Pescada em trouxa de couve

Acho que admiro as pessoas que têm a presciência de fazer com antecedência comida em quantidades pantagruélicas para depois não terem grande trabalho com os jantares durante a semana de trabalho. No meu caso, pelo contrário, cinco dias da semana são cinco jantares feitos com o menor trabalho possível e no menor tempo possível, para tentar que estejam prontos antes das 22h (o que nos dias em que essa é a hora a que se chega a casa é impossível). Só não sei se realmente os admiro porque gosto de comer e para mim o melhor de cozinhar é poder comer exactamente (salvo a ausência de algum ingrediente ou de capacidade técnica) aquilo que me está a apetecer e hoje sei lá o que me vai apetecer amanhã.

E a que propósito vem isto? Vem a propósito de uma receita muito prática e sem grandes complicações, ideal para um dia da semana.

Ingredientes (2 pessoas):
4 medalhões de pescada congelados
8 folhas de couve coração
1 cálice de vinho branco
Bacon em tirinhas
Azeite, sal, pimenta

1. Escaldar as folhas de couve em água a ferver.
2. Temperar os medalhões com sal e pimenta. Colocar um fio de azeite num tabuleiro.
3. Sobre uma folha de couve colocar bacon, depois um medalhão e depois mais bacon. Enrolar a folha e depois enrolar no sentido oposto com outra folha. Colocar no tabuleiro com as pontas da couve para baixo. Repetir com os outros medalhões.
4. Juntar o cálice de vinho branco ao tabuleiro. Cobrir o tabuleiro completamente com folha de alumínio e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Se necessário, depois tirar o alumínio de deixar mais uns minutos para secar o caldo.

Bom apetite.

Fusilli de Atum e Macedónia

Ando a sonhar com abóboras. Não é que estes dias de sol não me saibam bem, muito pelo contrário. Mas já há um certo princípio de humidade quando o sol se põe que me faz pensar já no Outono e em belas abóboras-manteiga.

Apesar disso a comida hoje traz uma cara primaveril, pontilhada a verdes e amarelos. Na verdade é o tipo de comida que me ocorre todo o ano (ou como dizia o outro, é o tipo de comida que a mim me assiste em qualquer época). Simples, rápida, adaptável ao que há à mão e ao nº de estômagos a encher.

Ingredientes:
Massa fusilli para 2 pessoas
1 lata de atum
1 tigela de mistura de ervilhas e milho congelado e feijão verde cortado
2 anchovas
2 dentes de alho
100ml de natas light
1 cebola
Sal, azeite, pimenta, salsa e parmesão

1. Cozer as massas em água a ferver com sal. Reservar as massas e alguma água da cozedura.
2. Levar a mistura de legumes 8 minutos ao microondas em água com sal.
3. Numa frigideira colocar um fio de azeite e o alho picado. Levar ao lume mínimo até o azeite aquecer. Juntar a cebola picada e as anchovas, passando o lume para médio. Temperar com pimenta.
4. Quando a cebola ficar translúcida e as anchovas se desfizerem juntar juntar os legumes escorridos. Deixar cozinhar 2 minutos.
5. Juntar as natas e deixar ferver, se necessário juntando alguma água da cozedura, se o molho estiver espesso demais. Se necessário rectificar também o sal.
6. Depois juntar as massas, envolver e desligar.
7. Polvilhar por cima com parmesão e salsa.

Bom apetite.

Pastelão de tomate e anchovas

Calmamente, depois de um início com maior fartura, os meus dois pés de tomate cherry da varanda continuam a produzir alguns pequenos tomates que vou guardando no frigorífico até juntar os suficientes para uma refeição. Nem toda a gente gosta de tomate cá em casa mas a mim calham-me mesmo bem para um jantar prático num dia em que não apeteça cozinhar (que é como quem diz, qualquer jantar de domingo).

O pastelão, o primo português da tortilha e da frittata, pode ser feito no fogão mas eu prefiro a comodidade do forno: não há que virar, não há que tirar do fogão no final e pôr no grill, é só meter no forno e esperar.

Ingredientes (1 pessoa):
4-6 tomates cherry (conforme o tamanho)
2 ovos
2 colheres de sopa de natas light
1 dente de alho
2 anchovas
sal, pimenta, azeite e cebolinho picado, queijo parmesão ralado, qb

1. Cortar os tomates ao meio, colocar numa tarteira pequena, temperar com sal, pimenta, alho picado e azeite e juntar as anchovas picadas. Levar ao forno a 180ºC durante 5 minutos, enquanto se prepara o resto.
2. Numa tigela bater os ovos juntamente com as natas. Juntar o queijo ralado e o cebolinho.
3. Misturar os ovos batidos com o tomate e levar ao forno até os ovos coagularem e dourarem.

