Espargos Silvestres com Queijo da Ilha

Ainda na senda dos espargos silvestres, desta vez com uma receita muito simples, tão simples que nem precisa de quantidades certas. Para a próxima só altero uma coisa, vou ralar o queijo em vez das lascas.

Esta é a última foto aqui no blog tirada com a minha máquina, durante uns tempos. Logo a seguir o carregador da bateria morreu e agora ando limitada à fraca máquina do meu telemóvel. Enfim.

Ingredientes

Espargos silvestres

Azeite, sal e pimenta

Vinagre balsâmico

Queijo da ilha

1. Preparar os espargos eliminando a parte rija (dobrando-os à mão, acabam por se partir na zona de transição).
2. Colocá-los num tabuleiro. Verter sobre eles um fio de azeite, sal e pimenta. Misturar tudo bem.
3. Levar ao forno a 200ºC durante cerca de 12 minutos.
4. Tirar do forno, verter algumas gotas de vinagre balsâmico e colocar por cima lascas de Queijo da Ilha. 

No caso de serem espargos de cultivo pode ser necessário ficarem mais um pouquinho no forno. Como é o caso da receita original.

Bom apetite.

Frango Panado no Forno com Leitelho e Aveia

Três motivos para esta receita.

Primeiro, ando viciada em flocos de aveia. Para além de fazerem um pequeno-almoço excepcional dão uma crosta bem crocante e muito saborosa a panados e gratinados.

Segundo, e mais uma vez provando a minha fraca memória, fiz uma daquelas incursões pelos fundos do congelador, daquelas em que se tem de tirar uma série de coisas cá pra fora e há sempre alguma que acaba esquecida de voltar lá pra dentro. Neste caso foi uma embalagem de leitelho (buttermilk). Como não me apetecia fazer bolos para o aproveitar, pensei no seu segundo melhor uso: marinar frango para panar.

Terceiro, uma vontade de baixar os meus níveis de colesterol e o meu fraco gosto por grandes frituras, encaminhou a receita para o forno.

Ingredientes:
2 pernas de frango inteiras
1 chávena de leitelho
2 colheres de sopa de flocos de aveia integrais
2 colheres de sopa de pão ralado
1 colher de sopa de parmesão em pó
1 folha de louro
2 dentes de alho
sal, pimenta, tomilho seco a gosto

1. Separar o frango em perna e coxa, tirar peles. Para assar mais rápido e ficarem prontas ao mesmo tempo que as pernas, eu desossei as coxas mas é opcional.
2. Numa tigela pôr a marinar o frango com o leitelho, o louro, alho, sal e pimenta, pelo menos 4 horas.
3. Num  processador ou picadora, juntar os flocos, o pão ralado, tomilho e parmesão. Picar até os flocos ficarem de tamanho que vos agrade (mas não completamente em pó). Pôr num prato.
4. Passar o frango da marinada para o prato dos flocos e revesti-lo bem. Passar para um tabuleiro untado com um pouco de azeite.
5. Levar ao forno a 180ºC cerca de 30 minutos.

Bom apetite.

Sandes de Salmão Grelhado e Abacate

Eu sei que quase toda a gente quando pensa numa sandes desde tipo, pensa num almoço de semana, daqueles que ficam entremeados entre dois blocos de horas de trabalho. Mas sinceramente as sandes para esses almoços não me dão jeito. Eu até sou adepta da marmita (logo desde que comecei a trabalhar) mas de sandes não: desarrumam-se no caminho, desarrumam-se a comer, a alface murcha ou então tem de ir à parte, não sei, não me dão jeito. Para mim a bela da sandocha é o almoço ideal para... tcharam... o almoço de domingo!

Eu sei, é quando toda a gente tem um almoço farto, em família e tal, mas os meus almoços de domingo são tardios, as manhãs são preguiçosas e para mais sou a única acordada cá em casa: só me apetecem sandochas e saladas. E gulosices pra sobremesa.
:-)

Ingredientes (2 sandes)
4 fatias de pão alentejano
1 posta de salmão grelhada
1 abacate pequeno
1 tomate
Alface, rúcula e agrião de jardim (ou outro tipo de alface)
2 rodelas de limão

1 colher de chá de maionese
1colher de chá de iogurte natural
1 colher de chá de água
1 colher de chá de cebolinho picado
Sal e pimenta qb

1. Numa taça misturar a maionese, iogurte, água, sal, pimenta e cebolinho.
2. Numa das fatias de pão colocar fatias de abacate e espalhá-las com uma faca. Sobrepor lascas de salmão grelhado e regar com um pouco de limão. 
3. Cobrir com tomate fatiado e a alface, rúcula e agrião. Temperar com um pouco do molho de iogurte. Cobrir com uma fatia de pão. 
4. Repetir o mesmo para a outra sandes.

