Gratinado de Tomate e Beringela

É feriado pelos meus lados, está sol lá fora, a praia está a piscar-me o olho e para o almoço apetece-me algo leve que me faça pensar em almoços lá fora ao ar fresco.

Ingredientes (1 pessoa):
1 tomate médio
1 quarto de beringela
2 fatias de bacon cortado em tirinhas
1 quarto de Queijo Curado de Mistura
1 fatias de pão de forma torrado
1-2 colheres de sopa de leite
1 dente de alho
Azeite, pão ralado, manjericão, sal e pimenta qb

1. Cortar o tomate e a beringela em fatias. Temperar com azeite, sal, pimenta, o dente de alho picado e manjericão. Colocar numa pequena travessa que possa ir ao forno, cobrindo o fundo.
2. Numa tijela misturar bem o pão de forma esmigalhado, o bacon, o queijo esfarelado e o leite. Dispôr esta mistura sobre o tomate e beringela.
3. Polvilhar com pão ralado e levar ao forno aquecido a 200ºC até dourar.

Bom apetite.

Almoço de Páscoa I: Borrego no Forno com Beringelas

Já se passaram duas semanas mas só agora houve oportunidade para vir partilhar convosco o meu almoço de Páscoa. Este ano coube-me a mim a responsabilidade e eu quando me vi em posse de metade de um borrego resolvi delegar essa responsabilidade em alguém que até agora ainda não me falhou: o Jamie Oliver.

A receita vem então o livro dele, Cooking with Jamie, e foi acompanhada com salada e fatias de Polenta no forno (a receita virá a seguir).


Ingredientes:
1 metade de borrego
3 ou 4 beringelas (cortadas em pedaços grosseiros 5cm)
2 cebolas roxas (cortadas em 6/8 pedaços)
1 colher de sopa de orégãos secos
1 ramos de alecrim (só as folhas)
Azeite, sal e pimenta

Para o molho de tomate:
3 dentes de alho picado
2 latas de tomate pelado
1 ramo de salsa
Vinagre de vinho ou balsâmico
1 malagueta seca picada
3 anchovas em óleo
azeite, sal e pimenta

1. Aquecer o forno a 220ºC. Esfregar o borrego com azeite, sal e pimenta. Levar a perna e mão ao forno num tabuleiro durante 30 minutos. Reservar as costeletas.
2. Entretanto misturar as beringelas com a cebola, azeite, sal, pimenta e os oregãos.
3. Retirar o borrego do forno, escorrer a maior parte da gordura, juntar as costeletas ao tabuleiro, temperar o borrego com o alecrim e distribuir a mistura de beringelas em redor da carne.  Pôr novamente no forno, mais 1 hora, virando o borrego ao fim de 20minutos. Se necessário, juntar um pouco de água e ir mexendo os vegetais para não queimarem.
4. Entretanto fazer o molho de tomate: num tacho ou caçarola fritar o alho e os pés da salsa picado em azeite durante um minuto. Juntar o tomate (esmagado), sal, pimenta, um pouco de vinagre, a malagueta e as anchovas. Deixar em lume brando durante 30 minutos.
5. Quando o borrego estiver pronto, retirá-lo do tabuleiro e reservar tapado. Escorrer o excesso de gordura e juntar o molho de tomate às beringelas. Levar ao lume médio em cima do fogão, mexendo com uma colher para soltar o que estiver pegado ao fundo mas com cuidado para não esmagar demais os vegetais. Juntar quase todas as folhas da salsa, deixar ferver mais um pouco, rectificar o tempero, especialmente a necessidade de mais vinagre.
6. Recolocar novamente o borrego no tabuleiro, polvilhar com o resto das folhas de salsa, regar com um fio de azeite extra-virgem e servir.

Fiquei fã do molho de tomate, acho que nunca fiz um que ficasse tão saboroso.

Bom apetite.

