Salada de Repolho e Lombo Panado com Buttermilk

Ainda com a embalagem de buttermilk no frigorífico, resolvi usá-lo para uma outra receita (duas receitas, na realidade). Como o buttermilk é muitas vezes usado para panar frango e havia lá pelo frigorífico, não frango, mas fatias de lombo de porco, resolvi experimentar aplicar-lhes o mesmo processo. O resultado foi surpreendente: não estava à espera de notar grande diferença mas a verdade é que o sabor e a textura do panado fica muito diferente, fica... nem sei definir... fica especial.

Ingredientes:
Lombo fatiado
Farinha
Pão ralado
Queijo parmesão ralado
Buttermilk
Sálvia picada
Sal, pimenta, azeite

1. Espalmar os lombos para quem fiquem o mais fino possível. Temperar com sal e pimenta.
2. Na bancada de trabalho colocar 3 pratos, o primeiro com farinha, o segundo com buttermilk e o terceiro com uma mistura de Pão ralado, parmesão e a sálvia picada. Passar as fatias de lombos pelos 3 pratos, por essa ordem e fritar em azeite até estar dourado de ambos os lados.

Para acompanhar, salada de repolho com fusilli, que no dia seguinte, juntando um pouco de queijo, serviu como um jantar leve de Verão. Levou buttermilk no tempero mas este pode ser facilmente substituído por iogurte natural.

Ingredientes:
Massa fusilli
Repolho (sem folhas exteriores) cortado em juliana muito fina
Maçã cortada em pedaços
Alho francês cortado em fatias fininhas (cerca de 1-2 colheres de sopa para 2 pessoas)
Buttermilk (2 colheres de sopa)
Maionese (1 colheres de sopa)
Mostarda (1 colher de chá)
Salsa picada
Sal e pimenta

1. Cozer a massa em água com sal.
2. Entretanto numa taça juntar o repolho com o alho francês e a maçã. Temperar com a mistura de buttermilk, maionese, mostarda, salsa, sal e pimenta.
3. Juntar o fusilli ao repolho e misturar.

Bom apetite.

Bolo de Chocolate com Buttermilk

O calor deste Verão patrocinado em acção conjunta pelo excesso de generosidade da Mãe Natureza (talvez instigada por algum sentimento de vingança) e pela avaria infindável de um ar condicionado tem-me embotado a energia e as melhores intenções e levado ao atraso na actualização aqui da Casa. É esta a minha desculpa. É verdadeira mas não deixa de ser uma desculpa e como tal hoje vou pô-la de lado e meter mãos ao trabalho.

Há umas semanas atrás passei por um supermercado onde nunca tinha entrado e dei de caras com uma embalagem de buttermilk. O buttermilk é mais uma "esquisitice" que abunda nas receitas anglo-saxónicas, desta feita, uma variação láctea: uma espécie de leite ligeiramente fermentado. Pode ser substituído por uma mistura caseira de leite com um pouco de sumo de limão mas até agora nunca tinha sentido necessidade de o utilizar. No entanto, mesmo que não houvesse a necessidade, houve a curiosidade (e enfim, talvez um pouco de consumismo...) e não resisti a comprar para experimentar.

Uma vez com a embalagem no frigorífico houve que escolher receitas onde usá-lo e uma delas foi escolhida a pensar num lanche em viagem, quase um pic-nic. Um bolo de chocolate intenso mas sem ser "peganhento": antes fofo e húmido. Por ser para uma viagem e para evitar que acabássemos o lanche todos lambuzados, recheei-o apenas no meio, sem o cobrir com molho de chocolate e como utilizei uma forma de tipo "bolo inglês" sobrou-me massa que guardei no frigorífico 3 dias e depois usei para fazer pequenos queques em ramekins.

A receita veio originalmente daqui e o resultado final foi muito satisfatório. Faria e certamente farei este bolo mais vezes.