Bom apetite.

Espargos com Molho de Açafrão

Na região onde trabalho assim que chegam os primeiros dias de Primavera aparecem umas bancas, geralmente de ciganos, a vender espargos silvestres nas bermas das estradas. No ano passado num mesmo dia comprei três molhos de espargos a uma cigana que percebeu onde eu trabalhava e desde então periodicamente aparece-me à porta do trabalho a tentar vender-me espargos. Então este ano, em que estamos a ter (tivemos?) um Inverno que nunca mais começa a sério e em que já houve várias pequenas primaveras, já se me bambolearam pela frente vários molhos de espargos nascidos fora de época. Desta vez, agora que a Primavera já parece mais real, não lhes resisti.

Ingredientes:
1  molho de espargos silvestres
20g de manteiga
1 colher de sopa de farinha
3dl de leite
sal, pimenta e açafrão das índias qb

Numa frigideira derreter a manteiga. Quando estiver derretida juntar a farinha e mexer para dissolver. Juntar uma pequena porção de leite (50ml) e mexer para dissolver qualquer grumo.
Juntar o restante leite, temperar com sal, pimenta e açafrão. Juntar os espargos e deixar engrossar em lume médio, mexendo de vez em quando.

Nesta ocasião servi a acompanhar peito de frango grelhado com tomilho e arroz branco.

Mousse de Laranja

A razão principal por tenho este blog é esta: eu sou esquecida. Muito. E queria ter um sítio prático onde me pudesse recordar do que experimentei fazer, do que achei do resultado e de como o fiz. Calha que a razão de ser do blog coincide exactamente com a razão de ser de esta receita.

Resolvi fazer, para levar para um almoço, uma sobremesa de que gosto muito mas que já não fazia há algum tempo. Comprei os ingredientes, preparei tudo, comecei a receita: vá de despejar as natas (que até pus de propósito no frigorífico) numa tigela, duas colheres de açúcar, vá de bater com a batedeira e estavam elas a ficar em chantilly quando caio em mim e me pergunto: "Mas o que é que eu tou a fazer?!". Pois, o tiramisù não precisa que se lhe batam natas, o dito nem sequer leva natas! Quem me manda não ir ver ao blog se foi pra isso que  o criei.

Lá encarrilhei na receita e fiz a sobremesa, mas fiquei com uma tigela de natas batidas de sobra e sem grande planos para elas (já há morangos à venda mas ainda têm um ar tão tristonho, de ombros desnudos e pálidos). Acabei por resolver aproveitar que estamos em boa época de laranjas e aproveitar que tinha muitas.

Ingredientes
1 pacote de natas
2 colheres de açúcar (ou mais se as laranjas forem ácidas)
Sumo de 3 laranjas
1 iogurte de baunilha
4 folhas de gelatina neutra

1. Numa tigela bater as natas com o açúcar até ficarem firmes. 
2. Juntar o iogurte e o sumo de laranja.
3. Demolhar a gelatina em água até rehidratar, escorrer a água e levar ao microondas cerca de 5 segundos até dissolver. Juntar progressivamente algumas colheradas da mistura das natas à gelatina (para não arrefecer subitamente) e depois juntar à tigela do resto da mistura.
4. Levar ao frigorífico de um dia pra o outro (ou pelo menos 4 horas).

É fácl e rápido (tirando a espera inerente a qualquer mousse) e bem mais leve que a mousse de lima que em tempos experimentei fazer.

Sopa de Brócolos

Uma sopinha não só para entremear com os posts de sobremesas (tenho mais um ou dois posts doces em espera e o colesterol aos pulos) mas sobretudo para marcar o dia em que descobri que toda a minha vida andei a escrever mal a palavra brócolos. De tal modo estou atordoada com o choque que ainda me custa escrevê-la sem um Uzinho que seja (era bróculos, que eu andava a escrever). Sinto-me como aquelas pessoas que um dia descobrem que toda a vida andaram a pronunciar mal uma palavra que aprenderam por leitura (ainda a semana passada vi um episódio do How I met Your Mother sobre este assunto).