Salteado de beringela e courgette

A vida é cheia de mudanças, umas mais esperadas que outras, umas mais desejadas que outras, algumas que nos tiram o tapete debaixo dos pés e essas muitas vezes só passado algum tempo, olhando para trás, percebemos se acabam por nos fazer tirar os pés do chão e voar ou nos fazem estatelar redondos e desamparados.

Mas acompanhando os meus tempos de mudança pessoal, chegou a primavera, os dias incertos de sol, a vontade de sair para a rua e caminhar, as flores, os rebentos, o verde a despontar. E com tudo isso chegou-me um desejo por vegetais.

Ingredientes:
1 courgette pequena
1 beringela pequena
1 cebola roxa grande
1/2 queijo Palhais Mix
6 tomates secos
Azeite qb (usei azeite dos tomates secos)
2 dentes de alho
Sal, pimenta e manjericão fresco

1. Numa frigideira ou wok aquecer uma fio de azeite. Levar a aquecer os dentes de alho esmagados ou cortados em pedaços grandes. Retirar da frigideira.
2. Levar ao lume a beringela e a courgette cortadas em rodelas de tamanhos semelhantes, juntamente com a cebola cortada em oitavos e os tomates picados. Temperar com muito pouco sal, pimenta e manjericão. Tapar e deixar saltear em lume médio-forte, mexendo de vez em quando, até os legumes cozerem o suficiente (eu gosto deles ainda um pouco estaladiços).
3. Retirar do lume, juntar o queijo cortado em pedaços e levar ao grill do forno alguns minutos até o queijo derreter. Polvilhar com o restante manjericão e servir.

Em quinze minutos estava o jantar feito. E que bem que me soube.

Bom apetite.

Folhado de Atum e Beringela

Das colheitas deste fim de Verão, princípio de Outono chegaram-me cá a casa azeite, tomates, cebolas, agrião, feijão verde, manjericão e umas quantas beringelas que não tiveram tempo para sequer procurarem um espaço no frigorífico, assim que chegaram foram logo convocadas para o jantar de domingo. Ora como domingo é dia de não me apetecer cozinhar, nada mais simples que mobilizar a massa folhada do congelador e fazer uns folhados recheados com beringela e atum.

Ingredientes (2 pessoas):
1 folha de massa folhada estendida descongelada
1 beringela pequena cortada em pedaços
1 lata de atum em azeite
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de ketchup
sal, pimenta, manjericão, azeite

1. Numa frigideira aquecer um fio de azeite e refogar a cebola até estar transparente. Juntar a beringela, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar.
2. Adicionar o atum escorrido, a polpa de tomate, o ketchup e deixar o molho apurar. Rectificar o sal, juntar o manjericão picado e reservar.
3. Cortar a folha de massa folhada em quatro. Rechear dois dos pedaços de massa com o recheio de beringela e atum e tapá-los com os outros dois pedaços, pressionado os bordos para que fiquem unidos.
4. Levar ao forno até a massa cozer e dourar.

Bom apetite!

Beringela Recheada com Atum

Quando experimentei fazer Beringela Recheada pela primeira vez, fi-la com carne picada. E mais que uma pessoa sugeriu-me logo a beringela recheada com atum. Mas em contrapartida nenhuma dessas pessoas partilhou a receita comigo. Vai daí... quando tive nova oportunidade de rechear uma beringela, quis experimentar a sugestão e olhem, inventei.

Acho que me saí bem, mas verdade seja dita, quando estamos a cozinhar só pr'a nós próprios (como foi o caso) é muito mais fácil acertar no ponto.

Ingredientes:
1 lata de atum
1 fatia de pão ressequido
1 beringela
1 tomate picado
1/2 cebola picada
Azeite, sal, pimenta, manjericão
Queijo qb

1. Cortar a beringela ao meio, escavar o miolo com uma colher e reservá-lo. Untar as duas metades com azeite e polvilhar com algum sal. Levar ao forno a 200ºC durante 10 minutos.
2. Entretanto levar a cebola ao lume numa frigideira com azeite. Quando amolecer juntar o tomate e a beringela picados, temperar com pimenta e deixar cozinhar até a beringela cozer. Juntar o atum e deixar cozinhar mais 3 minutos. 
3. Juntar o pão esfarelado em pedaços e manjericão picado. Misturar tudo bem.
4. Rechear as metades da beringela com a mistura e polvilhar com queijo (parmesão, mozzarella ou mistura de queijos ralados ou por exemplo, umas fatias de queijo saloio mix, que foi o que eu usei). levar ao forno mais 10 minutos até o queijo gratinar.