Bom apetite.

Uma Aboboreira com Amoras Silvestres

Não, não é o resultado de nenhum experiência estranha no campo da genética vegetal. É apenas o resultado de um belo passeio de férias pela Serra da Aboboreira, mais um cantinho fantástico nos arredores de Amarante: uma serra juntinha ao Marão/Alvão, com vista para Baião e salpicada por vestígios pré-históricos. Ou como no Naturlink lhe chamam: o último bastião selvagem do distrito do Porto!

E aí íamos nós caminho acima, entre pedregulhos, antas, dólmens e santuários, quando por detrás de cada muro de pedra nos começam a saltar à vista silvas repletas de enormes amoras negras e suculentas. Fui todo o caminho a salivar e na descida lá me fizeram a vontade: carro parado à berma, as mãos roxas, algumas amoras comidas e um saco cheio delas para levar para casa.

Chegados a casa o que fazer com elas? Não sendo a casa minha o ideal era algo básico, sem ingredientes invulgares. Fui buscar a inspiração ao americanos, que parecem ter um extenso reportório de receitas com frutos silvestres e decidi-me por este cobbler da Pioneer Woman. E que bem escolhida que foi a receita: é tão simples e tão bom! E aposto que fica uma maravilha com outras frutas também. E com quentinho com uma bola de gelado de baunilha a acompanhar? Muito bom. Fiquei fã.

No dia seguintes, já sem cobbler, pus as amoras restantes numa tigela, com uma colherzinha de açúcar e umas gotinhas de limão, levei ao microondas e usei-as como molho para o restante gelado de baunilha.

Ingredientes:
115g de manteiga (+ alguma para untar)
1 chávena de açúcar (+ algum para polvilhar)
1 chávena de farinha com fermento
1 chávena de leite
2 chávenas de amoras

1. Derreter a manteiga no microondas. Usar a restante para untar uma forma.
2. Numa tigela misturar o açúcar, a farinha e o leite. Juntar por fim a manteiga e misturar bem.
3. Verter a mistura na forma. Distribuir as amoras pela mistura.
4. Polvilhar o topo com açúcar e levar ao forno a 180ºC, durante cerca de 1 hora ou até ficar dourado e borbulhante.

É quase magico como algo tão simples pode ficar tão bom. De ressalvas só tenho duas: uma é que no forno que usei, apesar de eu marcar para os 180ºC, a temperatura pareceu-me muito maior e em 20 minutos estava feito; outra é que quando estava quase pronto polvilhei com mais algum açúcar como a Pioneer Woman sugere mas é desnecessário. Ah e uma explicação que ficou incompleta: não sabia como chamar a esta receita, não conheço nenhum equivalente para cobbler em português que me satisfizesse, daí o título menos habitual deste post.

Bom apetite.

Bolo de Iogurte de Limão e Sementes de Papoila

Andam aí pelas pastelarias do país uns muffins de limão, embrulhados em papel preto, que são uma perdição. Foram eles o incentivo para este bolo de limão e sementes de papoila. A inspiração, essa, veio do blog Smitten Kitchen e das suas variações sobre uma receita da Ina Garten, a Barefoot Contessa da Culinária. A desculpa, por sua vez, veio da presença esperada de visitas cá em casa e foi só mesmo uma desculpa que o bolo acabou por ser todo comido pela malta da casa, mas enfim, os bolos sabem-me melhor se tiverem uma desculpa.

Ah e este é um bolo que precisa dum aviso: é preciso gostar de limão!

Ingredientes (medidos em pacotes de iogurte):
3 pacotes de farinha
2 pacotes de iogurte natural (não açucarado)
2 pacotes de açúcar
1 pacote de óleo vegetal
3 ovos
raspa de 2 limões
3 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa de sementes de papoila

75ml sumo de limão + 75g de açúcar

1. Aquecer o forno a 180ºC e preparar* uma forma tipo bolo inglês.
2. Peneirar a farinha e juntar-lhe o sal e o fermento.
3. Noutra tigela bater os ovos com o açúcar, baunilha, iogurte e raspa de limão. Juntar depois a farinha e envolver. Por fim incorporar o óleo.
4. Levar ao forno durante 50 minutos ou até um palito sair seco no centro. Deixar arrefecer 10 minutos e retirar da forma.
5. Entretanto levar ao lume o sumo de limão com o açúcar até dissolver. Verter sobre o bolo ainda morno deixando-o ensopar (é mais fácil se se fizer vários furinhos na superfície com um palito e se se usar um pincel). deixar arrefecer completamente.