Ingredientes:

3 chávenas de farinha

2,5 chávenas de açúcar
1colher de sopa e 1 de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 chávena de cacau em pó
1+1/3 de chávena de óleo
1,5 chávena de buttermilk
3 ovos grandes
1,5 chávena de café forte quente
1 colher de chá de essência de baunilha

100g de chocolate preto
100ml de natas

1. Aquecer o forno a 180ºC. Se for caso disso untar uma forma com manteiga (eu usei uma forma de silicone e não foi preciso untá-la).
2. Misturar a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o sal e o cacau. Misturar com a batedeira eléctrica no mínimo e ir juntando lentamente o óleo, o buttermilk, os ovos um por um e por fim juntar o café quente num fio que escorra pelas paredes da tigela. Juntar a baunilha e bater até ficar suave.
3. Levar ao forno durante 30-35 minutos, até um palito sair seco mas com migalhas húmidas quando espetado na massa. Deixar arrefecer 20 minutos.
4. Entretanto em banho-maria derreter o chocolate juntamente com as natas, misturando bem quando o chocolate estiver derretido. Cortar o bolo ao meio, espalhar o recheio e voltar a unir as duas metades.

Outra possibilidade é cozer o bolo em duas formas redondas e depois colocar os dois bolos resultantes um no topo do outro unidos e cobertos pelo recheio (depois de retirar a "côdea" das faces que ficam viradas para o meio). Feito nos ramekins o bolo não levou tanto tempo a estar pronto, cerca de 25 minutos (mas o meu forno não anda de boa saúde e por isso a temperatura seria maior que 180ºC). O melhor é manterem o bolo debaixo de olho.

Massa com Beterraba, Bacon e Queijo

Não me canso da cor que a beterraba dá a tudo o que toca e para mais, como sou grande fã do agridoce, também não me canso do seu sabor adocicado e "térreo". Um sabor que fica mesmo bem combinado com laranja.

A inspiração para a receita veio do site da BBC Good Food, de duas receitas em particular: Spiced beet salad with bacon e Roasted beets with feta & cumin. Ficou um agridoce equilibrado e por mim vai ser uma receita a repetir.

Ingredientes (2 pessoas):
2 beterrabas médias/pequenas
100g bacon em pedaços
1 queijo saloio mix ou queijo fresco de cabra
1 cebola roxa
150g Fusilli ou macarrão
1/2 laranja
2 colheres de chá de gengibre ralado
2 colher de chá de vinagre balsâmico
sal, pimenta, azeite, cominhos

1. Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem e reservar.
2. Descacar a eterraba e cortar em quartos. Cozinhar no microondas, num recipiente tamado durante 4 minutos na potência máxima. Deixar repousar 2 minutos e cortar os quartos em pedaços mais pequenos.
3. Numa frigideira aquecer um fio de azeite e fritar nele o bacon até dourar. Juntar a cebola cortada em quartos e deixar refogar até começar a ficar translúcido. Juntar a beterraba, o sumo de laranja, o vinagre balsâmico e o gengibre ralado. Temperar com pimenta, cominhos e sal (moderado por causa do bacon). Deixar cozinhar uns minutos até o molho reduzir e apurar e antes de desligar o lume, juntar a massa.
4. Por fim, misturar o queijo cortado em pedaços.

Bom apetite.

Espetadas de frango

O dia está a chegar ao fim. Lá fora está ainda sol e calor, acabámos de chegar da praia e por momentos as férias parecem menos distantes do que o calendário testemunha. Para prolongar a sensação pensa-se num jantar simples, rápido e a clamar "bom tempo pro todos os poros: churrasco.

Churrasco de frango, por um bom motivo: demora a marinar o tempo de se tomar banho e voltar a vestir, uma meia hora. A receita veio maioritariamente do programa de tv Dias com Mafalda, na Sic Notícias. A acompanhar sangria de sidra, salada e um pequeno pecado: batata frita de pacote. Que mais pode faltar para saber a férias? :-)

Ingredientes (2 pessoas):
2 peitos de frango
1/2 iogurte natural
1 colher de chá de raspa de gengibre
1/2 colher de chá de açafrão das Índias
1 colher de sopa de coentros picados
6 tomates cereja
6 pedaços ou fatias de bacon
1 cebola pequena cortada em quartos
6 cogumelos inteiros
6 espetos demolhados em água (2 horas)
Sal e pimenta

1. Cortar o frango em cubos e marinar em iogurte, gengibre, açafrão e coentros durante 30 minutos.
2. Distribuir o frango pelos espetos entremeado com os tomates, cogumelos, a cebola e o bacon (se for em fatias, espetá-las enroladas). Temperar com sal e pimenta.
3. Aquecer a grelha e grelhar virando para dourar uniformemente.

