Folhados de Salmão e Requeijão

Mais uns folhadinhos, simples e rápidos, que tanto podem servir como entrada, aperitivos ou prato principal, consoante o tamanho com que os fazem. No meu caso serviram de prato principal de um jantar de semana, já que são de preparação muito rápida e simples.

A mistura de sabores é clássica, fresca e nórdica. Muito simples mas muito saboroso.

Ingredientes:
1 requeijão (usei requeijão de cabra)
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de cebolinho picado
1colher de sopa de rama de funcho picada
1 embalagem de salmão fumado
1 folha de massa folhada
Sal, pimenta e sumo de limão qb

1. Misturar o requeijão com a maionese, as ervas, o sal e a pimenta.
2. Esticar a folha de massa de cortar em quadrados ou rectãngulos do tamanho pretendido.
3. Temperar o salmão fumado com algumas gotas de limão, cortar em tiras e dispô-las pelos vários quadrados de massa folhada. Por cima distribuir o requeijão.
4. Enrolar cada pedaço de massa, unindo as pontas e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 10 minutos até a massa cozer e dourar.

Bom apetite!

Mousse de Lima - Versão de Inverno

Comecemos com uma confissão: eu tenho uma leve embirração com o leite condensado! É verdade. Se um doce tem leite condensado eu fico logo com um preconceito negativo em relação a ele, acho sempre que será enjoativo e eu cá gosto ou de sobremesas leves e fresquinhas ou de sobremesas carregadas apenas pela potência do chocolate. Mas esta tem uma coisa que compensa o leite condensado: o sabor fresquinho da lima a cortar o excesso do doce. É muito bom. Mas admito que também muito calórico. Assim que voltar o Verão, já tenho planeada uma versão muito mais leve desta mousse.

A receita desta foi-me dada por uma amiga, à qual fiz apenas um acrescento.

Ingredientes:
2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
3 limas
3 folhas de gelatina neutra

1. Bater as natas numa tigela. Juntar o leite condensado, o sumo das 3 limas e raspas de 2 delas. Misturar bem.
2. Pôr a gelatina de molho em água fria. Escorrer a água e levar uns segundos ao microondas para dissolver. Deixar arrefecer um pouco e misturar progressivamente colheres do preparado anterior à gelatina e ir misturando. Depois juntar esta mistura ao resto do preparado e homgeneizar. Levar ao frigorífico cerca de 2 horas e antes de servir, polvilhar com as raspas da outra lima.

Muito rápido, muito saboroso e no Verão cá há-de aparecer uma versão também assim mas mais light. Até lá, bom apetite!

Arroz Asiático de Atum e Delícias

.... ou como salvar um arroz realmente desenxabido...


Assim como há aqueles filmes que são tão maus, tão maus, tãão maus que até se tornam bons, também há aqueles dias em que uma pessoa se embrenha cozinha adentro, faz umas experiências audazes e estas acabam num falhanço de tal modo redondo que a refeição se torna épica e memorável. Depois há aqueles dias (geralmente manhãs, antes de sair para o trabalho...) em que a falta de tempo é tanta, o sono é tanto e a falta de vontade idem, que resultam literalmente em "qualquer coisa que se coma, não importa o quê que eu quero é despachar-me e já estou atrasada, ai". Pois esta manhã foi assim e um arroz que eu imaginei suculento, de atum e tomate e temperado com manjericão, acabou num arroz desenxabido de atum, sem tomate nem mangericão nem qualquer sombra de graça.

Mas mesmo assim não me dei por vencida e à noite voltei-lhe à carga e, já mais acordada, transformei-o em pouco mais de 15 minutos num arroz mesmo, mesmo bom.Sem tomate nem manjericão à mesma, mas com sabores do oriente.

Ingredientes:
Arroz basmati cozido para 2 pessoas (o que usei tinha refogado de alho e cebola)
1 lata de atum (o que eu usei estava já incorporado no arroz)
5 delícias do mar (cortadas em pedaços)
1/2 alho francês cortado em palitos(parte verde)
1 colher de sopa de mirim
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de sésamo
Pimento vermelho em cubinhos (conforme o gosto)
Raspa de gengibre

1. Numa frigideira ou wok aquecer o óleo de sésamo. Juntar a raspa de gengibre e o pimento vermelho deixar os sabores infundirem 2 minutos. 
2. Juntar o alho francês e deixar cozinhar uns 4-5minutos, até começar a amolecer. Juntar o atum e as delícias e deixar cozinhar mais 3 minutos.
3. Juntar o molho mirim e o molho de soja, misturar e depois juntar o arroz. Misturar bem e deixar cozinhar até o arroz secar e ficar bem aquecido.