Se quiserem ainda se pode, depois de arrefecido cobrir com uma cobertura de limão, bastando para isso juntar 1 pacote de açúcar em pó com 2 colheres de sopa de sumo de limão e verter sobre o bolo.

*A minha forma é de silicone e por isso não precisa de nenhuma preparação. As formas de outros tipo convém que sejam forradas no fundo com papel vegetal, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.


Bom apetite.

Queques de Banana e Chocolate

Para começar uma confissão: ultimamente dá-me para comprar bananas sabendo que não as deverei conseguir comer em tempo útil, só para as ver ficar cada vez mais pretas no frigorífico e ter uma boa desculpa para fazer algum tipo de bolo com elas. 

Desta vez para além da desculpa da maturidade avançada, havia também a desculpa da necessidade do farnel a meio dum passeio fisicamente puxado (para quem não está habituada, o que é o caso). Sim, que a vida não é só hambúrgueres de porco e maçã... um docinho também calha sempre bem.

A receita é da Nigella Lawson e contrariamente ao que eu esperaria (dada a fama de gulosa da senhora) acho que precisam de um pouco mais de açúcar da próxima vez. Confirmo a previsão dela em relação à quantidade: a receita dá 12 queques certinhos. Queques, sim. Para mim muffins, cupcakes e quejandos vão todos corridos a queques, que ao menos é um nome bem aportuguesado e generalista. Tirando o Bolo de Arroz, que no fundo é um queque mas respeitável e com direito a nome próprio.

Ingredientes:
3 bananas muito maduras
125ml de óleo vegetal
2 ovos
100g de açúcar amarelo
225g de farinha
3 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1. Esmagar as bananas e misturar-lhes primeiro o óleo e depois o açúcar e os ovos.
2. Numa outra tigela misturar a farinha, cacau e bicarbonato e juntar ao preparado anterior. Misturar só o suficiente para homogeneizar.
3. Verter numa forma de queques (untada se for necessário) e levar ao forno a 200ºC durante 15-20 minutos (até um palito no centro do queque sair limpo).

É tão rápido... quer para fazer, quer para comer. Bom apetite.

Hamburguer de Porco e Maçã com Cebola Caramelizada

Enquanto chegavam e não chegavam as férias houve uns passeios do programa Ciência Viva no Verão que me foram trazendo o aroma das férias de Verão para os fins de semana que intervalam o trabalho. Uns mais calmos que outros mas aconteceu que este ano foram todos à volta da geologia. Ora, depois de uma manhã andar pedregulho acima, pedregulho abaixo pela Serra da Arrábida e com a perspectiva de uma continuação pela tarde fora, é preciso algo para recuperar as energias a meio do dia. Neste último passeio, em redor do Portinho da Arrábida, parte desse precioso combustível foram estes refrescantes hambúrgueres.

Ingredientes:
450g de carne de porco picada
1 maçã ralada sem casca
1 cebola finamente picada
1 ovo batido
Sálvia picada, azeite, sal e pimenta qb

2 cebolas em rodelas

1 colher de sopa açúcar mascavado
Manteiga qb

1. Colocar a cebola em rodelas ao lume baixo com o açúcar e a manteiga. Deixar cozinhar lentamente, durante cerca de 40minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar.
2. Entretanto, colocar a cebola picada 30 segundos no microondas na potência máxima (passo opcional, corta um pouco a intensidade da cebola: a que usei era muito forte).
3. Misturar a cebola com os restantes ingredientes, temperar com sal e pimenta e levar ao grelhador ou à frigideira com um pouco de azeite quente, cerca de 7 minutos de cada lado.
4. Servir com a cebola caramelizada.

Esta receita pertence à revista de culinária Olive e podem vê-la aqui. Gostei bastante e hei-de repetir noutras ocasiões.

Bom apetite.

