Salada de Salmão e Abacate com Arroz de Sushi

Adoro sushi mas não tenho paciência para fazer em casa, em vez disso de vez em quando faço esta salada que tem o melhor do sushi (o salmão, o arroz, a soja e o abacate) mas com metade do trabalho.

Ingredientes (salada):
350g de lombo de salmão
1 abacate grande
1 cebola nova (só a haste)
1 mancheia de coentro
4 colheres de sopa de molho de soja claro
1/2 lima
3 colheres de sopa de abacate

1. Cortar o salmão em tiras finas e o abacate em pedaços. Dispô-los num tabuleiro.
2. Numa tigela misturar o sumo da lima com o molho de soja. Verter sobre o salmão e abacate, misturar u pouco, com delicadeza, para não esmagar nem o salmão nem o abacate. Deixar a marinar 10 minutos no frigorífico.
3. Cortar a parte tenra da haste da cebola em fatias finas e cortar as folhas dos coentro. Espalhar ambos sobre a salada e polvilhar com as sementes de sesamo. Servir.

Ingredientes (arroz):
325g de arroz para sushi
355ml de água
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal

1. Lavar o arroz em água corrente até a água deixar de ficar branca.
2. Num tacho juntar a água para a cozedura com o arroz e deixar de molhodurante 30 minutos.
3. Ligar o lume no máximo até a água ferver, depois tapar, reduzir para o mínimo e deixar cozinhar durante 15 minutos. Desligar o lume e deixar repousar, tapado, mais 10 minutos.
4. Entretanto numa tigela misturar o vinagre, sal e açúcar até ficar tudo bem dissolvido (se necessário aquecer uns segundos no microondas para ajudar a dissolução).
5. Recrutar um ajudante, muni-lo de um leque (o ajudante é opcional mas dá um jeitão).
6. Espalhar o arroz num recipiente largo (e de preferência não muito raso). Verter sobre ele a mistura de vinagre de arroz e com uma espátula misturar tudo com movimentos pendulares,  enquanto o ajudante vai abanando o arroz para arrefecê-lo. 
7. Cobrir com um pano molhado até estar tudo pronto para servir.

A receita da salada é do site bbcgoodfood e a receita que uso para o arroz é do blog No recipes. Juntas são duas receitas muito fáceis de gerir. Enquanto o arroz está a cozer, preparo os ingredientes para a salada, enquanto o arroz está a repousar preparo a salada propriamente dita, enquanto esta está a marinar, tempero o arroz e depois é só pôr os coentros, cebola e sementes sobre a salada e servir.

Gambas com Limão e Alecrim

Os Santos, o sol, o cheiro a mar e a areia quente, a esplanada, os amigos, os petiscos, as tardes mais longas, passo a passo o Verão está a crescer e a instalar-se para daqui a muito pouco vestir as roupas oficiais com todo o mérito.

Ingredientes:
500-750g de camarão descascado
100g de manteiga em pedaços
1 limão médio-grande
50ml de molho inglês
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim picado
Sal, pimenta, molho picante ou malagueta (opcional)

1. Numa frigideira derreter a manteiga em lume médio-alto. Juntar o alho e o alecrim picados. Em seguida juntar o sumo do limão e a casca do mesmo cortado em rodelas ou quartos. Por fim juntar o molho inglês e o picante e deixar fervilhar um pouco.
2. Juntar o camarão, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar durante 3 ou 4 minutos até cozer. Servir com pão, para aproveitar o molho.

A receita original é do site da Martha Stewart, com ligeiras adaptações nas quantidades. A mim levou-me um pouco mais tempo a cozer porque a frigideira era pequena para todos os camarões estarem em contacto com o fundo ao mesmo tempo: para a próxima usarei uma maior. Os camarões foram descascados mas deixei a cabeça porque, há que admitir, chupar as cabeças faz parte do que há de bom em comer camarões. Se não deixarem podem usá-las para fazer caldo, que também é bem bom.

Bom apetite.

