Salada de Milho com Bacon e Cebola Caramelizada

O fim do Verão e o princípio do Outono tem os seus encantos e um deles é as maçarocas de milho fresco que aparecem nos supermercados na recta final do Verão. Grelhadas, na brasa ou no bico do fogão não precisam mais que manteiga (ainda que eu não dispense também umas gotas de limão) mas se resistirmos a esse primeiro impulso, há um sem fim de saladas maravilhosas que se podem fazer com elas.

Ingredientes:
2 maçarocas de milho fresco
100g de bacon em tiras
1 cebola vermelha pequena
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de açúcar
Coentro, sal e pimenta

1. Cozinhar o milho: pode ser cozido, 10 minutos em água à ferver e depois arrefecido ou grelhado na brasa 8 minutos de cada lado. Ou então, como eu o faço normalmente, que é grelhado no bico do fogão em lume médio e ir virando pregressivamente com uma tenaz para cozer e corar de todos os lados.
2. Fritar o bacon numa firigideira (sem outra gordura) até ficar bem tostado. Reservar o bacon e descartar a maioria da gordura que ficou na frigideira.
3. Nessa mesma frigideira, cozinhar a cebola cortada com o azeite, vinagre, açúcar e um pouco de sal. Deixar cozinhar cerca de 25 minutos até caramelizar.
4. Numa taça juntar o milho retirado das maçarocas, a cebola e o bacon. Temperar com sal, pimenta e coentros picados.

A receita é do site Food52 e mais uma vez eles não me deixaram mal. :-)

Bom apetite.

Couve-flor gratinada

Em caso de dúvida sobre se se gosta de um determinado vegetal ou não, parece-me mais ou menos seguro que para a grande maioria das pessoas não há nada como experimentá-lo gratinado. Se nem gratinado a coisa for, é porque não se gosta mesmo. Há qualquer coisa nos gratinados, o molho, o queijo, o tostado em cima, que grita conforto e gulodice e que os torna irresistíveis.

A couve-flor, com quem eu dantes não engraçava e entretanto passei a gostar, combina perfeitamente com o conceito. Sem mais nada fica um ópimo prato lacto-vegtariano, pode servir de acompanhamento para ma proteína qualquer ou então se lhe juntarem uns pedacinhos de fiambre ou bacon ou uns restos de frango aos cubos, fica um prato completo.

Ingredientes:
1 couve-flor média
1 cebola picada
1 alho picado
50g de manteiga
2 colher de sopa de farinha
750ml de leite
1 pacote de natas (usei nata de soja)
1 mancheia de aparas de fumados em cubos (fiambre, bacon, etc)
100g de queijo ralado para gratinar
Sal, pimenta, noz moscada, louro, pão ralado, parmesão

1. Numa frigideira derreter 30g de manteiga. Refogar o alho, o louro e a cebola até esta estar translúcida. Juntar a farinha, mexendo para dissolver bem. Aos poucos juntar o leite, baixar o lume e deixar cozinhar até engrossar, mexendo periodicamente. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
2. Num tacho ferver água. Cortar a couve-flor em floretes e coloca-la na água a ferver. Deixar cozer 4 minutos, escorrer e reservar.
3. Derreter a restante manteiga numa frigideira e alourar a couve-flor, sem mexer com demasiada frequência para que possa caramelizar um pouco. Juntar as aparas de fumados, temperar com sal e pimenta. Transferir para um pirex (ou deixar na frigideira se esta puder ir ao forno).
4. Juntar as natas e o queijo ralado ao molho bechamel. Verter sobre a couve-flor.
5. Polvilhar com pão ralado e parmesão e levar ao forno a gratinar até dourar.

Foi um sucesso lá em casa (apesar de tê-lo posto a gratinar demasiado acima e consequentemente ter tostado demasiado). Para mim foi um sucesso duplo porque passei uma vida a não gostar de couve-flor até há bem pouco tempo.

Bom apetite!

Queques de Rolo de Carne

Raramente fazia rolo de carne. Não é que não goste mas os dias em que me mais me dá pra cozinhar, são os dias em que menos tempo tenho para o fazer. E a parte que mais me impacienta é a parte em que inactivamente estou à espera: que a comida asse, que coza, que marine, que repouse e tal e tal. E o rolo de carne, passado uns breves momentos iniciais de acção é todo ele um prato feito de espera. Só resta periodicamente ir meter o nariz no forno e impacientar-me pelo nunca mais.