Tarte de Tomate Cherry Assado

Este ano resolvi aproveitar a marquise, que é grandita e virada a sudeste, para fazer uma mini-horta. Nada muito complicado que eu não sou muito dedicada e a experiência é nula. Primeiro umas ervas de cheiro, manjericão, sálvia (que já faleceu), tomilho, cebolinho, coentro, salsa (com quem entrei em conflito quando se encheu de bicharada). Depois umas malaguetas em hidropónica, umas alface daquelas que crescem em altura e uns tomateiros cherry. Agora estou à espera para ver se as flores da beringelas vão dar fruto ou não.

Foi com os tomates cherry da minha marquise que fiz esta tarte. Podiam ser algo assimétricos mas eram bem saborosos.

Ingredientes
1 base para tarte (massa quebrada pré-feita ou esta receita, por exemplo)
1 Queijo fresco ou ricotta (fiz fresco, como nesta receita) qb
100g de queijo emmental ou cheddar (em cubos)
100g de fiambre ou mortadela (em cubos)
1 ovo (opcional)
12-15 tomates cherry
3 dentes de alho
azeite, manjericão, sal e pimenta

1. Num tabuleiro colocar os tomates e os dentes de alho inteiro, temperá-los com azeite, sal e pimenta e levar ao forno cerca de 20 minutos a 180ºC. 
2. Forrar uma tarteira com a base de massa quebrada. Levar ao forno (com feijões a servir de peso) durante 5 minutos.
3. Numa tigela misturar o queijo fresco com os cubos de friambre e emmental. Opcionalmente juntar um ovo batido. Temperar com sal e pimenta e manjericão.
4. Cobrir com a base da tarte com mistura de queijo fresco.
5. Por cima colocar os tomates assados (com ou sem pele, como preferirem).
6. Levar ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos.

A verdade é que assim que os tomates saíram do forno da primeira assadura foi logo uma tentação não os comer assim mesmo. Mas pronto, o resultado final valeu a pena e ainda deu pra molhar pão no molho que ficou, enquanto se esperava que a tarte cozinhasse.

Bom apetite.

Cheesecake no Forno com Frutos Silvestres

Para quando vem cá a casa alguém jantar ou quando quero levar algo para jantar em casa alheia há duas coisas que nunca me falharam na hora da sobremesa: o tiramisu e o cheesecake. Geralmente por cheesecake refiro-me aqueles que não requerem cozedura e cobertos por uma camada de doce de morango ou de frutos silvestres. Mas este fim-de-semana, já que tinha de fazer um cheesecake e apenas para uso doméstico (a embalagem do queijo ia passar de prazo), decidi experimentar fazer um cheesecake dos que vão ao forno (ou tipo New York) coberto com creme de iogurte e frutos silvestres.

Só correu mal uma coisa: resolvi experimentar uma marca e variedade diferente da habitual de bolachas digestivas e não foi de todo uma melhoria em relação às do costume. De resto, tá provado e aprovado.

A receita é uma compilação de várias que vi pela net (BBCGoodFoog, Joy of Baking, Blue Cooking e mais uma ou outra referência).

Ingredientes
1 pacote de bolachas digestivas
95g de manteiga

500g de queijo creme ou batido (eu uso Phoenicia mas muita gente usa Philadelphia)
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de aroma de baunilha
2 colheres de sopa de farinha
1 pacote de natas
3 ovos
raspa de 1 limão

2 iogurtes naturais açucarados
100ml de natas
doce de frutos silvestres e fruta para decorar, qb

1. Aquecer o forno a 180ºC. Picar as bolachas digestivas e misturar com a manteiga amolecida (fica com textura de areia molhada). Forrar uma forma de mola com esta mistura (untar a forma primeiro se esta não for anti-aderente). Reservar no frigorífico.
2. Numa tigela misturar o queijo com o açúcar, a raspa de limão e a farinha. Juntar as natas e o aroma de baunilha e bater com batedeira de varas. Juntar por fim os ovos, um a um.
3. Deitar a mistura de queijo na forma de mola e levar ao forno. Ao fim de 25 minutos baixar a temperatura para 150ºC. Deixar cozinhar mais 15-20 minutos (o centro deve tremer se se abanar a forma) e desligar deixando o cheesecake arrefecer dentro do forno (com a porta aberta se quiserem mais cremoso ou com ela fechada se quiserem mais sequinho).
4. Entretanto juntar as restantes natas com o iogurte e colocar no pano de cozinha sobre uma tigela para retirar algum conteúdo de água. Quando o cheesecake tiver arrefecido verter esta cobertura sobre ele e espalhar algumas colheres de doce sobre a cobertura. Misturar ligeiramente o doce com a cobertura sem entanto homogeneizar (tipo marmoreado).
5. Levar ao frigorífico 4 horas ou dum dia para o outro e servir decorado com frutas.

