Pipocas de Caramelo

Nhac, nhac, nhac... ficámos todos a pipocar. Não no cinema, onde se eu mandasse eram trocadas por gelado. Mas lá por casa, nos meus anos. No meio de tudo o que se comeu foi o que mais me entusiasmou. Não que eu seja muito pipoqueira, que não sou, tanto que deve ter sido a segunda vez que fiz pipocas em toda a vida. Mas que à segunda tenham saído as melhores pipocas que já comi, foi uma muito agradável surpresa. Oh pá, agora se calhar já não há caminho de volta e vão começar a voar pipocas cá em casa com frequência.

A receita usa milho de pipocas normal, que deve ser feito como de habitual numa panela ao lume com um pouco de óleo e depois temperadas com sal. Provavelmente também deve dar para fazer com outros tipos de pipocas (de microondas, por exemplo). A receita de molho de caramelo que usei é do site Savory Sweet Life.

Ingredientes

1 taça grande de pipocas salgadas
2 chávenas de açúcar
1/2 chávena de água
3/4 chávena de nata (morna)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1. Numa frigideira anti-aderente levar ao lume médio-alto o açúcar com a água. Aguardar sem mexer que as bordas começem a ganhar uma coisa âmbar escura e retirar do lume, mexendo para que não queime.
2. Mexendo sempre juntar 1/2 chávena de natas e a manteiga (com cuidado porque vai ferver). Mexer até dissolver qualuqer cristalização que haja e por fim juntar o resto da nata.
3. Deixar arrefecer um pouco. Enquanto isso espalhar as pipocas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Verter o molho de caramelo por cima das pipocas e com a ajuda de colheres e pau misturar tudo grosseiramente.
4. Levar ao forno a 140ºC durante 30minutos. Deixar arrefecer no tabuleiro e depois transferir para a taça separando grosseiramente as pipocas.

Digo-vos ficam finamente estaladiças e a combinação do molho de caramelo com o sal das pipocas é de comer até a taça ficar vazia.

Bom apetite.

Aniversário 2012 - Bolo de Banana com Pepitas de Chocolate

O título completo diria que era Bolo de Banana e Pepitas de Chocolate com Recheio de Natas Ácidas e Cobertura de Caramelo mas seria um título despropositadamente grande e muito mais pomposo do que o bolo realmente era.

A ideia do bolo começou a tomar forma pelo telhado: quis repetir a cobertura que usei no ano passado, de buttercream de caramelo, mistura dos ingredientes desta receita com a técnica deste site. Depois a Bon Appetit deste mês publicou uma receita de bolo de banana com pepitas com muito bom aspecto e olhando em retrospectiva para estes últimos anos, é evidente que eu tenho uma pancada qualquer por bolo de banana. Perfeito portanto! Só faltava o recheio, que à última da hora, resolvi que seria de natas ácidas que me sobraram do bolo, simples e fresco para não complicar mais um bolo já cheio de sabores.

A receita aqui vai ser ser só do bolo. A cobertura já aqui falei dela e os links explicam melhor do que eu alguma vez o faria. O recheio é só mesmo natas ácidas com açúcar em pó a gosto. O bolo dá para umas 25 pessoas com fatias mais pro fino porque cada fatia é bem grande de altura e largura.

Ingredientes:
3 chávenas de farinha sem fermento
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1,5 colher de chá de sal
1,5 chávenas de açúcar
225g de manteiga sem sal
1/2 chávena de açúcar amarelo
3 ovos
1,5colher de chá de extracto de baunilha
2 chávenas de banana madura esmagada (cerca de 5 bananas)
1 chávena de natas ácidas
1 tablete de chocolate negro em pedacinhos

1. Aquecer o forno a 180ºC. Untar duas formas de 20x20 ou redondas de 23cm e forrar o fundo com papel vegetal.
2. Misturar a farinha, o bicarbonato e o sal numa tigela. 
3. Noutra tigela com a batedeira misturar os aúcares com a maneteiga cerca de 3 minutos. Juntar um ovo de cada vez. Misturar a baunilha.
4. Juntar os ingredientes secos e bater até misturar. Juntar as bananas e as natas ácidas, bater só até misturar. Juntar as pepitas de chocolate.
5. Dividir a massa em dois e colocar nas formas untadas. Levar ao forno cerca de 35 minutos. Tirar do forno, aguardar 10 minutos e desenformar, deixando arrefecer completamente numa grelha.

Como fiz os bolos com antecedência, o que eu fiz depois foi congelar cada qual envolto em papel de alumínio para depois deixar no frigorífico a descongelar na noite anterior e rechear e cobrir no dia. Para cobrir pode ser necessário fazer em várias paragens para refrigerar um pouco a cobertura, que se torna mais difícil de trabalhar se derreter demais. Por isso não façam como eu e não deixem essa parte mesmo para em cima da hora. :-p

Borrego Balti Bhoona

Lá fora troveja mas a chuva não cai. Agora, que já muita correu o dia todo. Cá dentro estamos na Índia a que nunca fomos, a desviarmo-nos do caril tradicional mas sem fugirmos às especiarias.