Agora passei a fazê-lo em porções individuais. Sabe igualmente bem, tem um aspecto catita de queque que andou a tomar esteróides e em 20 minutos de forno está despachadíssimo. A receita, bem, a receita nunca é a mesma porque é sempre a olho e o tempero vai mudando e a carne vai mudando e os "extras" vão mudando... conforme o que há e o que apetece. Mas desta vez foi mais ou menos assim:

Ingredientes (6 queques):
200g de carne de porco picada
200g de carne de vaca picada
2 colheres de sopa de sopa de cebola em pó
1 ovo
Pão ralado qb (de preferência ralem umas fatias de pão ressequido)
Mozzarela ralada qb

1. Numa tigela misturar a carne picada com a sopa de cebola e o ovo batido. Misturar. Juntar pão ralado até ficar com uma textura mais sequinha e bem moldável (cerca de 2 fatias de pão).
2. Untar uma forma de queques (se não for anti-aderente ou de silicone) e encher cada buraco com a mistura de carne picada até cerca de 1/3. Moldar uma espécie de bola com a mozzarela em pó e colocar no centro de cada queque. Preencher o resto das formas com carne picada (fazendo cúpula para lá da capacidade da forma).
3. Cobrir o topo com pão ralado e levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 20 minutos.

Ovos Assados com Farinheira

Na Páscoa deram-me uma farinheira (entre outros enchidos alentejanos, muito bons) e andei este tempo sem saber bem o que fazer com ela. Por um lado pesava-me na consciência colesterólica, por outro as coisas boas não se desperdiçam. Enquanto decidia e não decidia congelei-a, pensei no assunto, conferenciei, quase me decidi por uma inspiração do blog da CandyAngel mas depois acabei por tomar outra direcção.

Com farinheira não há volta a dar, vai sempre ser calórico e fazer festas ao colesterol. Que tenha ovos, eu sei que não ajuda muito. Já os verdes servem para apaziguar a consciência tanto quanto servem para cortar um pouco na riqueza do paladar. 

Usei nabiça por um lado porque há cá em casa quem não goste de espinafres e por outro porque no meu bairro há uma pequena mercearia pertencente a uma família de chineses que tem sempre vegetais fresquíssimos e lindíssimos e quando lá fui havia uns molhos de nabiças esplêndidos. A dois passos do Pingo Doce mais sobrelotado e caótico que conheço, esta mercearia consegue sempre ter clientela a qualquer hora que lá vá (mas sem a meia hora na fila do Pingo Doce vizinho), graças aos muitos vegetais, à grande variedade de produtos que lhes cabe num curto espaço e aos produtos exotico-asiáticos que para lá há. Adoro e desejo-lhes que se aguentem por muitos anos.

Ingredientes (2 pessoas):
1 farinheira
1 molho grande de nabiças (ou espinafres)
2 a 4 ovos (dependendo do tamanho e do apetite)
1/2 cebola picada
1 dente de alho
Pimenta (e sal, se acharem que o da farinheira não é suficiente)

1. Picar a farinheira e levar ao lume numa frigideira que possa ir ao forno. Deixar a farinheira cozinhar, libertando a gordura. Virar a meio para cozinhar dos dois lados. Pelar a farinheira e reservar. Descartar a gordura (mas sem limpar a frigideira, de modo a que fique como que untada).
2. Levar ao lume a cebola e o alho picados. Quando estiver a cebola estiver translúcida, juntar a nabiça cortada grosseiramente. 
3. Quando a nabiça tiver murchado juntar o miolo da farinheira e misturar. Deixar cozinhar até a nabiça estar tenra.
4. Partir os ovos por cima da mistura de nabiça e farinheira e levar ao forno até o ovo estar cozido a gosto.

No meio caso, como nem todos gostam do mesmo grau de cozedura do ovo, um deles coloquei a meio da cozedura dos outros. Também se podia optar por outra solução: servir cozinhado em taças separadas e assim cada qual pode ter o seu tempo de cozedura personalizado. Se quiserem podem pôr por cima ou nos espaços entre os ovos um pouco de natas (normais, light, soja, o que quiserem), cerca de 1 colher de sopa por ovo.

Bom apetite!

Estufado de Amêijoas com Milho

O giro de se seguirem vários blogues e outros sites é que, de vez em quando, dão-nos vontade de experimentar umas coisas que nunca nos tinham ocorrido. Coisas que nunca provámos, combinações que nunca tínhamos considerado, até esse dia em que nos batem na testa, aquele dia em que algures na net (ou fora dela) vemos uma foto (para mim têm quase sempre de ser fotos) de algo diferente mas que nos faz salivar.