Bom apetite.

Cocktail de Camarão

Sexta-feira. Que tal irmos para o fim de semana em grande? A receita é um clássico para ser servido fresquinho e com amigos e outros petiscos a acompanhar.

Ingredientes:
200g camarão grande cozido e descascado
1 abacate pequeno
alface qb
2 colheres de sobremesa de maionese
1 colher de sobremesa de ketchup
1 colher de chá de vinho do Porto branco
1 colher de sopa de pão ralado
1 colher de chá de parmesão ralado
Molho inglês, sal, pimenta, azeite, sumo de limão

1. Vamos começar por preparar o molho. Nada mais simples: juntar a maionese, ketchup, vinho do Porto branco, umas gotitas de molho inglês e sumo de limão a gosto. Reservar no frigorífico.
2. Numa frigifeira aquecer um fio de azeite e torrar um pouco o pão ralado com o parmesão.
3. Na altura de servir misturar a alface com o abacate cortado às fatias. Temperar com azeite, sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Juntar o camarão.
4. Temperar com o molho rosa e polvilhar com o pão ralado.

Bom apetite e bom fim de semana.

Bolo de Banana e Marmelo

É verdade que estamos no Verão, tempo de sol, de praia, de noites mal dormidas por causa do calor (o atmosférico e o das hormonas), dos zumbidos da mosquitada ao entardecer, mas não é menos verdade que um bolinho saído do forno à hora do lanche nunca calha mal: basta trocar o chá quente por chá gelado para acompanhar ou então aproveitar estes dias mais pardos com que o Verão nos anda a brindar.

No fundo já que nada podemos fazer se o S. Pedro nos oferece dias mais frescos ou mais cinzentos, mais vale abraçá-los trazendo para eles o que de melhor o Outono tem: bolinhos, chás e geleia de marmelo. E já que os anteriores dias solarengos vieram acompanhados por muita fruta de Verão, aproveita-se e usam-se as bananas que foram ficando para trás no frigorífico até estarem completamente enegrecidas (a cor perfeita quando se pensa em bananas para bolos).

Esta receita foi adaptada a partir da receita de Banana Bread do blog da Farinha King Arthur. Porque é que os anglófonos chamam a isto pão de banana nunca percebi: provem e digam lá se não é realmente um bolo. Há que assumi-lo: um bolo fofo, húmido e docinho (mas sem exageros). Talvez lhes pese menos a consciência calórica chamando-lhe de pão...

Ingredientes
110g de manteiga sem sal
130g de açúcar amarelo
1 colher de chá de essência de baunilha
1/4 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
400g de banana esmagada (cerca de 2-3 bananas)
130g de geleia de marmelo
2 ovos batidos
180g de farinha sem fermento
100g de farinha integral

1. Aquecer o forno a 170ºC.
2. Numa tigela bater o açúcar com a farinha, a baunilha, noz moscada, sal, fermento e bicarbonato.
3. Juntar a banana, a geleia e os ovos batidos. Misturar bem.
4. Incorporar as farinhas. Verter numa forma de bolo inglês (untada se não for de silicone) e deixar repousar 10 minutos.
5. Levar ao forno aquecido durante 45 minutos. Tapar depois com folha de alumínio de levar ao forno mais 25 minutos. Testar com um palito: se vier com migalhas, aumentar o temo em períodos de 5 minutos até o palito sair seco e limpo. Deixar arrefecer 10 minutos antes de desenformar.

Bom apetite!

Ovos Mexidos com Farinheira

Esta é um clássico dos petiscos, daquelas receitas que não é de ninguém é de toda a gente. E sabe tão bem.

Ingredientes
1 farinheira
5 ovos L
2 colheres de sopa de natas

1. Fazer um corte longitudinal ao longo de toda a farinheira.
2. Numa frigideira anti-aderente untada com um pouco de margarina levar a farinheira a fritar até se soltar da pele e dourar. Retirar a pele.
3. Bater os ovos com as natas e juntá-los à farinheira, mexendo até coagular.

Pode-se servir com alguma salsa picada.

Bom apetite e boas tarde de Verão a petiscar.