Pak Choi com Camarão

Finalmente as couves pak choi da minha horta renderam uma refeição! Ultrapassaram para isso dois dos meus grandes handicaps em termos de produções hortícolas: primeiro, o facto de viver num apartamento; segundo e muito importante, para o meu gato tudo o que é verde e não se mexe é para comer (incluindo cactos). O primeiro resolveu-se com o uso da marquise virada a sudeste, o segundo teve de se resolver com o uso de uma rede e assim lá foram crescendo as couves que sobreviveram ao apetite do gato.

Pelos supermercados não se costuma encontrar destas couves, de folha miúda, caule grosso e sabor um pouco azedo. São boas salteadas, apenas o suficiente para as folhas murcharem e o caule ficar mais suave mas ainda estaladiço. Se as tivesse de substituir, pelo sabor, fá-lo-ia por nabiças, grelo de nabo ou agrião.

Ingredientes:
2 chávenas de camarão descongelado e descascado
1/2 cebola picada
1-2 dentes de alho picados
1 cm de gengibre
1 colher de sopa de molho de ostra
1/2 colher de sopa de molho de soja escuro
1/2 colher de sopa de molho de soja claro
1 molho de couve pak choi
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Azeite e mistura de pimentas

1. Num wok aquecer o fio de azeite. Refogar a cebola cerca de 1 minuto. Juntar o gengibre ralado e o alho e refogar mais 2 minutos.
2. Juntar o camarão e refogar até cozer. Temperar com a pimenta, os molhos de ostra e de soja e misturar.
3. Juntar as couves, misturar e deixar cozinhar até as folhas murcharem e os caules amolecerem um pouco. Juntar as sementes de sésamo e servir com arroz branco.

Se tiverem arroz de véspera, podem juntá-lo no final e fritá-lo até ficar absorver os sabores e ficar aquecido homogeneamente. 

Bom apetite.

Mexilhões à Moda de Goa

Aproveitando a ausência de quem não gosta do cheiro do caril e muito menos do gosto, decretei unilateralmente, cá em casa, a Semana da Índia. Há uns meses ofereceram-me este livro de cozinha indiana e eu ainda não tinha tido muita oportunidade de explorá-lo para além desta receita de frango. E como a Índia não é só caril, vou dedicar-me aos outros sabores ainda inexplorados pelo meu palato. Hoje dedico-me ao mexilhão. Amanhã virá o cogumelo.

Ingredientes (da receita original, a qual adaptei para menor quantidade e miolo de mexilhão congelado):
 900g de mexilhão vivo
115g de creme de coco
450ml de água a ferver
1 cebola picada
3 dentes de algo esmagado
2,5cm de raiz de gengibre picada finamente
1/2 colher de chá de açafrão das Índias
1 colher de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de coentro moído
Óleo, sal e coentro fresco qb

1. Arranjar o mexilhão. (Ou no meu caso, descongelá-lo...)
2. Misturar o creme de coco com a água a ferver, mexer bem para dissolver e reservar.
3. Aquecer o óleo no wok, juntar a cebola e fritar 5 minutos mexendo constantemente. Juntar o gengibre e o alho e fritar mais 2 minutos. Depois juntar o açafrão, os cominhos, o coentro moído e o sal e fritar outros 2 minutos.
4. Juntar o coco, mexer bem e deixar levantar fervura. Diminuir o lume e deixar cozinhar 5 minutos.
5. Juntar os mexilhões, cozinhar 6-8 minutos.
6. Servir com o molho por cima e polvilhar com coentros frescos picados.

Bom apetite!

Robalo Salteado com Ervas

Com a Primavera precoce que temos tido (sim, eu sei que finalmente vêm aí uns dias de Inverno) anda a marquise cheia de ervinhas boas para aproveitar. Calha que ontem havia dois robalos em promoção no supermercado que olharam para mim com os seus pequeninos e esbugalhados olhos de peixe e quase que juro que me disseram: "Ouve lá, isso das ervas aromáticas é fixe? Não nos queres esfregar umas quantas aqui no lombo?". Eu nem sou muito dessas intimidades com desconhecidos mas realmente as ervas aromáticas são fixes e se não fossem nos robalos iam caminhar pro congelador por isso lá lhes fiz a vontade.