Esta receita é uma dessas. Apetecia-me fazer algo diferente com um pacote de amêijoas que tinha em casa, algo fora dos sabores habituais que associo às amêijoas e assim que vi a foto apetitosa do Food52, ficou decidido. Com pequenas alterações: não encontrei maçarocas de milho fresco à venda; não me pareceu que substituir tomates xpto por tomate normal fosse fazer grande diferença e numa casa onde praticamente não se bebe álcool, não fazia sentido comprar uma garrafa de bourbon, já haver uma de whisky escocês (e ainda por abrir) é só porque nos foi oferecida...

Mas fiquei fã, tanto do sabor como da facilidade e rapidez. É pra repetir.

Ingredientes
2 latas grandes de milho doce
500g de amêijoas com casca
3 tomates de cacho (em oitavos e sem grainhas)
200g de bacon em tiras
Sumo de meio limão
3 colheres de sopa de whisky
1 colher de sopa (mal cheia) de pimentão doce
Azeite, sal e pimenta, manjericão

1. Numa tacho grande aquecer um pouco de azeite. Juntar o bacon e deixar alourar em lume médio. Juntar o pimentão e deixar 30 segundos.
2. Juntar o milho escorrido e o tomate. Temperar com sal, tapar e deixar cozer cerca de 5 minutos.
3. Juntar o sumo de limão e o whisky, misturar e tirar o tacho do lume.
4. Colocar as amêijoas no cimo do estufado, com a abertura para cima. Recolocar ao lume médio, tapado, cerca de 5 a 10 minutos até as amêijoas abrirem.
5. Polvilhar com manjericão picado e servir.

Notas: Se se usar milho cru ou congelado, deixar cozinhar 2 minutos destapado antes de colocar o tomate. As amêijoas que usei era congeladas e tinham sido previamente postas a descongelar no frigorífico cerca de 12 horas antes.

Gostei mesmo muito dos sabores. Por coincidência o bacon que tinha em casa era bastante fumado, o que combinou bem com o sabor do pimentão, mas também teria ficado bom com um bacon mais suave.

Bom apetite.

Salteado de Salsicha com Couve de Bruxelas

Já confessei aqui a minha paixão assolapada por couve de Bruxelas? Já? Bem, então confesso mais uma vez. É uma daquelas paixões que são ainda mais intensas por terem sido precedidas por um período de aversão. Um longo período de aversão. Um período que medido a olho há-de andar na casa dos 25 anos. Felizmente a idade abriu-me outras perspectivas e com elas trouxe o gosto por chocolate bem negro, bróculos e... tcharam... couve de Bruxelas.

O próximo passo, no que aos gostos que a idade me trará diz respeito, será a couve-flor. É só preciso a receita certa. Alguém recomenda alguma? Algum(a) amante de couve-flor que se chegue à frente e me diga que receita do pálido vegetal usaria para convencer alguém a partilhar dessa paixão, se faz favor.

Ingredientes (esta é daquelas sem quantidades, é tudo a olho):
Salsicha fresca
Batata cortada aos cubos
Couve de Bruxelas
Azeite, óleo, sal e pimenta

1. Abrir as salsichas frescas, descartar a pele e separar grosseiramente o conteúdo. Levar ao lume numa frigideira e deixar cozinhar. Retirar do lume, preservando a gordura na frigideira.
2. Colocar na frigideira as couves de Bruxelas cortadas ao meio com a face cortada para baixo e deixar cozinhar em lume médio-alto até tostar.
3. Entretanto cozer ou fritar as batatas em cubos (eu fritei na Actifry, mas memso assim o mais saudável seria cozê-la).
4. Juntar a salsicha e as batatas à frigideira, temperar com um pouco de sal e pimenta e saltear em lume forte mais uns minutos até a salsicha dourar um pouco.

Dei-me conta que tinha um problema no envio de comentários, por isso mudei para um sistema sem a segurança daquelas imagens de números e letras esquisitos mas com necessidade de aprovação de mensagens. A ver se corre melhor. :-)

Bom apetite.

Pá de Porco com Maçãs Assadas

Estive mesmo para chamar a esta receita Porco de Outono. Já não estávamos habituados a um Outono que chegasse a horas, que ficasse ali mesmo à coca, à espera do Equinócio para se instalar na atmosfera. E esta receita calhou mesmo bem ao dia mais fresquito e molhado com que fomos brindados nesta estreia. Senão reparem: nela há carne, há maçãs, há cebolas e há o quentinho do forno e um aroma no ar. Tudo clama Outono e aconchego.

A receita foi adaptada da Cooking Light, onde originalmente era feita com costeletas que, por um acaso da vida, tive de substituir por uma bela fatia de pá de porco, que leva um pouco mais de tempo a cozinhar.