Pronto. É rapido e cheio de sabor.  Eu que não aprecio pimento usei muito pouco, cerca de uma colher de sobremesa mal cheia de cubinhos. O molho mirim veio do continente, o óleo de sésamo já não sei ao certo mas acho que veio d'O Celeiro.

Bom apetite!

Rojões com Maçã e Funcho

Com o frio que está até mesmo sem comida dá vontade de ligar o forno, com comida, para além do quentinho vem ainda o cheiro e o sabor de pratos que não dão quase trabalho nenhum a fazer. Este é um desses. De manhã antes de se sair para o trabalho deixa-se a carne a marinar. À noite quando se chega pouco mais falta que cortar uns vegetais e meter tudo o quentinho do forno.

A mistura destes sabores é clássica, podendo no entanto ser ainda espevitada por uns pedacinhos de bacon ou substituindo os rojões por costeletas com uma fatia de presunto por cima.

Ingredientes:
400g de rojões
1 maçã (sem caroço e cortada em pedaços)
1/2 raiz de funcho (cortada em tiras)
1 cebola roxa (cortada em tiras)
Alho, vinho branco
Azeite, sal, pimenta, salva, pimentão doce

1. Cortar os rojões em pedaços pequenos e mariná-los por algumas horas em vinho branco, sal, pimenta, pimentão doce e alho.
2. Aquecer o forno a 200ºC. Num tabuleiro juntar os rojões, a maçã, o funcho e a cebola.
3. Temperar com um fio de azeite, sal, pimenta e salva picada. Misturar tudo bem. 
4. Levar ao forno durante 30-40min até cozer e a carne dourar.

Rápido, não é? E esforço zero!
Bom apetite.

Tarte de Chocolate com Marshmallows

Só muito recentemente percebi o fascínio dos norte-americanos com os marshmallows assados na fogueira. Mas a verdade é que se antes aquilo são umas borrachinhas esponjosas, depois, passam a ser umas borachinhas caramelizadas e quase crocantes por fora enquanto por dentro a goma se derrete. Não é nada mau, não senhor. Daí até eu e uma amiga termos pensado que no forno também deve ser mesmo bons, foi só o tempo de eu magicar uma tarte de chocolate para os acompanhar. A ideia final surgiu de uma outra gulosice americana, os s'mores, que são no fundo um pequeno pecado feito com bolachas, tablete de chocolate e marshmallows...


Ingredientes:
200g de cookies
90 de manteiga

4 ovos
150g de chocolate preto

2dl de natas
50g de manteiga
50g de açúcar
1 colher de sopa de farinha

1 pacote de marshmallows

1. Picar as bolachas juntamente com a manteiga até ter uma consistência de areia molhada. Forrar com esta massa o fundo de uma tarteira.
2. Numa tigela derreter o chocolate com a manteiga e juntar às natas, açúcar e gemas. Homogeneizar, juntar a farinha e voltar a bater.
3. Bater as claras em castelo e incorporar cuidadosamente no preparado anterior. Despejar na tarteira  elevar ao forno (180ºC, cerca de 20 minutos). 
4. Retirar do forno e dispor os marshmallow por cima da tarte (estes vão derreter com o calor). Deixar arrefecer um pouco e depois guardar no frigorífico até ao momento de servir.
5. Antes de servir colocar no forno novamente para tostar no grill. Bastam poucos minutos, sendo conveniente manter uma vigilância apertada pois facilmente o marshmallow pode tostar demais, pegar fogo e/ou carbonizar completamente.

A foto é de telemóvel, daí a notória falta de qualidade da mesma.

Bom apetite!

Folhados com Creme de Marmelo

E se a vida nos oferece marmelos,...
...ninguém nos obriga a fazer marmelada.

Isto da época dos marmelos nunca me convenceu a 100%. Fruta assada não me encanta e de marmelada gosto mas sem entusiasmo. Ora na maior parte das vezes as sacas de marmelos que transitam cá pela família, acabavam invariavelmente em marmelos assados ou marmelada e geleia e assim sempre que me ofereciam algum saco de marmelos eu respondia: "Ah, obrigado, não vale a pena, não ligo muito."

