o queijo derreter e começar a dourar.

Fica muito bom servido com molho de tomate e é um petisco que pode funcionar como uma entrada ou mesmo com um prato principal vegetariano (lacto-vegetariano...). Como a minha intenção não era nem uma nem outra, comi-o com uma salsicha que cortei em rodelas e que levei ao forno no mesmo tabuleiro que a beringela.

Bom apetite!