Ingredientes (2 pessoas):
1 fatia de pá de porco grande
1 maçã Gala (em cubos)
4 cebolas pequenas (cortadas ao meio)
1/2 chávena de caldo de galinha (baixo teor de sal)
1/2colher de chá de farinha sem fermento
1 colher de chá de vinagre de sidra
Azeite, manteiga, sal, pimenta e ervas da provença

1. Numa frigideira aquecer um fio de azeite e saltear as cebolas um minuto de cada lado. Colocá-las num tabuleiro de ir ao forno, juntamente com os cubos de maçã. Temperar com pimenta, ervas da Provença e colocar em cima de cada pedaço de cebola e maçã umas raspinhas de manteiga com sal.
2. Temperar a carne com um pouco de sal e, na frigideira anterior, aquecendo mais um pouco de azeite se necessário, fritar a pá de porco, cerca de 4 minutos de cada lado. Retirar da frigideira, temperar com a pimenta e as ervas e colocar no centro do tabuleiro da cebola e maçã.
3. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 15 minutos até a carne acabar de cozer e a maçã e cebola ficarem moles.
4. Entretanto juntar à frigideira onde se fritou a carne, o caldo de galinha e a farinha. Levar ao lume, raspando os molhos da carne que tenham ficado agarrados ao fundo. Deixar reduzir até engrossar. Juntar o vinagre e uma pequena noz de manteiga. Servir com a carne.

Bom Outono! No prato e lá fora.

Arroz de Abóbora e Cogumelos

E quem é que precisa de Bimbis para fazer o jantar todo num só tacho? Os arrozeiros cá de casa não precisam certamente. :-P

Este ano resolvi semear uma aboboreira na marquise. O meu problema, com o facto de ser uma marquise, é o espaço: nem tenho espaço para ter uma planta que se alargue muito, cresça a trepar por todo o lado e que precise de muito espaço para onde esticar as suas raízes, como também não me convém uma planta com potencialidade para ter frutos de vários quilos. Optei por uma aboboreira de abóboras mini (Jack Be Little): mesmo assim vai trepar (e se correr como planeado ocupar uma parte de uma dos estendais que tenho mas ao menos é compatível com a vida num vaso e os frutos para além de comestíveis são pequenos e muito decorativos. E agora que chegou a Primavera em força e que tenho a aboboreira cheia de flor, lembrei-me que também ainda tenho muita abóbora no congelador.

Ingredientes:
Arroz qb para 4
400g de abóbora em cubos pequenos
250g de cogumelos frescos fatiados
100g de bacon em tiras
1 cebola pequena
2-3 dentes de alho
1 malagueta grande ou pimenta cayenne
Sal, azeite, pimenta e sálvia qb

1. Num tacho aquecer um pequeno fio de azeite. Juntar o bacon e deixar dourar. Retirar o bacon e reservar.
2. Refogar a cebola e o alho e depois juntar os cogumelos em lume médio forte. Temperar com sal, pimenta, sálvia e malagueta picadas (sem veios nem sementes). Deixar cozinhar até a água dos cogumelos evaporar.
3. Juntar a abóbora em cubos pequenos.
4. Quando a abóbora estiver a começar a amolecer juntar o arroz. Deixar fritar um ou dois minutos e depois juntar água (o dobro do volume do arroz). Quando levantar fervura, baixar o lume e tapar. Deixar cozer 12 minutos e deixar repousar tapado mais 5 minutos.
5. Juntar o bacon frito e mexer bem o arroz com um garfo.

Bom apetite.

Pizza de Brócolos e Bacon

Uma das coisas em que noto a maturidade (eufemismo para a PDI) a actuar é nesta minha necessidade crescente de incluir sempre uns vegetais em tudo o que faço de comidas. Eu não era assim... Não era, não! Mas tem sido progressivo, sem esforço nem intenção e hoje dou por mim a gostar de verduras e legumes de que nunca pensei vir a gostar. Digo-vos, se um dia começar a gostar de feijão, favas ou grão declaro-me pronta para a reforma por excesso de madureza. Isso e se um dia entrar numa onda do fanatismo do saudável e das dietas do legume xis que cura o pé-de-atleta e o mau olhado da vizinha e coisas que tais. Mas para já, enquanto a minha identidade não se me esvai numa qualquer demência sénior, a verdade verdadinha é que um vegetal não pode faltar mas cá para mim, não há comida hiper-saudável que um bocado de bacon não resolva.

Juntando o melhor dos dois mundos sobre um pedaço de pão, saiu uma pizza caseira para aconchegar o fim-de-semana que passou.