Ingredientes:
Filetes de 2 robalos
Azeite, sal e pimenta
Mistura de ervas aromáticas frescas (usei cebolinho, manjericão, salsa e tomilho)
Sumo de limão
Farinha qb

1. Temperar os filetes com sal, pimenta e as ervas picadas.
2. Deixar a marinar no frigorifico enquanto se preparam os acompanhamentos. Eu fiz puré de batata e cenoura e ervilhas cozidas em vinho branco e louro e com uma noz de manteiga no final.
3. Aquecer azeite numa frigideira antiaderente. Passar os filetes (só no lado da pele) pela farinha. Quando o azeite estiver bem quente colocar os filetes com a pele para baixo até dourar (2-3 minutos) e depois virar e deixar dourar do outro lado (2-3-minutos).

Bom apetite.

Peixe com laranja e funcho

Para um dia de Outono solarengo, um prato rápido e leve, aquecido pelo calor da laranja e do funcho. Para postas ou filetes, com o peixe que mais gostarem (talvez fique um pouco pesado com salmão, a laranja e o funcho pedem uma base de sabor mais delicado). Uma receita da Austrália...

Ingredientes:
2 postas de peixe (ou filetes)
1 laranja
1 colher de chá de sementes de funcho
Azeite, sal e pimenta

1. Numa taça juntar raspas da laranja, as sementes de funcho e azeite. Untar o peixe com a mistura e deixar marinar 10 minutos.
2. Temperar com sal e pimenta e levar a grelhar 3-5 minutos de cada lado ou até dourar e cozer. 

 Os gomos da laranja podem usar para acompanhamento, numa salada ou como neste caso junto com uma arroz de macedónia.

Pescada em trouxa de couve

Acho que admiro as pessoas que têm a presciência de fazer com antecedência comida em quantidades pantagruélicas para depois não terem grande trabalho com os jantares durante a semana de trabalho. No meu caso, pelo contrário, cinco dias da semana são cinco jantares feitos com o menor trabalho possível e no menor tempo possível, para tentar que estejam prontos antes das 22h (o que nos dias em que essa é a hora a que se chega a casa é impossível). Só não sei se realmente os admiro porque gosto de comer e para mim o melhor de cozinhar é poder comer exactamente (salvo a ausência de algum ingrediente ou de capacidade técnica) aquilo que me está a apetecer e hoje sei lá o que me vai apetecer amanhã.

E a que propósito vem isto? Vem a propósito de uma receita muito prática e sem grandes complicações, ideal para um dia da semana.

Ingredientes (2 pessoas):
4 medalhões de pescada congelados
8 folhas de couve coração
1 cálice de vinho branco
Bacon em tirinhas
Azeite, sal, pimenta

1. Escaldar as folhas de couve em água a ferver.
2. Temperar os medalhões com sal e pimenta. Colocar um fio de azeite num tabuleiro.
3. Sobre uma folha de couve colocar bacon, depois um medalhão e depois mais bacon. Enrolar a folha e depois enrolar no sentido oposto com outra folha. Colocar no tabuleiro com as pontas da couve para baixo. Repetir com os outros medalhões.
4. Juntar o cálice de vinho branco ao tabuleiro. Cobrir o tabuleiro completamente com folha de alumínio e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Se necessário, depois tirar o alumínio de deixar mais uns minutos para secar o caldo.

Bom apetite.

Fusilli de Atum e Macedónia

Ando a sonhar com abóboras. Não é que estes dias de sol não me saibam bem, muito pelo contrário. Mas já há um certo princípio de humidade quando o sol se põe que me faz pensar já no Outono e em belas abóboras-manteiga.

Apesar disso a comida hoje traz uma cara primaveril, pontilhada a verdes e amarelos. Na verdade é o tipo de comida que me ocorre todo o ano (ou como dizia o outro, é o tipo de comida que a mim me assiste em qualquer época). Simples, rápida, adaptável ao que há à mão e ao nº de estômagos a encher.