Este ano decidi aceitar. Mas nada de fazer marmelada e muito menos marmelo assado! Em vez disso, saiu um cremezinho de marmelo que começou por servir para rechear uns folhados e depois, o que sobrou, ainda deu para barrar umas quantas torradas. E que bem que me souberam.

Ingredientes:
2 folhas de massa folhada descongelada (daquelas já esticadas)
300g de marmelo cortado, com casca e lavado
3 ovos
95g de açúcar
55 g de margarina Vaqueiro
Sumo de meio limão
Açúcar em pó qb

1. Colocar o marmelo num tacho, cobrir com água e levar ao lume e deixar ferver até estar bem cozidos. Escorrer e trasnformá-los em puré com uma varinha mágica. Criar um sistema de banho-maria e colocar o puré a reaquecer.
2. Em quanto isso, numa tigela bater os ovos com o sumo de limão e o açúcar. Juntar progressivamente ao marmelo mexendo sempre muito bem para incorporar. Deixar cozer cerca de 20 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando para se certificarem que não coalha por excesso de calor.
3. Tirar do lume, misturar a manteiga até derreter.
4. Enquanto o creme arrefece,  cortar as folhas de massa nos formatos desejados (quadrados, rectângulos, triângulos,...). Colocar num tabuleiro untado com manteiga ou forrado com papel vegetal, até a massa cozer e começar a dourar.
5. Deixar arrefecer um pouco e depois cortar os folhados (que na cozedura cresceram em altura) a meio de modo a ficarem com uma base e um topo. Rechear com o creme de marmelo, voltar a unir as duas metades e polvilhar por cima com açúcar em pó.

A receita foi adaptada a partir das tartes de marmelo do blog British Larder e é óptima. :-)

Bom apetite outonal!

Sopa de Abóbora com Caril

Outra das benesses do Outono é a abundância de abóbora e com isso lá vêm o creme de abóbora, as papas de abóbora da minha mãe, o couscous com abóbora, cebola, roquefort e manteiga de salva. Mas deste vez veio também algo um pouco diferente.

Quando tenho um legume qualquer em casa para usar e procuro receitas novas ocorre-me sempre o excelente blog 101 Cookbooks, que para além de ter um aspecto fantástico, tem sempre receitas vegetarianas impecáveis, daquelas que abrem sempre o apetite. Foi adaptado de lá que veio esta variação de sabor tailândes para uma sopa que já era das minhas preferidas, o simples creme de abóbora. E é excelente! Nos próximos fins de semana, vai ser sempre a sopa do dia.

Ingredientes:
1 abóbora menina pequena
1 haste de erva-príncipe fresca
1 colher de chá ou mais de pasta de caril vermelho
1/2 lata de leite de coco (usei light)
Sal, Azeite, água (ou caldo de galinha ou de vegetais)

1. Cortar a abóbora em pedaços grandes, untar com azeite e sal e levar ao forno quente (190ºC) com a casca para baixo durante uma hora ou até ficar macia.
2. Depois de arrefecer um pouco e com uma colher retirar a polpa da abóbora. Juntar o leite de coco e a pasta de caril (a gosto e dependendo da potência da mesma). Levar ao lume médio-forte até a fervilhar. Retirar e passar com a varinha mágica juntando progressivamente copos de água ou caldo até ter a consistência desejada.
3. Amachucar ou quebrar a haste de erva-príncipe com as mãos e juntar à sopa, juntar o sal e um fio de azeite, rectificar o caril, se necessário e deixar ferver novamente.

A pasta de caril usei uma que há à venda no supermercado do El Corte Inglés. Também já experimentei uma do Lidl e gosto de ambas. Não experimentei com caril indiano (porque são diferentes e eu gosto mais do tailandês, mas é capaz de ficar também bom).

Bom apetite!

Bolinhos de Cavala...

...ou O que Fazer Com Restos de Peixe Cozido

Peixinho cozido com legumes cozidos é não só o terror da criançada mas também uma refeição muito saudável. Não era tão, tão saudável quanto isso quando eu era pequena porque a regava sempre com maionese em vez do azeite e vinagre tradicionais mas a verdade é que o que se perdia em saudável perdia-se também em terror e assim foi um prato que sempre gostei. No entanto quando sobra, no dia seguinte os restos de peixe e batata cozida nunca me parecem muito apelativos.