A receita vem do livro Complete Indian Cooking, que tem uma secção dedicada à cozinha tradicional do povo balti, de maioria muçulmana. Não se estranha por isso que tenha inúmeras receitas de borrego e assim, quando vi num supermercado uma pá de borrego em promoção e me apeteceu fazer algo diferente com ela, foi para este livro que me virei em busca de inspiração que me fizesse salivar.

Bhoona diz o livro que é uma espécie de técnica de saltear, que implica mexer a comida de modo a envolvê-la e a que não pegue ao tacho. Aqui é usada para misturar as especiarias com a cebola, a carne com as especiarias e no final a carne com o molho. O resultado é muito saboroso e picante ou não consoante o tipo e quantidade de pimentas que se use. É uma receita a repetir, sem dúvida.

 

Ingredientes (2 pessoas):

250g de borrego limpo de gordura e sem osso, em cubos

3 cebolas médias

1 colher de sopa de óleo ou azeite

1 colher de sopa de concentrado de tomate

2 dentes de alho ralados

1,5 colher de de chá de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de sal (ou um pouco menos)

1/4 colher de chá de açafrão das índias

1 chávena de água

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de gengibre fresco picado

1 colher de sopa de coentros picados

1 colher de sopa de hortelã picada

1 pimenta vermelha picada

 

1. Picar a cebola finamente. Aquecer o óleo ou azeite num wok e refogar a cebola até ficar mole.
2. Entretanto misturar o tomate com o gengibre ralado, o alho, o sal e o açafrão das índias. Juntar à cebola e saltear uns segundos mexendo para misturar tudo.
3. Juntar o borregos cortado em cubos e deixar saltear em lume médio alto cerca de 2-3 minutos. Juntar a água, deixar ferver e depois baixar o lume, tapar e deixar cozinhar 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Quando o volume da água já tiver diminuido consideravelmente, aumentar o lume para médio e começar a mexer a carne constantemente assegurando que está sempre envolta em molho e que nãos e pega ao fundo, durante 5 a 7 minutos.
5. Juntar o sumo de limã, hortelã, gengibre picado, pimenta e coentros, misturar e servir.

 

A receita original tinha a indicação de 2,5 chávenas de água mas é claramente um erro: com lume baixo em 15 a 20 minutos essa quantidade de água nem de perto nem de longe se estava a começar a evaporar. Mais vale reduzir a água e na eventualidade pouco provável de ser necessário juntar mais aos pouquinhos durante a cozedura. Em relação ao gengibre e ervas do final, usei uma quantidade menor, apenas mantive a quantidade de sumo de limão.

 

Pasta Alfredo com Galinha e Brócolos

Esta não é uma verdadeira Pasta Alfredo. Não é de fettuccine (que lá o que havia em casa era esparguete), não leva doses copiosas de manteiga (quando o original leva um molho todo ele de manteiga e queijo), leva outros condutos (neste caso o frango e o verde dos bróculos).

Ainda assim é muito menos calórica, é saborosa e é rápida: perfeito pra um jantar a meio da semana. E melhor, gastou-me um ingrediente que estava a passar de prazo, o leite evaporado (err... por acaso é mentira, passado de prazo já estava... mas as conservas são daquelas coisas que desde que intactas duram tempo infindos para além do prazo).

Este prato é uma adaptação da receita: Chicken zucchini alfredo, do site Foodnetwork.

Ingredientes:
Esparguete para 4 pessoas
4 peitos de galinha
1 cabeça de brócolos
2 dentes de alho grandes
1 chávena de leite
1/2 chávena de leite evaporado
1 colher de sopa de farinha
3/4 chávena de parmesão ralado
Azeite, sal, pimenta, tomilho seco e salsa picada, sumo de limão qb

1. Temperar os peitos de frangos com sal, pimenta, tomilho e um pouco de sumo de limão. Em seguida preparar os bróculos separando os floretes mais pequenos e fatiando os pés. Pôr o esparguete a cozer em água e sal (reservar alguma água da cozedura quando se escorrer).
2. Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e cozinhar o frango 3-4minutos de cada lado até alourar. Retirar do lume, cortar em fatias e reservar.
3. Na mesma frigideira (se necessário com um pouco mais de azeite), refogar os alhos em fatias e cozinhar os brócolos com um pouco de sal e pimenta (não deixar cozer demais). 
4. Dissolvera farinha no leite e juntar aos brócolos. Deixar ferver, baixar ao lume e deixar cozinhar mais 2 minutos. Juntar o leite evaporado, um pouco de sal e o queijo. Mexer até o queijo derreter.
5. Juntar o frango, o esparguete e alguma água da cozedura se necessário. Polvilhar com salsa picada e servir.