Ingredientes

500g de farinha de trigo
325ml de água tépida
10g de fermento de padeiro fresco
10g de sal
1 colher de sopa de azeite

Molho de tomate (eu fiz o meu com polpa, cebola, alho e orégãos)
1 mancheia de bacon em tiras
2 mancheias de mozzarella ralada
1 mancheia de mistura de queijos ralados
1 cabeça de brócolos pequena (cortada em pedaços)
Manjericão picado

1. Dissolver o fermento na água, juntar com o sal e a farinha e misturar. Juntar o azeite e amassar até ficar macio e flexível. Deixar repousar coberto até dobrar de tamanho.
2. Estender a massa (dá para duas pizzas médias redondas ou uma grande rectangular). Espalhar o molho de tomate pela base, depois o manjericão e a mozzarella.
3. Distribuir pela pizza o bacon, os brócolos e por fim a mistura de queijos.
4. Levar ao forno bem quente até o queijo derreter e começar a dourar (e a massa estar cozinhada).

A receita da massa é baseada no livro de bolso "Bread" do River Cottage.

Costeletas de Porco com Molho Balsâmico

Para acompanhar com as batatas precedentes e com uma versão simplificada desta salada de couve roxa (sem roquefort nem bacon nem pão, só a couve e os temperos) fiz estas costeletas de porco baseadas numa receita da Mafalda Pinto Leite, que tem uns livros de culinária dos quais gosto muito.

Ingredientes:
4 costeletas
2 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de maizena
Azeite, sal, pimenta, tomilho

1. Com uma faca afiada fazer uns riscos na carne. Temperar com o sal, pimenta e tomilho. Deixar repousar.
2. Aquecer um pouco de azeite numa frigideira em lume médio. Quando estiver quente fritar a carne dos dois lados até dourar (cerca de 3 minutos de cada lado).
3. Regar a carne com o vinagre, virando as costeletas para as cobrir dos dois lados e deixar cozinhar até o vinagre estar quase todo evaporado. Reservar as costeletas.
4. Juntar 3 colheres de sopa de água à frigideira, mexendo bem e para dissolver o molho. Juntar a maizena e deixar levantar fervura até engrossar um pouco. Servir com a carne.

 
Bom apetite.

Pasta Carbonara com Couve de Bruxelas

Desde que os dois rapazes do excelente The Bitten Word me fizeram descobrir que afinal até gosto de couve de Bruxelas, que não consigo passar pela secção de legumes dos supermercados sem resistir a trazê-las sempre que lá vejo embalagens delas frescas e verdinhas. Lá em casa estamos rendidos.

Para mais, elas ficam sempre bem com bacon, que é outra coisa a que nos rendemos, e daí a pensarmos numa Pasta Carbonara foi um passo. Foi num daqueles dias em que não apetecia cozinhar mas em 15 minutos estava feito um jantar que nos soube maravilhas.

Ingredientes (foi tudo a olho, por isso não vou pôr quantidades):
Esparguete
Bacon em tiras
Couve de Bruxelas cortadas em quartos
1 ovo (por cada 2 pessoas) batido
Queijo parmesão ou Grana Padano ralado
Azeite, sal e pimenta

1. Cozer o esparguete al dente, em água com sal. Escorrer e reservar um pouco da água de cozedura.
2. Entretanto numa frigideira aquecer um fio de azeite em lume forte. Juntar o bacon e quando estiver cozido mas ainda não tostado juntar a couve de bruxelas. temperar com sal e pimenta. Deixar tostar sem mexer muito, virando as couves conforme necessário.Quando estiverem tostadas, baixar um pouco o lume e deixar cozinhar 5 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Numa tigela bater o ovo com o queijo ralado. Juntar o esparguete e o ovo com o queijo à frigideira e mexer bem. Se necessário, juntar um pouco da água da cozedura da massa s o molho estiver espesso demais. Deixar cozinhar 2-3 minutos, mexendo bem.
4. Pode-se servir polvilhado com salsa.

Bom apetite.

Pá de Porco com Mostarda e Arroz de Rúcula

Quando se tem alguém em casa que não gosta de espinafre, vai-se progressivamente chegando à conclusão que o espinafre dá jeito para muita coisa: é uma bela maneira de acrescentar uns verdes a muitos pratos, desde sopas a lasanhas, por exemplo. Dou por mim a pensar como os subsituir mas até agora nenhuma das substituições que experimentei (grelos, nabiça, agrião) me tinha satisfeito por terem um sabor mais intrusivo do que o do espinafre. Desta vez resolvi experimentar a rúcula, que em salada crua tem um sabor um pouco forte a lembrar a mostarda e o teste foi feito sob a forma de arroz. Para mim, foi o vencedor até agora: no arroz o sabor torna-se mais súbtil e muito agradável. A técnica é um pouco diferentedo habitual, com a rúcula a ser só adicionada no final da cozedura, o que faz com que fique cozida mas ainda com alguma textura (o que para mim é um bónus).