Cogumelos no Forno com Alho

Às vezes o acaso põe-nos à frente uma receita que automaticamente adere à nossa memória e que durante dias a fio não nos sai da ideia até que lá encontramos o momento certo para a fazer e experimentar. São aquele tipo de receitas que só de olharmos para elas já lhes conseguimos imaginar o sabor. Para mim, é quase certo que uma receita desse tipo estará acompanhada de uma fotografia de crescer água na boca, já que as papilas gustativas da minha imaginação são muito visuais.

Calha então que há umas semanas passei por um blog onde nunca tinha passado e fiquei com esta receita e essas fotos na cabeça durante dias a fio. Mas mesmo agora que já a experimentei, continua na minha cabeça: é que esta receita precisa de ser partilhada e que melhor desculpa há para convidar os amigos para uma petiscada do que uma receita que não nos sai da cabeça?

Ingredientes:

500g de cogumelos frescos inteiros (usei dos castanhos)
2 colheres de sopa de alcaparras escorridas e picadas
3 dentes de alho grandes picados
2 colheres de sopa de azeite
45g de manteiga sem sal
2 colheres de chá de sumo de limão
1/4 de chávena de salsa picada
Sal e pimenta qb

1. Aquecer o forno a 220ºC. Juntar num tabuleiro os cogumelos, as alcaparras, os alhos, azeite, sal e pimenta. Misturar bem. Cobrir com a manteiga cortada aos pedaços.
2. Levar ao forno, mexendo de vez em quando (eu devia ter mexido mais vezes, reconheço), durante cerca de 15 a 20 minutos, até o cogumelos dourarem um pouco.
3. Juntar o sumo de limão e a salsa e servir.

Bom apetite.

Panquecas de Banana

Era inevitável, tendo feito panquecas de banana, vir aquilo falar algures da música do Jack Johnson. Aliás se googlarem por "banana pancakes" vai-vos aparecer mais referências à dita música do que propriamente receitas de panquecas. E eu até gosto da música mas na verdade não foi ela que me levou à vontade de fazer esta receita: para isso não há nada como o estímulo de ter umas bananas a escurecer no frigorífico.

A receita veio daqui e é para repetir.

Ingredientes:
1 chávena de farinha sem fermento
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1 ovo batido
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de óleo
2 bananas maduras trituradas

1. Numa taça misturar os ingredientes secos (farinha, fermento, açúcar). Noutra juntar os húmidos (banana, óleo, leite, ovo batido).
2. Juntar os secos aos húmidos e misturar (a textura vai ficar um bocado heterogénea por causa da banana, é normal).
3. Untar uma frigideira anti-aderente com manteiga e colocar conchas de massa (1 concha=1 panqueca) conforme a capacidade da frigideira. Virar quando os buraquinhos que surgem à superfície começam a tornar-se permanentes. Servir quente.

Bom apetite e vão lá então ouvir o Jack Johnson. 

Gratinado de Tomate e Beringela

É feriado pelos meus lados, está sol lá fora, a praia está a piscar-me o olho e para o almoço apetece-me algo leve que me faça pensar em almoços lá fora ao ar fresco.

Ingredientes (1 pessoa):
1 tomate médio
1 quarto de beringela
2 fatias de bacon cortado em tirinhas
1 quarto de Queijo Curado de Mistura
1 fatias de pão de forma torrado
1-2 colheres de sopa de leite
1 dente de alho
Azeite, pão ralado, manjericão, sal e pimenta qb

1. Cortar o tomate e a beringela em fatias. Temperar com azeite, sal, pimenta, o dente de alho picado e manjericão. Colocar numa pequena travessa que possa ir ao forno, cobrindo o fundo.
2. Numa tijela misturar bem o pão de forma esmigalhado, o bacon, o queijo esfarelado e o leite. Dispôr esta mistura sobre o tomate e beringela.
3. Polvilhar com pão ralado e levar ao forno aquecido a 200ºC até dourar.

Bom apetite.

Lasanha de Frango e Requeijão

Não haja dúvidas que o frango de churrasco é uma coisa maravilhosamente prática: compra-se feito, sabe muito bem e com as sobras dá para fazermos mil e uma coisas. Com sobras de frango de churrasco em casa e muitas placas de massa na despensa, hoje apeteceu-me fazer uma lasanha de frango.

Por outro lado a lasanha também tem o seu quê de prático e relaxado (como aliás todas as massas): mais uns gramas de frango, menos uns gramas de frango, mais vegetais, menos vegetais, no final vai dar tudo bem. Por isso é que desta vez eu cá não vou pôr quantidades. Foram comilões e sobrou-vos pouco frango? Ponham mais vegetais e menos carne. Petiscaram antes do jantar e o apetite para o frango não foi muito? Não há problema, fica a lasanha com mais carne.