Ingredientes:
2 cabeças de brócolos (separar floretes e picar os talos)
1 cebola picada
1 alho francês picado
2 batatas médias em cubos
50g de massa pequena (usei de letras)
2 fatias de bacon picadas
sal, pimenta, azeite qb

1. Num tacho aquecer o azeite e refogar a cebola, alho francês e os talos dos brócolos, durante 4-5 minutos.
2. Juntar água qb e a batata em cubos, depois de levantar fervura, deixar ferver em lume médio-baixo durante 10 minutos. Triturar tudo e temperar com sal e pimenta.
3. Juntar a massa, deixar ferver cerca de 8 minutos, até a massa estar só parcialmente cozida. Juntar os floretes dos brócolos, e deixar cozer 4 minutos.
4. Servir com bacon picado miudinho.

Bom apetite.

Bolo de Pêra e Cardamomo

No ano passado houve uma noite em que à última da hora antes de um jantar no meu dia de anos, num dia de muito trabalho (véspera de festa de anos), decidi que ia fazer um pequeno bolo (simples, de baunilha e especiarias) em vez de comprar um para levar para o restaurante. Massa do pequeno bolo feita, toca de metê-lo no forno e ala pro banho que se fazia tarde. Saio do banho, vou espreitar o forno para ver como estava a correr a coisa e eis que se me acende uma luz no cantinho dos esquecimentos dentro da mente, daquelas tipo neon, a catrapiscar e a dizer FERMENTO! Pois, tinha-me esquecido de pôr fermento no bolo.

Tarde de mais pra fazer outro, tarde demais pra comprar um, os meus amigos iam ter de se conformar a um bolo pouco crescido e paciência... estava eu a pensar no exacto momento em que as mãos se me tropeçam no processo de desenformar e o bolo se parte em duas meias luas (um quarto crescente e um minguante). Bolas, o que vale é que eu já estava a ficar atrasada demais para ter tempo para me preocupar muito e vai de colá-lo com creme de caramelo que me havia sobrado das pipocas, uns enfeites de chantilli aqui e ali para disfarçar e lá seguiu.

Seguiu e contas feitas, gostei tanto da textura (consistente, a meio caminho entre um bolo e a base das tartes de amêndoa) e dos sabores (especiarias e caramelo) que fiquei a tirar a medida para voltar a fazê-lo com uns retoques (a pêra e um cheirinho de fermento). E cá está ele, a meio caminho entre um bolo e uma tarte e cheio de sabores que aquecem o tempo frio.

Ingredientes:
1 chávena de farinha sem fermento
1/4 colher de chá de fermento
1/8 colher de chá de sal
170g de manteiga sem sal
1 chávena de açúcar
3 ovos grandes
1 colher de chá de aroma de baunilha
2 sementes de cardamomo pequenas
1/2 colher de chá de canela
2 pêras rocha
Manteiga e açúcar amarelo qb.

1. Peneirar a farinha, fermento, canela e sal para uma tigela. Moer com um almofariz o cardamomo sem a casca, até pulveriar e juntar à farinha.
2. Noutra bater a manteiga até ficar cremosa. Juntar o açúcar e bater até ficar fofo. Juntar os ovos, um a um e por fim a baunilha.
3. Incorporar a farinha aos poucos até ficar homogéneo.
4. Forrar o fundo de uma forma redonda com papel vegetal. Untar toda a forma com manteiga e cobrir o fundo com açúcar amarelo. Cobrir o fundo com fatias de pêra descascadas. Por cima verter a massa do bolo.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos. Deixar arrefecer uns 10 minutos e desenformar para acabar de arrefecer.

A receita original era esta, mas acabou numa coisa completamente diferente. :-)
No fim, como pus pouco açúcar no fundo da forma, ainda pincelei as pêras, depois de desenformar o bolo, com algum creme de caramelo que ainda lá tinah em casa.

Bom apetite!

Tarte de Maçã

Hoje estou pelo simples. Estamos a meio de Janeiro, ainda com a agitação natalícia na memória e para além disso este nascer de ano teve direito a um ror de dores de parto inusitadas, por isso, COMPLICAÇÕES, nem quero vê-las!

Juntando o simples ao bem que sabe acender o forno num dia cinzento e frio e dar cheiro quente e doce à casa, trago uma receita muito fácil e rápida de tarte de maçãs. Para acompanhar com o recém-descoberto (para mim) chá de camomila com anis estrelado.