Não sei como responde a rúcula a uma cozedura mais demorada mas hoje vou descobrir: sai uma lasanha de bacalhau com rúcula para o jantar!

Ingredientes (a refeição foi para duas pessoas):
Arroz qb
Caldo de galinha ou vegetais (2x o volume do arroz)
3 dentes de alho picado
1/2 cebola picada
50g de rúcula
10-15 folhas de mangericão picadas
1 folha de louro
Azeite, sal e pimenta qb

1. Aquecer azeite num tacho e refogar a cebola com o alho picado. Quando a cebola estiver translúcida juntar a folha de louro e o caldo de galinha. Deixar ferver.
2. Quando ferver juntar o arroz, mexer e deixar retomar a fervura em lume forte. Quando ferver, baixar o lume para o mínimo, tapar o tacho e deixar cozer 12 minutos.
3. Desligar o lume, juntar a rúcula e o mangericão, misturar tudo e tapar 5 minutos para acabar de absorver os líquidos e cozinhar a rúcula.

A acompanhar o arroz (ou vice-versa) assei uma fatia grossa de pá de porco no forno, marinada com mostarda.

Ingredientes:
1 fatia grossa de pá de porco
2 colheres de chá de mostarda de Dijon
4 dentes de alho
1 dl de vinho do Porto branco
Azeite, sal e pimenta qb
Sálvia picada, a gosto

1. Temperar a pá de porco com a mostarda, o vinho, o alho esmagado, a sálvia, sal, pimenta e um fio de azeite. Deixar marinar 2-4horas ou idealmente de véspera.
2. Colocar a carne num tabuleiro, juntamente com algum azeite e os líquidos da marinada. Levar ao forno até cozinhar e dourar (30 minutos, dependendo da grossura da fatia). Se necessário juntar mais água ou vinho.

Bom apetite.

Hamburguer de Porco e Maçã com Cebola Caramelizada

Enquanto chegavam e não chegavam as férias houve uns passeios do programa Ciência Viva no Verão que me foram trazendo o aroma das férias de Verão para os fins de semana que intervalam o trabalho. Uns mais calmos que outros mas aconteceu que este ano foram todos à volta da geologia. Ora, depois de uma manhã andar pedregulho acima, pedregulho abaixo pela Serra da Arrábida e com a perspectiva de uma continuação pela tarde fora, é preciso algo para recuperar as energias a meio do dia. Neste último passeio, em redor do Portinho da Arrábida, parte desse precioso combustível foram estes refrescantes hambúrgueres.

Ingredientes:
450g de carne de porco picada
1 maçã ralada sem casca
1 cebola finamente picada
1 ovo batido
Sálvia picada, azeite, sal e pimenta qb

2 cebolas em rodelas

1 colher de sopa açúcar mascavado
Manteiga qb

1. Colocar a cebola em rodelas ao lume baixo com o açúcar e a manteiga. Deixar cozinhar lentamente, durante cerca de 40minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar.
2. Entretanto, colocar a cebola picada 30 segundos no microondas na potência máxima (passo opcional, corta um pouco a intensidade da cebola: a que usei era muito forte).
3. Misturar a cebola com os restantes ingredientes, temperar com sal e pimenta e levar ao grelhador ou à frigideira com um pouco de azeite quente, cerca de 7 minutos de cada lado.
4. Servir com a cebola caramelizada.

Esta receita pertence à revista de culinária Olive e podem vê-la aqui. Gostei bastante e hei-de repetir noutras ocasiões.

Bom apetite.

Ovos Mexidos com Farinheira

Esta é um clássico dos petiscos, daquelas receitas que não é de ninguém é de toda a gente. E sabe tão bem.

Ingredientes
1 farinheira
5 ovos L
2 colheres de sopa de natas

1. Fazer um corte longitudinal ao longo de toda a farinheira.
2. Numa frigideira anti-aderente untada com um pouco de margarina levar a farinheira a fritar até se soltar da pele e dourar. Retirar a pele.
3. Bater os ovos com as natas e juntá-los à farinheira, mexendo até coagular.

Pode-se servir com alguma salsa picada.

Bom apetite e boas tarde de Verão a petiscar.

Gratinado de Tomate e Beringela

É feriado pelos meus lados, está sol lá fora, a praia está a piscar-me o olho e para o almoço apetece-me algo leve que me faça pensar em almoços lá fora ao ar fresco.