Ingredientes:
Massa fusilli para 2 pessoas
1 lata de atum
1 tigela de mistura de ervilhas e milho congelado e feijão verde cortado
2 anchovas
2 dentes de alho
100ml de natas light
1 cebola
Sal, azeite, pimenta, salsa e parmesão

1. Cozer as massas em água a ferver com sal. Reservar as massas e alguma água da cozedura.
2. Levar a mistura de legumes 8 minutos ao microondas em água com sal.
3. Numa frigideira colocar um fio de azeite e o alho picado. Levar ao lume mínimo até o azeite aquecer. Juntar a cebola picada e as anchovas, passando o lume para médio. Temperar com pimenta.
4. Quando a cebola ficar translúcida e as anchovas se desfizerem juntar juntar os legumes escorridos. Deixar cozinhar 2 minutos.
5. Juntar as natas e deixar ferver, se necessário juntando alguma água da cozedura, se o molho estiver espesso demais. Se necessário rectificar também o sal.
6. Depois juntar as massas, envolver e desligar.
7. Polvilhar por cima com parmesão e salsa.

Bom apetite.

Pastelão de tomate e anchovas

Calmamente, depois de um início com maior fartura, os meus dois pés de tomate cherry da varanda continuam a produzir alguns pequenos tomates que vou guardando no frigorífico até juntar os suficientes para uma refeição. Nem toda a gente gosta de tomate cá em casa mas a mim calham-me mesmo bem para um jantar prático num dia em que não apeteça cozinhar (que é como quem diz, qualquer jantar de domingo).

O pastelão, o primo português da tortilha e da frittata, pode ser feito no fogão mas eu prefiro a comodidade do forno: não há que virar, não há que tirar do fogão no final e pôr no grill, é só meter no forno e esperar.

Ingredientes (1 pessoa):
4-6 tomates cherry (conforme o tamanho)
2 ovos
2 colheres de sopa de natas light
1 dente de alho
2 anchovas
sal, pimenta, azeite e cebolinho picado, queijo parmesão ralado, qb

1. Cortar os tomates ao meio, colocar numa tarteira pequena, temperar com sal, pimenta, alho picado e azeite e juntar as anchovas picadas. Levar ao forno a 180ºC durante 5 minutos, enquanto se prepara o resto.
2. Numa tigela bater os ovos juntamente com as natas. Juntar o queijo ralado e o cebolinho.
3. Misturar os ovos batidos com o tomate e levar ao forno até os ovos coagularem e dourarem.

Bom apetite.

Cocktail de Camarão

Sexta-feira. Que tal irmos para o fim de semana em grande? A receita é um clássico para ser servido fresquinho e com amigos e outros petiscos a acompanhar.

Ingredientes:
200g camarão grande cozido e descascado
1 abacate pequeno
alface qb
2 colheres de sobremesa de maionese
1 colher de sobremesa de ketchup
1 colher de chá de vinho do Porto branco
1 colher de sopa de pão ralado
1 colher de chá de parmesão ralado
Molho inglês, sal, pimenta, azeite, sumo de limão

1. Vamos começar por preparar o molho. Nada mais simples: juntar a maionese, ketchup, vinho do Porto branco, umas gotitas de molho inglês e sumo de limão a gosto. Reservar no frigorífico.
2. Numa frigifeira aquecer um fio de azeite e torrar um pouco o pão ralado com o parmesão.
3. Na altura de servir misturar a alface com o abacate cortado às fatias. Temperar com azeite, sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Juntar o camarão.
4. Temperar com o molho rosa e polvilhar com o pão ralado.

Bom apetite e bom fim de semana.

Muffins-patanisca de Bacalhau

Desta vez não trago uma receita certinha, é mais uma ideia que um plano a seguir à risca. Uma destas noites tinha umas postas de bacalhau a precisarem de uma receita e apeteciam-me pataniscas. Mas não me apetecia meter-me em frituras, por mais que um motivo: as calorias, o cheiro, os salpicos. Para mais tinha uma forma nova de silicone ainda por experimentar: posto isto, transformei as minhas pataniscas nuns muffins.

Segui a receita habitual do polme das pataniscas de bacalhau (uso sempre a da Vaqueiro), juntei uns vegetais ao bacalhau (sempre a cebola e neste caso cenoura ralada cozida ligeiramente no microondas e bróculos picados), uma pitada de bicarbonato de sódio, salsa e coentros e acrescentei farinha com fermento até ficar com uma massa mais consistente em vez de um polme*. E é por isto que não tenho uma receita metódica para apresentar: a quantidade de farinha foi toda medida a olho.