Eu obviamente não demolhei os espetos o tempo suficiente e estes arderam um pouco. Felizmente os espetos não são para ser comidos... A receita original usava outros complementos ao frango, obviamente podem usar aqueles que o vosso gosto, imaginação e disponibilidade permitirem.

Assim terminou mais um dia de descanso. Ai, ai, e as férias que nunca mais chegam...

Bom apetite!

Mini Rolos de Carne Folhados

Esta receita pode servir tanto para prato principal como para uns aperitivos (nesse caso provavelmente faria os rolos de carne um pouco mais finos, com menos "sustança"). Com a pressa habitual dos meus jantares de semana, não dei tempo suficiente à massa folhada para descongelar bem e ela vingou-se de mim crescendo pouco (para azar o dela, eu até prefiro assim). O conceito serve para muitas variantes: podem usar a receita de rolo que mais prefiram, rechear o rolo, enrolá-lo em queijo, etc.

Ingredientes:
300g de carne
1 pacote de massa folhada
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de molho de soja
1 ovo
2 colheres de sopa de pão ralado
Azeite, sal, pimenta, cebolinho

1. Juntar a cebola cortada, o alho, a polpa de tomate, cebolinho a gosto e o molho de sopa num recipiente e passar com varinha mágica (ou picar tudo num robot). Temperar com pimenta e rectificar o sal (ter em atenção que depois este tempero vai ser diluído pela carne e por isso é desejável que nesta fase tenha um sabor intenso).
2. Misturar a carne com o tempero anterior e o ovo batido. Juntar 2 colheres de sopa de pão ralado ou o suficiente para se poder moldar a carne. Formar rolos do tamanho desejado.
3. Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e, em lume médio-alto, fritar os rolos de carne o tempo suficiente para dourar, virando-os para que dourem em todos os lados. (Não convém deixar cozinhar em demasia, senão vai ficar muito seco no final).
4. Estender a massa folhada e cortá-la em tiras pouco menores em largura que o comprimento dos rolos de carne. Enrolar cada um deles com uma volta de massa folhada e selar a ponta com a ajuda de um pouco de água.
5. Levar ao forno a 220ºC durante 15 minutos ou até a massa cozer e dourar.

Pode ser servido com arroz, salada ou como já foi dito servirem como aperitivo ou entrada.

Bom apetite!

Crumble de Frutos Vermelhos

Um taça de crumble acabado de sair do forno poderia não ser a imagem mais apetecível no meio da onda de calor que se faz sentir mas poucas coisas dizem mais "Verão" que uma bela mistura de amoras, framboesas, morangos e cerejas. E se tê-la numa taça, quente, derretida quase numa calda e coberta por bolacha, é demasiado calor para um destes dias ou noites de Verão, a solução é muito simples: uma bola de gelado stracciatella estrategicamente colocada no topo de tudo.

A receita do crumble é da Nigella. Acho que é a primeira receita dela que ponho aqui no blog, talvez a primeira que experimento, pelo menos fielmente (excepto no facto de que ela usa massa do crumble e frutos congelados). Usei-a para sobremesa de um almoço de família e foi um sucesso.

Na minha foto não dá para avaliar mas na realidade fica com uma cor lindíssima. No fim até dá pena ter de lavar as taças.

Ingredientes (4 pessoas):

100g de farinha

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

50g de manteiga refrigeradas (cortada em pedaços)

3 colheres de sopa de açúcar (a receita diz demerara mas usei adoçante por necessidade)

700g de mistura de frutos vermelhos (usei amoras, morangos, cerejas e framboesas)

8 colheres de chá de açúcar (usei novamente adoçante)

4 colheres de chá de maizena

Sumo de lima ou limão qb (umas gotinhas em cada taça)

1. Misturar a farinha com o bicarbonato e adicionar a manteiga. Incorporá-la com os dedos até ficar uma mistura com textura de areia. Misturar o açúcar.
2. Distribuir a mistura de frutos pelas taças. Polvilhar cada uma com 1 colher de chá de maizena e 2 de açúcar e envolver ligeiramente.
3. Cobrir cada uma com a massa do crumble, sem a preocupação em cobrir homogenamente (até fica mais giro se os bordos estiverem pouco tapados para deixarem ver alguma da cor quando os frutos ferverem).
4. Levar ao forno a 220ºC durante 15 minutos e servir quente com uma bola de gelado em cima.