Ingredientes (1 pessoa):
1 tomate médio
1 quarto de beringela
2 fatias de bacon cortado em tirinhas
1 quarto de Queijo Curado de Mistura
1 fatias de pão de forma torrado
1-2 colheres de sopa de leite
1 dente de alho
Azeite, pão ralado, manjericão, sal e pimenta qb

1. Cortar o tomate e a beringela em fatias. Temperar com azeite, sal, pimenta, o dente de alho picado e manjericão. Colocar numa pequena travessa que possa ir ao forno, cobrindo o fundo.
2. Numa tijela misturar bem o pão de forma esmigalhado, o bacon, o queijo esfarelado e o leite. Dispôr esta mistura sobre o tomate e beringela.
3. Polvilhar com pão ralado e levar ao forno aquecido a 200ºC até dourar.

Bom apetite.

Migas de Espargos com Ovos

Um dos sinais evidentes da Primavera, para os lados donde eu trabalho, é o surgimento na beira-de-estrada de pequenas bancas com os produtos agrícolas da época, um deles sendo o espargo verde silvestre, apanhado nos campos pelos ciganos pequenitos e vendido aos molhos pelos adultos.

Pensei inicialmente em fazer o clássico: Espargos com Ovos Mexidos, mas entretanto descobri uma receita no site da Vaqueiro que me encheu mais completamente as medidas. Aqui vai ela:

Ingredientes:
300g de espargos verdes
2 dentes de alho
35g de bacon (em cubos)
70g de pão duro ou de broa de milho
4 ovos
Pimenta, azeite e manteiga qb

1. Numa frigideira saltear num pouco de manteiga e azeite os dentes de alho ligeiramente esborrachados juntamente com o bacon. Quando o bacon tiver largado a maior parte da gordura juntar os espargos cortados em troços com cerca de 2cm de comprimento. Reduzir o lume, tapar e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos.
2. Esfarelar bem o pão ou broa e juntar aos espargos, envolvendo bem. Temperar com pimenta (não usei sal por causa do bacon).
3. Juntar os ovos batidos, mexer e deixar coagular sem permitir que sequem demasiado.

Bom apetite!

Rojões com Maçã e Funcho

Com o frio que está até mesmo sem comida dá vontade de ligar o forno, com comida, para além do quentinho vem ainda o cheiro e o sabor de pratos que não dão quase trabalho nenhum a fazer. Este é um desses. De manhã antes de se sair para o trabalho deixa-se a carne a marinar. À noite quando se chega pouco mais falta que cortar uns vegetais e meter tudo o quentinho do forno.

A mistura destes sabores é clássica, podendo no entanto ser ainda espevitada por uns pedacinhos de bacon ou substituindo os rojões por costeletas com uma fatia de presunto por cima.

Ingredientes:
400g de rojões
1 maçã (sem caroço e cortada em pedaços)
1/2 raiz de funcho (cortada em tiras)
1 cebola roxa (cortada em tiras)
Alho, vinho branco
Azeite, sal, pimenta, salva, pimentão doce

1. Cortar os rojões em pedaços pequenos e mariná-los por algumas horas em vinho branco, sal, pimenta, pimentão doce e alho.
2. Aquecer o forno a 200ºC. Num tabuleiro juntar os rojões, a maçã, o funcho e a cebola.
3. Temperar com um fio de azeite, sal, pimenta e salva picada. Misturar tudo bem. 
4. Levar ao forno durante 30-40min até cozer e a carne dourar.

Rápido, não é? E esforço zero!
Bom apetite.

Salada de Repolho e Lombo Panado com Buttermilk

Ainda com a embalagem de buttermilk no frigorífico, resolvi usá-lo para uma outra receita (duas receitas, na realidade). Como o buttermilk é muitas vezes usado para panar frango e havia lá pelo frigorífico, não frango, mas fatias de lombo de porco, resolvi experimentar aplicar-lhes o mesmo processo. O resultado foi surpreendente: não estava à espera de notar grande diferença mas a verdade é que o sabor e a textura do panado fica muito diferente, fica... nem sei definir... fica especial.

Ingredientes:
Lombo fatiado
Farinha
Pão ralado
Queijo parmesão ralado
Buttermilk
Sálvia picada
Sal, pimenta, azeite

1. Espalmar os lombos para quem fiquem o mais fino possível. Temperar com sal e pimenta.
2. Na bancada de trabalho colocar 3 pratos, o primeiro com farinha, o segundo com buttermilk e o terceiro com uma mistura de Pão ralado, parmesão e a sálvia picada. Passar as fatias de lombos pelos 3 pratos, por essa ordem e fritar em azeite até estar dourado de ambos os lados.

