domingo, 24 de julho de 2011

Cheesecake no Forno com Frutos Silvestres


Para quando vem cá a casa alguém jantar ou quando quero levar algo para jantar em casa alheia há duas coisas que nunca me falharam na hora da sobremesa: o tiramisu e o cheesecake. Geralmente por cheesecake refiro-me aqueles que não requerem cozedura e cobertos por uma camada de doce de morango ou de frutos silvestres. Mas este fim-de-semana, já que tinha de fazer um cheesecake e apenas para uso doméstico (a embalagem do queijo ia passar de prazo), decidi experimentar fazer um cheesecake dos que vão ao forno (ou tipo New York) coberto com creme de iogurte e frutos silvestres.

Só correu mal uma coisa: resolvi experimentar uma marca e variedade diferente da habitual de bolachas digestivas e não foi de todo uma melhoria em relação às do costume. De resto, tá provado e aprovado.

A receita é uma compilação de várias que vi pela net (BBCGoodFoog, Joy of Baking, Blue Cooking e mais uma ou outra referência).

Ingredientes
1 pacote de bolachas digestivas
95g de manteiga

500g de queijo creme ou batido (eu uso Phoenicia mas muita gente usa Philadelphia)
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de aroma de baunilha
2 colheres de sopa de farinha
1 pacote de natas
3 ovos
raspa de 1 limão

2 iogurtes naturais açucarados
100ml de natas
doce de frutos silvestres e fruta para decorar, qb

  1. Aquecer o forno a 180ºC. Picar as bolachas digestivas e misturar com a manteiga amolecida (fica com textura de areia molhada). Forrar uma forma de mola com esta mistura (untar a forma primeiro se esta não for anti-aderente). Reservar no frigorífico.
  2. Numa tigela misturar o queijo com o açúcar, a raspa de limão e a farinha. Juntar as natas e o aroma de baunilha e bater com batedeira de varas. Juntar por fim os ovos, um a um.
  3. Deitar a mistura de queijo na forma de mola e levar ao forno. Ao fim de 25 minutos baixar a temperatura para 150ºC. Deixar cozinhar mais 15-20 minutos (o centro deve tremer se se abanar a forma) e desligar deixando o cheesecake arrefecer dentro do forno (com a porta aberta se quiserem mais cremoso ou com ela fechada se quiserem mais sequinho).
  4. Entretanto juntar as restantes natas com o iogurte e colocar no pano de cozinha sobre uma tigela para retirar algum conteúdo de água. Quando o cheesecake tiver arrefecido verter esta cobertura sobre ele e espalhar algumas colheres de doce sobre a cobertura. Misturar ligeiramente o doce com a cobertura sem entanto homogeneizar (tipo marmoreado).
  5. Levar ao frigorífico 4 horas ou dum dia para o outro e servir decorado com frutas.

Bom apetite.

sexta-feira, 15 de julho de 2011

Cocktail de Camarão



Sexta-feira. Que tal irmos para o fim de semana em grande? A receita é um clássico para ser servido fresquinho e com amigos e outros petiscos a acompanhar.

Ingredientes:
200g camarão grande cozido e descascado
1 abacate pequeno
alface qb
2 colheres de sobremesa de maionese
1 colher de sobremesa de ketchup
1 colher de chá de vinho do Porto branco
1 colher de sopa de pão ralado
1 colher de chá de parmesão ralado
Molho inglês, sal, pimenta, azeite, sumo de limão

  1. Vamos começar por preparar o molho. Nada mais simples: juntar a maionese, ketchup, vinho do Porto branco, umas gotitas de molho inglês e sumo de limão a gosto. Reservar no frigorífico.
  2. Numa frigifeira aquecer um fio de azeite e torrar um pouco o pão ralado com o parmesão.
  3. Na altura de servir misturar a alface com o abacate cortado às fatias. Temperar com azeite, sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Juntar o camarão.
  4. Temperar com o molho rosa e polvilhar com o pão ralado.
Bom apetite e bom fim de semana.

sábado, 9 de julho de 2011

Bolo de Banana e Marmelo

É verdade que estamos no Verão, tempo de sol, de praia, de noites mal dormidas por causa do calor (o atmosférico e o das hormonas), dos zumbidos da mosquitada ao entardecer, mas não é menos verdade que um bolinho saído do forno à hora do lanche nunca calha mal: basta trocar o chá quente por chá gelado para acompanhar ou então aproveitar estes dias mais pardos com que o Verão nos anda a brindar.

No fundo já que nada podemos fazer se o S. Pedro nos oferece dias mais frescos ou mais cinzentos, mais vale abraçá-los trazendo para eles o que de melhor o Outono tem: bolinhos, chás e geleia de marmelo. E já que os anteriores dias solarengos vieram acompanhados por muita fruta de Verão, aproveita-se e usam-se as bananas que foram ficando para trás no frigorífico até estarem completamente enegrecidas (a cor perfeita quando se pensa em bananas para bolos).

Esta receita foi adaptada a partir da receita de Banana Bread do blog da Farinha King Arthur. Porque é que os anglófonos chamam a isto pão de banana nunca percebi: provem e digam lá se não é realmente um bolo. Há que assumi-lo: um bolo fofo, húmido e docinho (mas sem exageros). Talvez lhes pese menos a consciência calórica chamando-lhe de pão...

Ingredientes
110g de manteiga sem sal
130g de açúcar amarelo
1 colher de chá de essência de baunilha
1/4 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
400g de banana esmagada (cerca de 2-3 bananas)
130g de geleia de marmelo
2 ovos batidos
180g de farinha sem fermento
100g de farinha integral

  1. Aquecer o forno a 170ºC.
  2. Numa tigela bater o açúcar com a farinha, a baunilha, noz moscada, sal, fermento e bicarbonato.
  3. Juntar a banana, a geleia e os ovos batidos. Misturar bem.
  4. Incorporar as farinhas. Verter numa forma de bolo inglês (untada se não for de silicone) e deixar repousar 10 minutos.
  5. Levar ao forno aquecido durante 45 minutos. Tapar depois com folha de alumínio de levar ao forno mais 25 minutos. Testar com um palito: se vier com migalhas, aumentar o temo em períodos de 5 minutos até o palito sair seco e limpo. Deixar arrefecer 10 minutos antes de desenformar.

Bom apetite!
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