Como o atum já tem sal e o queijo que usei também não é muito modesto neste constituinte, optei por não acrescentar sal ao recheio mas isto claro que depende do gosto de cada qual.


Bom apetite!

Beringela e Tomate Assados com Queijo

Quando faço jantar só para mim, geralmente não encontro disposição para "jantares a sério". Disponho-me muito mais depressa a fazer pequenos petiscos para comer em frente à TV, na sala que na cozinha só há rádio (sintonizado no "Bairro do Amor" da Rádio Radar durante a preparação dos jantares de semana...).

A maior parte dos petiscos são aquilo a que eu chamo "comida de solteiro". Improvisações com o que há no frigorífico sem grande memória. Não foi o caso desta vez. Este petisco é um clássico e funciona muito, muito bem. Tão bem que superou as minhas expectativas. A receita em si, veio de muitos sítios e de nenhum em específico.

Ingredientes (1 pessoa):
1/2 beringela pequena
1 tomate cortada em fatias
Queijo de cabra ou misto (usei Saloio Mix)
Manjerição picado
Azeite, sal e pimenta

1. Cortar a beringela em fatias, untar com azeite, sal e pimenta e saltear ou grelhar até dourar (virando a meio).
2. Empilhar uma fatia de beringela, uma fatia de tomate, algum manjericão e uma fatia de queijo. Repetir as camadas e terminar com mais algum manjericão.
3. Levar ao forno a 200º até o queijo derreter e começar a dourar.

Fica muito bom servido com molho de tomate e é um petisco que pode funcionar como uma entrada ou mesmo com um prato principal vegetariano (lacto-vegetariano...). Como a minha intenção não era nem uma nem outra, comi-o com uma salsicha que cortei em rodelas e que levei ao forno no mesmo tabuleiro que a beringela.

Bom apetite!

Beringelas Recheadas

Em casa dos meus pais nunca houve hábito de se usar a beringela na cozinha do dia-a-dia, ou melhor, nunca houve o hábito de se usar beringela fosse no que fosse. Por isso esta semana foi a primeira vez não só que fiz beringela mas também que sequer comi beringela. Na minha experiência de principiante total surpreendeu-me que a beringela cheirasse a banana e que oxidasse tão rapidamente. Não fazia ideia.

Quem me pegou a vontade de provar beringela recheada foi uma amiga que me convidou há pouco tempo para jantar o prato em casa dela, jantar esse a que não pude ir. No entanto não segui a receita dela, mas sim um improviso com o que tinha disponível em casa. E gostei, basta agora que consiga convencer o resto da casa a provar e a beringela passará a entrar cá com frequência.

Ingredientes:
1 beringela
200g de carne de porco picada
1 cebola picada
1 alho picado
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de vinho branco
Queijo ralado
Azeite, sal, pimenta, tomilho, sumo de limão, vinho branco

1. Cortar a beringela ao meio e escavar o interior, com cuidado para preservar a pele bem intacta. Untar o interior com limão e polvilhar com sal e tomilho.
2. Numa frigideira refogar a cebola até ficar translúcida. Juntar o alho e depois a carne picada. Deixar refogar alguns minutos. Temperar com sal e pimenta e adionar o miolo da beringela e deixar cozinhar mais uns minutos.
3. Juntar ao refogado a polpa de tomate, o vinho branco e tomilho. Deixar apurar uns minutos e se necessário rectificar o sal e pimenta.
4. Rechear as metades da beringela com o refogado, cobrir o recheio com queijo ralado e levar ao forno aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos ou até dourar.