Esta semana sobrou-me cavala cozida, que é um peixe nada pretensioso mas muito saboroso e no dia seguinte resolvi transformá-la nuns bolinhos panados que acompanhei com esta salada de repolho.

Ingredientes:
1 cavala cozida desfiada
2 batatas cozidas
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de maionese
1 colher de chá de iogurte natural
1 colher de chá de ketchup
1 ovo batido, farinha e pão ralado
Sumo de limão, sal, pimenta, azeite e cebolinho picado

1. Esmagar a batata em puré e juntar o peixe desfiado, a cebola picada e cebolinho a gosto.
2. Misturar a maionese, o iogurte, o ketchup e algumas gotas de sumo de limão. Temperar com sal e pimenta.
3. Com as mãos moldar a mistura para formar bolinhos. Passá-los por farinha, depois pelo ovo e por fim pelo pão ralado.
4. Fritá-los em azeite quente, virando a meio da fritura para dourarem de ambos os lados. Escorre-los em papel de cozinha e servir.

Bom apetite!

Salada de Polvo

Não é preciso apresentar, pois não? A saladinha de polvo já é uma velha conhecida de qualquer português amante dos petiscos. As receitas variam mas este verão descobri aqui na "casa de pasto" mais próxima que com um ovito cozido à mistura, pode não ficar mais bonita* mas sabe ainda melhor.

Ingredientes (1 travessa):
1 polvo pequeno congelado
1 ovo cozido
1/2 cebola roxa picada
1 cebola inteira
1 dente de alho picado
2 colheres de chá de vinagre tinto
2 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta, coentros e/ou salsa q.b.

1. Na panela de pressão colocar o polvo congelado e uma cebola inteira descascada. Cozer sobre pressão durante 20 minutos, escorrer o polvo e cortar em pedaços.
2. Numa tigela juntar o polvo, a cebola roxa e o alho picados, salsa e/ou coentros picados e temperar com azeite, vinagre, sal e pimenta. Misturar tudo de modo a cobrir bem com o tempero. Juntar o ovo cozido cortado em pedaços e colocar por cima ou misturar delicadamente. Servir fresco ou morno.

*Verdade seja dita que só não ficou mais bonita porque eu não fui lá muito delicada a incorporar o ovo cozido e assim a gema desfez-se e espalhou-se por todo o lado...

Boa petiscada!

Champagne e Cássis: Panna Cotta

As nuvens cinzentas cobrem o céu e delas caiem umas gotas finas que acamam a poeira que o vento teima em levantar. A noite arrefece, os casacos saem dos armários para a luz do dia e na cozinha a água fervente corre ao encontro de umas folhas secas e repousa agora tingida e odorante numa caneca bem cheia.

O chá quente faz parte dos confortos que o Outono traz e mais uma vez um chá da Aromas do Chá inspirou-me para uma sobremesa. Desta feita foi o aroma subtil do Chá Branco aromatizado a Champagne e Cássis que me fez imaginar uma aliança entre o delicado sabor frutado deste chá e a suavidade duma panna cotta ligeira.

Ingredientes (4-5 pessoas):
1 pacote de natas
1 lata de leite evaporado
2 colheres de açúcar
2 colheres de chá de Chá Branco Aromatizado Champagne e Cássis
3 folhas de gelatina

70g de groselha
1 colher de sopa de açúcar + 1 colher de sopa de água

1. Juntar as natas com o leite evaporado e o açúcar e levar ao lume brando até estar quase a ferver. Desligar o lume.
2. Colocar o chá num infusor e pô-lo de molho no preparado anterior durante 5 minutos.
3. Enquanto isso, numa taça com água, pôr as folhas de gelatina de molho 5 minutos e  escorrer. Juntar as folhas ao preparado. deixar arrefecer uma hora à temperatura ambiente e depois refrigerar pelo menos 2 horas.

Para acompanhar, o ideal seria usar groselhas (sendo cássis uma groselha). Para isso levá-las ao lume com uma colher de açúcar e outra de água, até formar uma espécie de compota e servir uma colher com cada panna cotta. Por azar no dia em que fiz a panna cotta não consegui arranjar groselhas em lado algum (dois dias depois, já haviam em todo o lado...) e assim usei antes framboesas para fazer a compota de acompanhamento (que não ficou na fotografia).

Bom apetite!