Por fim, já que há essa possibilidade, fica aqui o vídeo original da receita.

Bom apetite!

Pasta de Camarões com Pesto

Parece que desde que ando a cozinhar com mais frequência, não paro de cozinhar e de falar em ingredientes que até há pouco tempo não gostava. Não é que não haja inúmeros outros ingredientes, que sempre gostei e que me dêem vontade de cozinhar. É só que estes são encantos mais recentes, logo o entusiasmo está mais fresco.

Aqui nesta receita, é o pesto. O meu problema com o pesto era o pinhão e a minha aversão a toda essa classe de frutos secos, até ao dia em que uma tia me colocou um fresco de pesto caseiro e um prato de tostas à frente e a partir daí todos os meus problemas com o pesto escorregaram-me garganta abaixo e dissolveram-se.

Ainda não tive a paciência para fazer pesto caseiro (falta-me um instrumento adequado) e como tal usei pesto feito, de compra. Se quiserem fazer em casa, há muitas receitas disponíveis por aí. Um dia peço a receita à minha tia e partilho-a.

Ingredientes (2 pessoas)
2 colheres de sopa de pesto de basílico
100g de camarão pequeno descascados
6 camarões grandes descascados
1/2 courgete cortada
Esparguete qb
1 colher de sopa de sumo de limão
1 alho picado
Sal e pimenta
2 espetos de madeira (se for grelhado directamente no lume, pô-los de molho em água primeiro)

1. Numa tigela ou num saco de plástico juntar os camarões e a courgete cortada em pedaços. Temperar com 1 colher de sopa de pesto, sumo de limão, sal, pimenta e alho picado. Deixar 30 minutos a marinar.
2. Colocar o esparguete em água a ferver, temperada com sal. Cozer até estar al dente (cerca de 7 minutos). Escorrer.
3. Entretanto, retirar os camarões maiores da marinada e espetá-los equitativamente em espetos de madeira. Reservá-los.
4. Aquecer o grelhador no fogão (também pode ser feito num grelhador "a sério") em lume médio-alto. Colocar numa metade do grelhador, os camarões pequenos com a courgete e a marinada. Deixar dourar um minuto antes de mexer e deixar cozinhar até a courgete começar a amolecer e os camarões estarem cozidos. Juntar ao esparguete com mais uma colher de sopa de pesto e levar ao lume mais um minuto até envolver bem o pesto com a massa.
5.  Colocar as espetadas de camarão na metade limpa do grelhador e deixar cozinhar cerca de 1 minuto de cada lado, pincelando com um pouco de pesto de cada lado. Servir com a massa.

Bom apetite!

Costeletas com crosta de compota de citrinos

Finalmente comecei a pôr a uso o último livro que comprei de Mafalda Pinto Leite (que na verdade é o primeiro dela, o Cozinha Para Quem Não Tem Tempo, sendo que agora passa para a minha lista de compras o mais recente, Dias com Mafalda...). E como esperado, correu muito bem.

Esta receita é baseada na receita "Porco com crosta de compota de laranja amarga com cuscuz". Fiz-lhe várias alterações: na peça de carne usada, no tempero, na crosta, na parte do cuscuz e na compota (usei uma compota que fiz no Outono de laranja, toranja e lima com sementes de funcho) mas o essencial, o espírito do prato, mantém-se. Agora estou em pulgas para arranjar uma oportunidade para juntar vários amigos lá em casa e pô-los a experimentar estas costoletas.

Ingredientes:
4 costeletas
Compota de citrinos (ou de laranja amarga)
Pão ralado qb
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Azeite, sal, pimenta, cominhos

1 chávena de cuscuz
1 chávena de água a ferver
1/2 chávena de ervilhas cozidas
1/2 chávena de milho cozido
1 colher de sopa de salsa picada
raspa de 1/2 laranja (ou qb)
1 noz de manteiga, sal

1. Espalmar as costoletas. Temperar com sal, pimenta, cominhos e com compota (o suficente para untar bem cada costoleta). Deixar marinar 30 minutos.
2. Sem as secar da marinada, cobrir as cotoletas com as sementes de sésamo (calcá-las para aderirem) e com o pão ralado.
3. Numa frigideira aquecer um pouco de azeite e fritar as costoletas, uns minutos de cada lado, até dourarem. Colocar num tabuleiro e levar ao forno 15 minutos.
4. Quando desligar o forno, juntar a água a ferver com sal ao cuscuz, tapar e aguardar 5 minutos. Juntar a raspa de laranja, a manteiga, a salsa e as ervilhas e o milho. Mexer tudo com um garfo.