Para acompanhar, salada de repolho com fusilli, que no dia seguinte, juntando um pouco de queijo, serviu como um jantar leve de Verão. Levou buttermilk no tempero mas este pode ser facilmente substituído por iogurte natural.

Ingredientes:
Massa fusilli
Repolho (sem folhas exteriores) cortado em juliana muito fina
Maçã cortada em pedaços
Alho francês cortado em fatias fininhas (cerca de 1-2 colheres de sopa para 2 pessoas)
Buttermilk (2 colheres de sopa)
Maionese (1 colheres de sopa)
Mostarda (1 colher de chá)
Salsa picada
Sal e pimenta

1. Cozer a massa em água com sal.
2. Entretanto numa taça juntar o repolho com o alho francês e a maçã. Temperar com a mistura de buttermilk, maionese, mostarda, salsa, sal e pimenta.
3. Juntar o fusilli ao repolho e misturar.

Bom apetite.

Massa com Beterraba, Bacon e Queijo

Não me canso da cor que a beterraba dá a tudo o que toca e para mais, como sou grande fã do agridoce, também não me canso do seu sabor adocicado e "térreo". Um sabor que fica mesmo bem combinado com laranja.

A inspiração para a receita veio do site da BBC Good Food, de duas receitas em particular: Spiced beet salad with bacon e Roasted beets with feta & cumin. Ficou um agridoce equilibrado e por mim vai ser uma receita a repetir.

Ingredientes (2 pessoas):
2 beterrabas médias/pequenas
100g bacon em pedaços
1 queijo saloio mix ou queijo fresco de cabra
1 cebola roxa
150g Fusilli ou macarrão
1/2 laranja
2 colheres de chá de gengibre ralado
2 colher de chá de vinagre balsâmico
sal, pimenta, azeite, cominhos

1. Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem e reservar.
2. Descacar a eterraba e cortar em quartos. Cozinhar no microondas, num recipiente tamado durante 4 minutos na potência máxima. Deixar repousar 2 minutos e cortar os quartos em pedaços mais pequenos.
3. Numa frigideira aquecer um fio de azeite e fritar nele o bacon até dourar. Juntar a cebola cortada em quartos e deixar refogar até começar a ficar translúcido. Juntar a beterraba, o sumo de laranja, o vinagre balsâmico e o gengibre ralado. Temperar com pimenta, cominhos e sal (moderado por causa do bacon). Deixar cozinhar uns minutos até o molho reduzir e apurar e antes de desligar o lume, juntar a massa.
4. Por fim, misturar o queijo cortado em pedaços.

Bom apetite.

Costeletas com crosta de compota de citrinos

Finalmente comecei a pôr a uso o último livro que comprei de Mafalda Pinto Leite (que na verdade é o primeiro dela, o Cozinha Para Quem Não Tem Tempo, sendo que agora passa para a minha lista de compras o mais recente, Dias com Mafalda...). E como esperado, correu muito bem.

Esta receita é baseada na receita "Porco com crosta de compota de laranja amarga com cuscuz". Fiz-lhe várias alterações: na peça de carne usada, no tempero, na crosta, na parte do cuscuz e na compota (usei uma compota que fiz no Outono de laranja, toranja e lima com sementes de funcho) mas o essencial, o espírito do prato, mantém-se. Agora estou em pulgas para arranjar uma oportunidade para juntar vários amigos lá em casa e pô-los a experimentar estas costoletas.

Ingredientes:
4 costeletas
Compota de citrinos (ou de laranja amarga)
Pão ralado qb
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Azeite, sal, pimenta, cominhos

1 chávena de cuscuz
1 chávena de água a ferver
1/2 chávena de ervilhas cozidas
1/2 chávena de milho cozido
1 colher de sopa de salsa picada
raspa de 1/2 laranja (ou qb)
1 noz de manteiga, sal

1. Espalmar as costoletas. Temperar com sal, pimenta, cominhos e com compota (o suficente para untar bem cada costoleta). Deixar marinar 30 minutos.
2. Sem as secar da marinada, cobrir as cotoletas com as sementes de sésamo (calcá-las para aderirem) e com o pão ralado.
3. Numa frigideira aquecer um pouco de azeite e fritar as costoletas, uns minutos de cada lado, até dourarem. Colocar num tabuleiro e levar ao forno 15 minutos.
4. Quando desligar o forno, juntar a água a ferver com sal ao cuscuz, tapar e aguardar 5 minutos. Juntar a raspa de laranja, a manteiga, a salsa e as ervilhas e o milho. Mexer tudo com um garfo.

Bom apetite!