Bom apetite!

Pá de Porco com Maçãs Assadas

Estive mesmo para chamar a esta receita Porco de Outono. Já não estávamos habituados a um Outono que chegasse a horas, que ficasse ali mesmo à coca, à espera do Equinócio para se instalar na atmosfera. E esta receita calhou mesmo bem ao dia mais fresquito e molhado com que fomos brindados nesta estreia. Senão reparem: nela há carne, há maçãs, há cebolas e há o quentinho do forno e um aroma no ar. Tudo clama Outono e aconchego.

A receita foi adaptada da Cooking Light, onde originalmente era feita com costeletas que, por um acaso da vida, tive de substituir por uma bela fatia de pá de porco, que leva um pouco mais de tempo a cozinhar.

Ingredientes (2 pessoas):
1 fatia de pá de porco grande
1 maçã Gala (em cubos)
4 cebolas pequenas (cortadas ao meio)
1/2 chávena de caldo de galinha (baixo teor de sal)
1/2colher de chá de farinha sem fermento
1 colher de chá de vinagre de sidra
Azeite, manteiga, sal, pimenta e ervas da provença

1. Numa frigideira aquecer um fio de azeite e saltear as cebolas um minuto de cada lado. Colocá-las num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com os cubos de maçã. Temperar com pimenta, ervas da Provença e colocar em cima de cada pedaço de cebola e maçã umas raspinhas de manteiga com sal.
2. Temperar a carne com um pouco de sal e, na frigideira anterior, aquecendo mais um pouco de azeite se necessário, fritar a pá de porco, cerca de 4 minutos de cada lado. Retirar da frigideira, temperar com a pimenta e as ervas e colocar no centro do tabuleiro da cebola e maçã.
3. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 15 minutos até a carne acabar de cozer e a maçã e cebola ficarem moles.
4. Entretanto juntar à frigideira onde se fritou a carne, o caldo de galinha e a farinha. Levar ao lume, raspando os molhos da carne que tenham ficado agarrados ao fundo. Deixar reduzir até engrossar. Juntar o vinagre e uma pequena noz de manteiga. Servir com a carne.

Bom Outono! No prato e lá fora.

Peito de Frango Recheado com Requeijão e Pesto

Se o calendário fosse feito por mim, estávamos agora no aproximar da passagem de ano. O fim das férias dá um tom de fim de festa mas a mudança no tempo anuncia uma nova fase. Depois do torpor de Agosto a vida ganha balanço para retomar o seu ritmo normal, surgem novos projectos, novas pessoas, novas possibilidades. Há no ar toda uma promessa de mudança típica de um ano que começa e um vigor renovado para os projectos que adormeceram no marasmo do estio.

Gosto desta época de Outono-por-instalar, em que os dias são quentes mas quebrados por um ou outro lavado a choviscos, que de escassos nos matam saudades sem enfastiarem.

Ingredientes
1 peito de frango por pessoa
Requeijão
Pesto de manjericão (neste caso usei de compra)
Queijo ralado para gratinar
Sal, azeite e pimenta qb

1. Em cada peito de frango, com uma faca, fazer um corte lateral de modo a criar uma bolsa no meio da carne.
2. Untar o interior da bolsa com o pesto e rechear com requeijão. Fechar com um palito se necessário. Temperar o exterior com um pouco de sal (pouco por causa do pesto) e pimenta.
3. Numa frigideira levar ao lume médio um fio de azeite. Fritar os peitos de frango, uns minutos de cada lado, até dourar ligeiramente.
4. Retirá-los do lume e colocá-los num pirex. Espalhar sobre cada um uma camada de pesto e por cima algum queijo ralado. Levar ao forno quente cerca de 15 minutos até acabar de cozinhar.

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Quadrados de Pêssego

A cozinha é minha e eu chamo-lhes o que quiser! Pronto, tenho dito, antes mesmo que alguém repare que de quadrados nenhum deles tem nada... é o que dá não ter reparado que a massa folhada congelada que comprei era redonda. E assim de caminho, aproveito e chamo pêssegos carecas aos pêssegos carecas em vez das mais formais nectarinas.

A receita é muito simples, muito rápida e mesmo o tempo do forno é curto (o que neste tempo de calor é o que se pede). Combina bem com uma bola de gelado (o que neste tempo de calor é o melhor que se pode pedir). Combina bem com férias (que é o que eu há muito andava a pedir) e com um piquenique numa relva com sombra (que eu até sei onde é que ela fica).