Bom apetite!

Beringela Recheada com Atum

Quando experimentei fazer Beringela Recheada pela primeira vez, fi-la com carne picada. E mais que uma pessoa sugeriu-me logo a beringela recheada com atum. Mas em contrapartida nenhuma dessas pessoas partilhou a receita comigo. Vai daí... quando tive nova oportunidade de rechear uma beringela, quis experimentar a sugestão e olhem, inventei.

Acho que me saí bem, mas verdade seja dita, quando estamos a cozinhar só pr'a nós próprios (como foi o caso) é muito mais fácil acertar no ponto.

Ingredientes:
1 lata de atum
1 fatia de pão ressequido
1 beringela
1 tomate picado
1/2 cebola picada
Azeite, sal, pimenta, manjericão
Queijo qb

1. Cortar a beringela ao meio, escavar o miolo com uma colher e reservá-lo. Untar as duas metades com azeite e polvilhar com algum sal. Levar ao forno a 200ºC durante 10 minutos.
2. Entretanto levar a cebola ao lume numa frigideira com azeite. Quando amolecer juntar o tomate e a beringela picados, temperar com pimenta e deixar cozinhar até a beringela cozer. Juntar o atum e deixar cozinhar mais 3 minutos. 
3. Juntar o pão esfarelado em pedaços e manjericão picado. Misturar tudo bem.
4. Rechear as metades da beringela com a mistura e polvilhar com queijo (parmesão, mozzarella ou mistura de queijos ralados ou por exemplo, umas fatias de queijo saloio mix, que foi o que eu usei). levar ao forno mais 10 minutos até o queijo gratinar.

Como o atum já tem sal e o queijo que usei também não é muito modesto neste constituinte, optei por não acrescentar sal ao recheio mas isto claro que depende do gosto de cada qual.


Bom apetite!

Panna Cotta de Coco com Compota de Morango e Ruibarbo

Ao fim de algum tempo a ver programas de culinária de origem britânica é normal que nos surja alguma curiosidade quanto a alguns ingredientes menos comuns na nossa gastronomia. O ruibarbo é um deles e este ano o Pingo Doce resolveu satisfazer-me essa curiosidade, disponibilizando-o para venda. Agora que já experimentei o ruibarbo, o que posso dizer sobre ele? Que é ácido, que coze surpreendentemente rápido e que depois de cozido não é nada lenhoso ao contrário do que o seu aspecto me sugeria. Se vou ficar fã? Bem, a sobremesa ficou muito boa mas ainda assim, provavelmente não, pelo mesmo motivo que não sou fã de Maçãs Reinetas nas sobremesas de maçã. Mas para quem gosta desse toquezinho de acidez no meio do doce, o ruibarbo é um ingrediente a reter.

Ingredientes (4-5 pessoas):
1 pacote de natas (200ml)
300ml de leite de coco
5 folhas de gelatina
3 colheres de sopa de açúcar

100g de morangos
50 g de ruibarbo
3 colheres de sopa de açucar amarelo
2 colheres de sopa de sumo de laranja

1. Cortar o ruibarbo em pedaços com cerca de 1,5cm e levar ao lume com o sumo de laranja, sem ferver, durante 4 minutos. Adicionar os morangos cortados em pedaços e o açúcar. Deixar ferver até os morangos ficarem bem cozidos, mexendo com frequência. Esmagar com um esmagador de batata ou passar no passe-vite, distribuir pelo fundo das taças e reservar no frio.
2. Colocar as olhas de gelatina de molho em água fria.
3. Levar as natas ao lume com o açúcar e deixar cozinhar durante 5 minutos (pode-se deixar ferver).  Retirar do lume e juntar o leite de coco.
4. Espremer as folhas de gelatina e juntá-las às natas com leite de coco e msiturar bem. Distribuir pelas taças e refrigerar até solidificar.

Se quiserem desenformar a panna cotta, podem ou juntar um pouco de pectina ou gelatina à compota ou então juntá a compota só à sobremesa já desenformada em vez de a colocar no fundo da taça.