Ingredientes:
Molho bechamel
Frango de churrasco (sobras)
Requeijão
Alho francês
Aipo
Parmesão ralado
Sal e pimenta, azeite  e manteiga ou margarina
Placas de lasanha

1. Numa frigideira aquecer um pouco de azeite e saltear o alho francês e o aipo picados. Quando tiverem cozinhado, juntar o frango cortado em pedaços e temperar com o molho do frango (no fundo da embalagem fica sempre algum molho de frango de churrasco). Se tiverem pouco molho, temperar com sal e pimenta.
2. Escaldar as placas de massa em água com sal a ferver, uma a uma e reservá-las sobre um pano.
3. Untar o tabuleiro com manteiga e forrar o fundo com placas de massa. por cima colocar metade da mistura de vegetais e frango, juntamente com 2/3 do requeijão (desfeito com um garfo). Cobrir com molho bechamel. Repetir novamente as camadas de ingredientes.
4. Por fim pôr uma nova camada de massa, cobrir com o último terço do requeijão e com uma camada de bechamel. Polvilhar com parmesão e cobrir bem o tabuleiro com folha de alumínio.
5. Levar ao forno 30 minutos, retirar a folha de alumínio e deixar mais 5 ou 10 minutos até dourar por cima.

As fotos do final não ficaram apresentáveis. Salvou-se esta que é logo do início da montagem da lasanha.

Bom apetite.

Almoço de Páscoa II: Polenta com Parmesão no Forno

Nunca tinha experimentado fazer polenta, que cá por casa é mais frequente e carinhosamente tratada por Papas de Carolo, mas como isso das papas (tal como a polenta o era na Itália) é coisa de gente pobre, o nome que agora tá na moda é o italiano, polenta. Mas adiante, a polenta é feita com carolo (ou sémola) de milho, isto é, uma farinha grosseira de milho. Pode ser servida de várias maneiras: ou cremosa, tipo puré de batata ou consistente, sendo neste caso geralmente fatiada e dourada no forno, na grelha ou por fritura.

A que fiz foi na versão mais consistente, que tem o conveniente de poder ser feita na véspera, deixada no frigorífico para solidificar e depois no próprio dia foi só fatiar e levar ao forno para tostar.

Ingredientes:
250g de sêrmola de milho
1 litro de água
1 cubo de caldo de galinha
1 chávena de parmesão ralado
1 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta qb

1. Num tacho levar a água ao lume e quando começar a ferver juntar o caldo e depois a sêmola progressivamente e mexendo sempre para não formar grumos. Baixar um pouco o lume e continuar a mexer até que as papas se comecem a soltar da parede do tacho (pode levar algum tempo, uns 20 minutos...).
2. Juntar a manteiga, o parmesão, a pimenta e rectificar o sal.
3. Espalhar a polenta num tabuleiro e levar ao frigorífico até arrefecer.
4. Quando for para servir, fatiar, dispôr num tabuleiro, polvilhar com mais parmesão e levar ao forno  para tostar no grill, virando depois a polenta para dourar do outro lado.

Bom apetite.

Almoço de Páscoa I: Borrego no Forno com Beringelas

Já se passaram duas semanas mas só agora houve oportunidade para vir partilhar convosco o meu almoço de Páscoa. Este ano coube-me a mim a responsabilidade e eu quando me vi em posse de metade de um borrego resolvi delegar essa responsabilidade em alguém que até agora ainda não me falhou: o Jamie Oliver.

A receita vem então o livro dele, Cooking with Jamie, e foi acompanhada com salada e fatias de Polenta no forno (a receita virá a seguir).


Ingredientes:
1 metade de borrego
3 ou 4 beringelas (cortadas em pedaços grosseiros 5cm)
2 cebolas roxas (cortadas em 6/8 pedaços)
1 colher de sopa de orégãos secos
1 ramos de alecrim (só as folhas)
Azeite, sal e pimenta

Para o molho de tomate:
3 dentes de alho picado
2 latas de tomate pelado
1 ramo de salsa
Vinagre de vinho ou balsâmico
1 malagueta seca picada
3 anchovas em óleo
azeite, sal e pimenta