Depois foi só distribuir pelas formas e levar ao forno cerca de 20 minutos a 200ºC. Ficaram fofinhos e bastante húmidos por dentro, que era o que pretendia. Usei-os para um jantar mas quando voltar a fazer vai ser com uma petiscada em vista ou num piquenique.


*Uma nota importante é a de não se mexer demasiado a massa: uma massa não homogénea garante um muffin mais fofinho.

Folhados de Salmão e Requeijão

Mais uns folhadinhos, simples e rápidos, que tanto podem servir como entrada, aperitivos ou prato principal, consoante o tamanho com que os fazem. No meu caso serviram de prato principal de um jantar de semana, já que são de preparação muito rápida e simples.

A mistura de sabores é clássica, fresca e nórdica. Muito simples mas muito saboroso.

Ingredientes:
1 requeijão (usei requeijão de cabra)
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de cebolinho picado
1colher de sopa de rama de funcho picada
1 embalagem de salmão fumado
1 folha de massa folhada
Sal, pimenta e sumo de limão qb

1. Misturar o requeijão com a maionese, as ervas, o sal e a pimenta.
2. Esticar a folha de massa de cortar em quadrados ou rectãngulos do tamanho pretendido.
3. Temperar o salmão fumado com algumas gotas de limão, cortar em tiras e dispô-las pelos vários quadrados de massa folhada. Por cima distribuir o requeijão.
4. Enrolar cada pedaço de massa, unindo as pontas e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 10 minutos até a massa cozer e dourar.

Bom apetite!

Arroz Asiático de Atum e Delícias

.... ou como salvar um arroz realmente desenxabido...


Assim como há aqueles filmes que são tão maus, tão maus, tãão maus que até se tornam bons, também há aqueles dias em que uma pessoa se embrenha cozinha adentro, faz umas experiências audazes e estas acabam num falhanço de tal modo redondo que a refeição se torna épica e memorável. Depois há aqueles dias (geralmente manhãs, antes de sair para o trabalho...) em que a falta de tempo é tanta, o sono é tanto e a falta de vontade idem, que resultam literalmente em "qualquer coisa que se coma, não importa o quê que eu quero é despachar-me e já estou atrasada, ai". Pois esta manhã foi assim e um arroz que eu imaginei suculento, de atum e tomate e temperado com manjericão, acabou num arroz desenxabido de atum, sem tomate nem mangericão nem qualquer sombra de graça.

Mas mesmo assim não me dei por vencida e à noite voltei-lhe à carga e, já mais acordada, transformei-o em pouco mais de 15 minutos num arroz mesmo, mesmo bom.Sem tomate nem manjericão à mesma, mas com sabores do oriente.

Ingredientes:
Arroz basmati cozido para 2 pessoas (o que usei tinha refogado de alho e cebola)
1 lata de atum (o que eu usei estava já incorporado no arroz)
5 delícias do mar (cortadas em pedaços)
1/2 alho francês cortado em palitos(parte verde)
1 colher de sopa de mirim
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de sésamo
Pimento vermelho em cubinhos (conforme o gosto)
Raspa de gengibre

1. Numa frigideira ou wok aquecer o óleo de sésamo. Juntar a raspa de gengibre e o pimento vermelho deixar os sabores infundirem 2 minutos. 
2. Juntar o alho francês e deixar cozinhar uns 4-5minutos, até começar a amolecer. Juntar o atum e as delícias e deixar cozinhar mais 3 minutos.
3. Juntar o molho mirim e o molho de soja, misturar e depois juntar o arroz. Misturar bem e deixar cozinhar até o arroz secar e ficar bem aquecido.

Pronto. É rapido e cheio de sabor.  Eu que não aprecio pimento usei muito pouco, cerca de uma colher de sobremesa mal cheia de cubinhos. O molho mirim veio do continente, o óleo de sésamo já não sei ao certo mas acho que veio d'O Celeiro.

Bom apetite!

Bolinhos de Cavala...

...ou O que Fazer Com Restos de Peixe Cozido

Peixinho cozido com legumes cozidos é não só o terror da criançada mas também uma refeição muito saudável. Não era tão, tão saudável quanto isso quando eu era pequena porque a regava sempre com maionese em vez do azeite e vinagre tradicionais mas a verdade é que o que se perdia em saudável perdia-se também em terror e assim foi um prato que sempre gostei. No entanto quando sobra, no dia seguinte os restos de peixe e batata cozida nunca me parecem muito apelativos.

