Perna de Peru Fatiada com Molho de Mostarda e Limão

Não faço ideia porque no supermercado chamam às fatias de perna de peru, costeletas de peru. Deve ser alguma teoria de marketing qualquer ou ideia de algum mau aluno de anatomia... Mas seja como for, a dita peça de talho é muito jeitosa para quem tem uma casa com poucos comensais e pouco tempo para cozinhar, especialmente quando comparado com a tarefa de cozinhar uma perna inteira.

Ingredientes:
4 fatias de perna peru (sem pele)
1 colher de sopa de mostarda (a mostarda normal, para mim, é a que funciona melhor aqui)
Sumo de 1/2 Limão
1 alho francês grande ou 2 pequenos
Sal, pimenta, azeite, manteiga

1. Num recipiente grande o suficiente para caberem as fatias de peru em camada única, misturar a mostarda, sumo de limão, sal, pimenta e um pequeno fio de azeite. Misturar, provar e rectificar a gosto.
2. Colocar o peru no recipiente tendo o cuidado de passá-lo nos dois lados pelo molho. Deixar marinar no mínimo 30 minutos (mais tempo, se tempo tiverem), virando a meio.
3. Numa frigideira ou tacho grande aquecer um fio de azeite. Secar as fatias de peru com papel de cozinha e reservar a marinada. Fritar o peru de ambos os lados, em lume alto, até dourar.
4. Baixar o lume, juntar a marinada e o alho francês em rodela. tapar e deixar cozinhar até o peru estar bem cozido. Mexer de vez em quando.
5. No final juntar uma noz de manteiga ao molho, misturar até derreter e servir.

Obviamente que podem fazer sem tirar a pele ao peru mas eu pertenço à facção que acha as peles de aves cozinhadas para lá de nauseantes só de olhar pra elas. E podem não usar a amnteigas mas em coisas muito limonadas acho que arredonda a acidez duma maneira muito agradável.

Bom apetite e bom dia da espiga.

Noodles com vegetais no Wok

Quando mudei de casa foi-me oferecido um enorme wok que eu sempre pensei ser demasiado volumoso e pesado para ser prático. No entanto como cá em casa a comida chinesa é bastante apreciada, acabei por reconhecer o valor de ter um wok capaz de cozinhar toda a quantidade de ingredientes que eu desejar adicionar aos meus pratos achinezados.

Nunca nada me ficou exactamente como no meu restaurante chinês preferido mas ao fim de algumas tentativas tenho a minha própria versão de algo que não é bem shop suey, não é bem qualquer outro prato de restaurante mas que nos agrada imenso e nos permite construir novos pratos bastando mudar os ingredientes.

1. Cortar o peito de peru em tirinhas e marinar com molho de soja ligeiro, vinho branco, alho e pimenta, pelo menos meia hora.
2. Aquecer o wok e juntar um pouco de óleo (eventualmente uma parte do óleo poderá ser de sésamo ou de amendoim). Fritar o peru até estar dourado e reservar.
3.  Cortar o repolho em juliana e escaldá-lo com água a ferver. Cortar a cebola em quartos, separando depois as camadas. Cortar o alho francês em rodelas e a cenoura em juliana.
4. Com wok limpo, voltar a aquecê-lo com o óleo em lume forte e saltear a cebola e o alho francês brevemente. Temperar com pimenta e gengibre moído. Juntar a juliana de cenoura e repolho e saltear até começarem a cozer. Adicionar os rebentos de bambu (usei de lata de conserva que são os únicos que encontro mas normalmente costumo usar em vez disso rebentos de soja frescos). Adicionar duas colheres de sopa de molho de soja claro, uma colher de sopa de molho de soja escuro, uma de vinho do porto e uma de molho de ostra; se necessário rectificar o sal. 
5. Entretanto demolhar os noodles em água a ferver com um pouquinho de sal ou de preferência um pouco de molho de soja, até amolecerem e a meada se desmanchar. Por fim adicioná-los ao wok juntamente com o perú e misturar bem para incorporar os sabores.

Tanto os molhos de soja como de ostra se encontram à venda em qualquer hipermercado, assim como os pacotes de massa chinesa, os noodles, que são de preparação quase instantânea.

Bom apetite.