1. Aquecer o forno a 220ºC. Esfregar o borrego com azeite, sal e pimenta. Levar a perna e mão ao forno num tabuleiro durante 30 minutos. Reservar as costeletas.
2. Entretanto misturar as beringelas com a cebola, azeite, sal, pimenta e os oregãos.
3. Retirar o borrego do forno, escorrer a maior parte da gordura, juntar as costeletas ao tabuleiro, temperar o borrego com o alecrim e distribuir a mistura de beringelas em redor da carne.  Pôr novamente no forno, mais 1 hora, virando o borrego ao fim de 20minutos. Se necessário, juntar um pouco de água e ir mexendo os vegetais para não queimarem.
4. Entretanto fazer o molho de tomate: num tacho ou caçarola fritar o alho e os pés da salsa picado em azeite durante um minuto. Juntar o tomate (esmagado), sal, pimenta, um pouco de vinagre, a malagueta e as anchovas. Deixar em lume brando durante 30 minutos.
5. Quando o borrego estiver pronto, retirá-lo do tabuleiro e reservar tapado. Escorrer o excesso de gordura e juntar o molho de tomate às beringelas. Levar ao lume médio em cima do fogão, mexendo com uma colher para soltar o que estiver pegado ao fundo mas com cuidado para não esmagar demais os vegetais. Juntar quase todas as folhas da salsa, deixar ferver mais um pouco, rectificar o tempero, especialmente a necessidade de mais vinagre.
6. Recolocar novamente o borrego no tabuleiro, polvilhar com o resto das folhas de salsa, regar com um fio de azeite extra-virgem e servir.

Fiquei fã do molho de tomate, acho que nunca fiz um que ficasse tão saboroso.

Bom apetite.

Bolo Mousse de Chocolate

Já há algum tempo fiz um bolo do estilo, no fundo é pegar na nossa receita de mousse favorita, juntar uma ou duas colheres de farinha e levar por um período breve ao forno para no final ficarmos com o equivalente ao pão-de-ló de Alfeizerão no mundo do chocolate.

No entanto o que eu fiz da outra vez tinha natas e desta vez, quando vi esta receita no site da Nestlé, da autoria de Débora Caetano, fiquei cheia de vontade de também a experimentar. Correu muito bem e a acompanhar com uns moranguinhos da época, ainda soube melhor.

Ingredientes:
6 ovos (separa gemas e claras)

200g de chocolate de culinária
150g de manteiga
170g de açúcar
50 g de farinha

1.  Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme claro. 
2. Derreter a manteiga com o chocolate e juntar às gemas.
3. Bater as claras em castelo e juntar ao preparado anterior. Adicionar a farinha e homogeneizar bem.
4. Levar ao forno a 180ºC numa forma de fundo amovível durante cerca de 10 minutos (o suficiente para cozer dos lados e no fundo e por cima ficar uma película fina cozida, com o centro ainda líquido).

Para servir pode-se polvilhar com açúcar em pó depois de frio ou melhor ainda, servir quentinho com gelado ou com morangos ou com ambos se forem mesmo muito gulosos e quiserem tudo a que têm direito. E se estiverem de dieta mais vale comerem uma fatia pequenina do que ficarem a aguar em seco. Diz a voz da experiência. :-p

Bom apetite.

Migas de Espargos com Ovos

Um dos sinais evidentes da Primavera, para os lados donde eu trabalho, é o surgimento na beira-de-estrada de pequenas bancas com os produtos agrícolas da época, um deles sendo o espargo verde silvestre, apanhado nos campos pelos ciganos pequenitos e vendido aos molhos pelos adultos.

Pensei inicialmente em fazer o clássico: Espargos com Ovos Mexidos, mas entretanto descobri uma receita no site da Vaqueiro que me encheu mais completamente as medidas. Aqui vai ela:

Ingredientes:
300g de espargos verdes
2 dentes de alho
35g de bacon (em cubos)
70g de pão duro ou de broa de milho
4 ovos
Pimenta, azeite e manteiga qb

1. Numa frigideira saltear num pouco de manteiga e azeite os dentes de alho ligeiramente esborrachados juntamente com o bacon. Quando o bacon tiver largado a maior parte da gordura juntar os espargos cortados em troços com cerca de 2cm de comprimento. Reduzir o lume, tapar e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos.
2. Esfarelar bem o pão ou broa e juntar aos espargos, envolvendo bem. Temperar com pimenta (não usei sal por causa do bacon).
3. Juntar os ovos batidos, mexer e deixar coagular sem permitir que sequem demasiado.

Bom apetite!