Esta semana sobrou-me cavala cozida, que é um peixe nada pretensioso mas muito saboroso e no dia seguinte resolvi transformá-la nuns bolinhos panados que acompanhei com esta salada de repolho.

Ingredientes:
1 cavala cozida desfiada
2 batatas cozidas
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de maionese
1 colher de chá de iogurte natural
1 colher de chá de ketchup
1 ovo batido, farinha e pão ralado
Sumo de limão, sal, pimenta, azeite e cebolinho picado

1. Esmagar a batata em puré e juntar o peixe desfiado, a cebola picada e cebolinho a gosto.
2. Misturar a maionese, o iogurte, o ketchup e algumas gotas de sumo de limão. Temperar com sal e pimenta.
3. Com as mãos moldar a mistura para formar bolinhos. Passá-los por farinha, depois pelo ovo e por fim pelo pão ralado.
4. Fritá-los em azeite quente, virando a meio da fritura para dourarem de ambos os lados. Escorre-los em papel de cozinha e servir.

Bom apetite!

Salada de Polvo

Não é preciso apresentar, pois não? A saladinha de polvo já é uma velha conhecida de qualquer português amante dos petiscos. As receitas variam mas este verão descobri aqui na "casa de pasto" mais próxima que com um ovito cozido à mistura, pode não ficar mais bonita* mas sabe ainda melhor.

Ingredientes (1 travessa):
1 polvo pequeno congelado
1 ovo cozido
1/2 cebola roxa picada
1 cebola inteira
1 dente de alho picado
2 colheres de chá de vinagre tinto
2 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta, coentros e/ou salsa q.b.

1. Na panela de pressão colocar o polvo congelado e uma cebola inteira descascada. Cozer sobre pressão durante 20 minutos, escorrer o polvo e cortar em pedaços.
2. Numa tigela juntar o polvo, a cebola roxa e o alho picados, salsa e/ou coentros picados e temperar com azeite, vinagre, sal e pimenta. Misturar tudo de modo a cobrir bem com o tempero. Juntar o ovo cozido cortado em pedaços e colocar por cima ou misturar delicadamente. Servir fresco ou morno.

*Verdade seja dita que só não ficou mais bonita porque eu não fui lá muito delicada a incorporar o ovo cozido e assim a gema desfez-se e espalhou-se por todo o lado...

Boa petiscada!

Folhado de Atum e Beringela

Das colheitas deste fim de Verão, princípio de Outono chegaram-me cá a casa azeite, tomates, cebolas, agrião, feijão verde, manjericão e umas quantas beringelas que não tiveram tempo para sequer procurarem um espaço no frigorífico, assim que chegaram foram logo convocadas para o jantar de domingo. Ora como domingo é dia de não me apetecer cozinhar, nada mais simples que mobilizar a massa folhada do congelador e fazer uns folhados recheados com beringela e atum.

Ingredientes (2 pessoas):
1 folha de massa folhada estendida descongelada
1 beringela pequena cortada em pedaços
1 lata de atum em azeite
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de ketchup
sal, pimenta, manjericão, azeite

1. Numa frigideira aquecer um fio de azeite e refogar a cebola até estar transparente. Juntar a beringela, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar.
2. Adicionar o atum escorrido, a polpa de tomate, o ketchup e deixar o molho apurar. Rectificar o sal, juntar o manjericão picado e reservar.
3. Cortar a folha de massa folhada em quatro. Rechear dois dos pedaços de massa com o recheio de beringela e atum e tapá-los com os outros dois pedaços, pressionado os bordos para que fiquem unidos.
4. Levar ao forno até a massa cozer e dourar.

Bom apetite!

Pataniscas de Polvo

Já foi na primavera passada que numa bela tarde de fim de semana, enquanto regressava a casa de carro, ouvi uma entrevista deliciosa a Filipa Vacondeus no programa "Fala com Ela" da Rádio Radar. A meio da entrevista gabava a mítica cozinheira e apresentadora a cozinha típica portuguesa em geral e as pataniscas de polvo em particular, enfaticamente. Desde então andei com as ditas pataniscas a pular na memória e mais de 3 meses depois (para a última refeição antes de sair para as férias de Verão) lá me saltaram as pataniscas da imaginação para o prato.