Ingredientes:
1 bloco de massa folhada descongelada e esticada
2 pêssegos carecas 
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
Queijo da ilha curado ou Queijo Picante da Beira Baixa ralado

1. Cortar a massa folhada em quadrados. Cortar o pêssego em fatias e dispô-las sobre os quadrados de massa. 
2. Dissolver o açúcar no sumo de limão e pincelar os quadrados com o pêssego. Polvilhar com queijo ralado qb.
3. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 15 minutos.

A receita original veio da revista "Sabe Bem" número 8 e foi muito ligeiramente adaptada.

Bom apetite, bom verão!

Salada de Batata e Curgete

Se há coisa que eu gostava de poder plantar na minha marquise era courgettes. Infelizmente calha que também gostaria de manter a capacidade de entrar à vontade na marquise, sentar-se nela em boa companhia, fazer uns grelhados, coisas que exigem a existência de algum espaço desimpedido que desconfio que as courgettes não permitiriam.


O que vale é que enquanto a minha horta não deixa a marquise, há quem tenha farmvilles de tamanho real onde as courgettes têm espaço para se desenvolver até ao tamanho de pequenos leitões.

Ingredientes:
Batata pequena em quartos
Courgette em cubos
Milho congelado
Cebola picada
Alho picado
Tomilho, manjericão, sal, azeite e pimenta

1. Cozer as batatas em água com sal, durante cerca de 8 minutos, para que fiquem cozidas mas firmes.
2. Numa frigideira refogar a cebola e o alho em azeite. Quando a cebola estiver translúcida, juntar a courgette em cubos, temperar com sal, pimenta e tomilho e deixar cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando.
3. Juntar o milho, quando a courgette começar a ficar translúcida, deixar cozinhar mais 2-3 minutos.
4. Juntar a batata escorrida e o manjericão, aumentar o lume para médio forte e deixar a batata e a courgette alourarem, mexendo pouco.

Esta é mais uma daquelas sem quantidades definidas (querem mais courgette ponham mais courgette, querem mais batata, ponham mais batata...). No primeiro dia serviu para acompanhar uma trutas grelhadas. No dia seguintes às sobras juntou-se atum.

Bom apetite.

Gambas com Limão e Alecrim

Os Santos, o sol, o cheiro a mar e a areia quente, a esplanada, os amigos, os petiscos, as tardes mais longas, passo a passo o Verão está a crescer e a instalar-se para daqui a muito pouco vestir as roupas oficiais com todo o mérito.

Ingredientes:
500-750g de camarão descascado
100g de manteiga em pedaços
1 limão médio-grande
50ml de molho inglês
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim picado
Sal, pimenta, molho picante ou malagueta (opcional)

1. Numa frigideira derreter a manteiga em lume médio-alto. Juntar o alho e o alecrim picados. Em seguida juntar o sumo do limão e a casca do mesmo cortado em rodelas ou quartos. Por fim juntar o molho inglês e o picante e deixar fervilhar um pouco.
2. Juntar o camarão, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar durante 3 ou 4 minutos até cozer. Servir com pão, para aproveitar o molho.

A receita original é do site da Martha Stewart, com ligeiras adaptações nas quantidades. A mim levou-me um pouco mais tempo a cozer porque a frigideira era pequena para todos os camarões estarem em contacto com o fundo ao mesmo tempo: para a próxima usarei uma maior. Os camarões foram descascados mas deixei a cabeça porque, há que admitir, chupar as cabeças faz parte do que há de bom em comer camarões. Se não deixarem podem usá-las para fazer caldo, que também é bem bom.

Bom apetite.

Queques de Banana e Iogurte

Sozinha em casa num dia chuvoso, embrenhada na arrumação do escritório, arriscando ficar soterrada sob o saco quase da minha altura dos papéis (lixo) que se foram acumulando desnecessariamente ao longo de um ano e quem sabe só daqui a uma semana alguém dar pela minha falta (como se a minha mãe, tia ou o homem da casa não me ligassem todos os dias...). Mereço uma guloseima, não?

Que seja de banana não é de todo inocente: quando as comprei amarelinhas e frescas, já as imaginava enegrecidas e para lá de maduras a pedirem como derradeiro golpe de misericórdia o quentinho do forno.

Ingredientes para 6 queques (medidos no copo do iogurte)
1 iogurte de cereais
1+3/4 copos de farinha com fermento
1/2 copo de açúcar
1/2 copo de óleo
1 banana grande esmagada
1 ovo grande
Canela e cardamomo em pó, a gosto

1. Numa tigela misturar o ovo, a banana esmagada, o iogurte e o óleo. Noutra peneirar a farinha e juntar com o açúcar e as especiarias. Juntar lentamente os ingredientes secos aos húmidos, incorporando-os só até estarem misturados.
2. Distribuir por formas de queques, untadas se necessário e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20-25 minutos. Deixar repousar 5 minutos e desenformá-los.

Bom apetite.