 Ingredientes: 
1 rolo de massa quebrada
2 maçãs 2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
1 pacote de natas light
canela qb

1. Untar uma forma de tarte e dispôr a massa quebrada. Picá-la com um garfo. 
2. Cortar a maçã sem cascas em fatias e forrar o fundo da tarte com elas. 
3. Numa tigela bater os ovos com as natas, o açúcar e a canela a gosto. Verter sobre as maçãs. 
4. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 20 minutos. 

Bom apetite!

Pão Recheado no Forno

Ano Novo, Vida Nova, dizem. Mas por mim até podia não mudar muito, vá pronto, um bocadinho pra melhor se não for muito incómodo mas se não der tudo bem, pode deixar estar como está: com bons amigos e saúde.

Para acabar o ano em grande e a honrar os bons amigos, fica como última receita do ano, uma entrada que tem corrido a net em múltiplas versões, daquelas de lamber os dedos (especialmente porque se come com os dedos e tudo). Pãozinho estaladiço cortado em cubos a escorrer queijo derretido, baseado nesta versão.

Ingredientes:
1 pão à escolha
80g de manteiga derretida
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho grandes ralados
1/2 cebola picada muito finamente
1 colher de sopa de mostrada com grão
3 colheres de sopa de salsa picada
4 fatias de bacon picadas em tiras fininhas
150g de mistura de queijos ralados para fundir

1. Cortar o pão em fatias em ambas as diagonais sem cortar a base (isto é, o pão fica em losangos presos pela base).
2. Numa tigela misturar a manteiga derretida, o azeite, a cebola, alho, mostarda e 2 colheres de sopa de salsa.
3. Com uma colher pequena espalhar a mistura pelas gretas do pão e por cima.
4. Distribuir também pelas gretas o bacon e depois o queijo ralado.
5. Embrulhar em papel de alumínio e levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos. Destapar e levar ao fonro mais 10 minutos.
6. Polvilhar com a restante salsa e servir assim que tiver arrefecido o suficiente para agarrar os cubos de pão com as mãos.

Bom Ano Novo.

Couve-flor e Brócolos com Molho de Alcaparras

Ah, o Natal já chegou e com ele o bolo-rei e os fritos doces, que já andam por todo o lado. E eu sei que é para aí que toda a gente está virada, para as filhoses e bolachas, ou quem sabe um bacalhau mas eu tenho uma demanda a começar: descobrir se gosto de couve-flor ou não e não é o Natal que a vai parar! :-P

Ou se calhar até é o Natal que a incentiva: a perspectiva de uma quadra de abuso pecaminoso em doçaria, pede uns vegetaizinhos para servir de contraponto na balança (na metafórica e na balança real). Enfim, não é que esta receita seja totalmente inocente: tudo bem que são vegetais, tostadinhos no forno (ou no meu caso na Actifry) mas são servidos com um molho de manteiga de lamber os beiços.

Assim sendo, esta primeira tentativa de comer couve-flor em muitos anos (exceptuando a versão picles), foi um sucesso.

Ingredientes
1 cabeça média de couve-flor
1 cabeça média de brócolos
Sal, azeite e pimenta
55g de manteiga sem sal
1 cebola pequena finamente picada
3 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas, escorridas e picadas
1 colheres de sopa de tomilho fresco
1/2 colher de chá de mel
Sumo e raspa de 1 limão

1. Cortar a couve-flor e os brócolos em floretes pequenos. Colocar num tabuleiro, regar com um pouco de azeite, sal e pimenta e levar ao forno a 200ºC durante 20-25 minutos, misturando a meio. (Ou então levar à Actifry uns 12 minutos).
2. Entretanto derreter a manteiga numa frigideira pequena. Juntar a cebola e deixar refogar uns 2 minutos. Juntar depois as alcaparras e o tomilho e deixar cozinhar mais 2 minutos.
3. Tirar do lume e juntar o mel e o limão. Provar para ajustar de sal e limão.
4. Verter sobre os vegetais, misturar e servir.

É muito bom, depois até dá pra limpar o prato com um naquinho de pão. Não se assustem com o mel, que não fica nada a notar-se o doce. A receita foi adaptada a partir deste livro.

Nesta ocasião, servi como prato principal, a acompanhar com sobras de arroz branco com milho e cubinhos de fiambre, num jantar muito rápido a meio da semana.

Bom apetite e Bom Natal!