A receita é da Vaqueiro (apenas com uma redução no pimento que eu não aprecio) e é boa mas ainda hei-de encontrar uma versão da Filipa Vacondeus que a dela pela água que me deixou na boca há-de ser ainda melhor!

Ingredientes:
500 g de polvo congelado (pequeno)
1 cebola picada + 1 cebola inteira
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimento picado
2 colheres de sopa de milho doce cozido
1 a 2 colheres de sopa de salsa picada
100 g de farinha
2 ovos
1 dl de água
Sal, pimenta e óleo para fritar

1. Colocar o polvo ainda congelado na panela de pressão com uma cebola descascada e cozer durante 20 minutos. Escorrer (eu reservei a água para fazer arroz) e cortar o polvo em pedacinhos.
2. Numa tigela juntar a cebola picada, o alho, o pimento, o milho, a salsa e a farinha. Misturar e juntar os ovos ligeiramente batidos. Mexer tudo, temperar com sal  pimenta e juntar aos poucos a água até ter uma consistência boa para fritar (pode não ser necessário juntá-la toda). Juntar o polvo e mexer.
3. Aquecer o óleo e fritar colheradas do polme. Deixar alourar dos dois lados e depois escorrer sobre papel absorvente.

Bom apetite!

Pasta de Camarões com Pesto

Parece que desde que ando a cozinhar com mais frequência, não paro de cozinhar e de falar em ingredientes que até há pouco tempo não gostava. Não é que não haja inúmeros outros ingredientes, que sempre gostei e que me dêem vontade de cozinhar. É só que estes são encantos mais recentes, logo o entusiasmo está mais fresco.

Aqui nesta receita, é o pesto. O meu problema com o pesto era o pinhão e a minha aversão a toda essa classe de frutos secos, até ao dia em que uma tia me colocou um fresco de pesto caseiro e um prato de tostas à frente e a partir daí todos os meus problemas com o pesto escorregaram-me garganta abaixo e dissolveram-se.

Ainda não tive a paciência para fazer pesto caseiro (falta-me um instrumento adequado) e como tal usei pesto feito, de compra. Se quiserem fazer em casa, há muitas receitas disponíveis por aí. Um dia peço a receita à minha tia e partilho-a.

Ingredientes (2 pessoas)
2 colheres de sopa de pesto de basílico
100g de camarão pequeno descascados
6 camarões grandes descascados
1/2 courgete cortada
Esparguete qb
1 colher de sopa de sumo de limão
1 alho picado
Sal e pimenta
2 espetos de madeira (se for grelhado directamente no lume, pô-los de molho em água primeiro)

1. Numa tigela ou num saco de plástico juntar os camarões e a courgete cortada em pedaços. Temperar com 1 colher de sopa de pesto, sumo de limão, sal, pimenta e alho picado. Deixar 30 minutos a marinar.
2. Colocar o esparguete em água a ferver, temperada com sal. Cozer até estar al dente (cerca de 7 minutos). Escorrer.
3. Entretanto, retirar os camarões maiores da marinada e espetá-los equitativamente em espetos de madeira. Reservá-los.
4. Aquecer o grelhador no fogão (também pode ser feito num grelhador "a sério") em lume médio-alto. Colocar numa metade do grelhador, os camarões pequenos com a courgete e a marinada. Deixar dourar um minuto antes de mexer e deixar cozinhar até a courgete começar a amolecer e os camarões estarem cozidos. Juntar ao esparguete com mais uma colher de sopa de pesto e levar ao lume mais um minuto até envolver bem o pesto com a massa.
5.  Colocar as espetadas de camarão na metade limpa do grelhador e deixar cozinhar cerca de 1 minuto de cada lado, pincelando com um pouco de pesto de cada lado. Servir com a massa.

Bom apetite!

Beringela Recheada com Atum

Quando experimentei fazer Beringela Recheada pela primeira vez, fi-la com carne picada. E mais que uma pessoa sugeriu-me logo a beringela recheada com atum. Mas em contrapartida nenhuma dessas pessoas partilhou a receita comigo. Vai daí... quando tive nova oportunidade de rechear uma beringela, quis experimentar a sugestão e olhem, inventei.

Acho que me saí bem, mas verdade seja dita, quando estamos a cozinhar só pr'a nós próprios (como foi o caso) é muito mais fácil acertar no ponto.

Ingredientes:
1 lata de atum
1 fatia de pão ressequido
1 beringela
1 tomate picado
1/2 cebola picada
Azeite, sal, pimenta, manjericão
Queijo qb

1. Cortar a beringela ao meio, escavar o miolo com uma colher e reservá-lo. Untar as duas metades com azeite e polvilhar com algum sal. Levar ao forno a 200ºC durante 10 minutos.
2. Entretanto levar a cebola ao lume numa frigideira com azeite. Quando amolecer juntar o tomate e a beringela picados, temperar com pimenta e deixar cozinhar até a beringela cozer. Juntar o atum e deixar cozinhar mais 3 minutos. 
3. Juntar o pão esfarelado em pedaços e manjericão picado. Misturar tudo bem.
4. Rechear as metades da beringela com a mistura e polvilhar com queijo (parmesão, mozzarella ou mistura de queijos ralados ou por exemplo, umas fatias de queijo saloio mix, que foi o que eu usei). levar ao forno mais 10 minutos até o queijo gratinar.

Como o atum já tem sal e o queijo que usei também não é muito modesto neste constituinte, optei por não acrescentar sal ao recheio mas isto claro que depende do gosto de cada qual.


Bom apetite!

Moqueca de Camarão

Quando se falam em pratos típicos de alguma região, há sempre quem se questione sobre a autenticidade de cada receita. Mas a realidade é que não há versão de uma receita mais autêntica do que aquela que a nossa mãe ou a nossa avó faziam quando eramos pequenos e isso é igualmente verdade para a versão de toda e qualquer avó e mãe mesmo sabendo que se elas se juntassem todas numa gigantesca cozinha, não haveria duas receitas iguais.

Ora neste caso, eu não tenho de todo a pretensão de apresentar a verdadeira, a autêntica receita de Moqueca de Camarão. Não só porque nunca fui à Bahia e a minha mãe e muito menos a minha avó (também conhecida como a 'nha 'vó) nunca me fizeram este prato mas sobretudo porque a primeira vez que o provei, foi a seguir a tê-lo feito. Assim, não me soube à Bahia, não me soube à infância, não sei nem tenho por enquanto como saber se me soube àquilo que é suposto saber uma Moqueca de Camarão mas uma coisa eu sei: soube-me bem. E isso, muitas das vezes, basta-me.

E como é que cheguei a esta versão? Li várias receitas de Moqueca, todas elas com diferenças entre si e escolhi de cada uma as opções que me pareceram mais sensatas e adequadas ao meu gosto para compilar nesta minha versão.

Ingredientes (6 pessoas):
1kg de camarão sem casca
1 colher de sopa de pimento verde picado
1 colher de sopa de pimento vermelho picado
1 malagueta picada (com ou sem sementes consoante o gosto)
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 tomates picados
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de óleo de palma (azeite de dendem)
1 lata de leite de coco
1 colher de sopa de coentros picados
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada (não tinha, usei rama de cebola)
1 colher de sopa de maizena
Sumo de meio limão
Azeite, sal, pimenta

1. Temperar os camarões com um pouco de azeite, sal, pimenta e sumo de limão. Deixar repousar 30 minutos.
2. Entretanto, refogar a cebola num pouco de azeite até ficar translúcida. Juntar o pimento, o alho, a malagueta e o tomate picado e deixar cozinhar 5 minutos.
3. Juntar a polpa de tomate e o óleo de palma e mexer bem. Adicionar o leite de coco e deixar levantar fervura.
4. Juntar os camarões, as ervas aromáticas e a maizena. Deixar cozinhar em lume médio até os camarões ficarem cozidos (cerca de 5 minutos).
5. Sevir com arroz branco.

A maior parte das receitas que vi tinha uma proporção maior de pimento que esta. Mas como eu não gosto muito de pimentos preferi mantê-los mais discretos.

Bom apetite!