Queques de Rolo de Carne

Raramente fazia rolo de carne. Não é que não goste mas os dias em que me mais me dá pra cozinhar, são os dias em que menos tempo tenho para o fazer. E a parte que mais me impacienta é a parte em que inactivamente estou à espera: que a comida asse, que coza, que marine, que repouse e tal e tal. E o rolo de carne, passado uns breves momentos iniciais de acção é todo ele um prato feito de espera. Só resta periodicamente ir meter o nariz no forno e impacientar-me pelo nunca mais.

Agora passei a fazê-lo em porções individuais. Sabe igualmente bem, tem um aspecto catita de queque que andou a tomar esteróides e em 20 minutos de forno está despachadíssimo. A receita, bem, a receita nunca é a mesma porque é sempre a olho e o tempero vai mudando e a carne vai mudando e os "extras" vão mudando... conforme o que há e o que apetece. Mas desta vez foi mais ou menos assim:

Ingredientes (6 queques):
200g de carne de porco picada
200g de carne de vaca picada
2 colheres de sopa de sopa de cebola em pó
1 ovo
Pão ralado qb (de preferência ralem umas fatias de pão ressequido)
Mozzarela ralada qb

1. Numa tigela misturar a carne picada com a sopa de cebola e o ovo batido. Misturar. Juntar pão ralado até ficar com uma textura mais sequinha e bem moldável (cerca de 2 fatias de pão).
2. Untar uma forma de queques (se não for anti-aderente ou de silicone) e encher cada buraco com a mistura de carne picada até cerca de 1/3. Moldar uma espécie de bola com a mozzarela em pó e colocar no centro de cada queque. Preencher o resto das formas com carne picada (fazendo cúpula para lá da capacidade da forma).
3. Cobrir o topo com pão ralado e levar ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 20 minutos.

Mini Rolos de Carne Folhados

Esta receita pode servir tanto para prato principal como para uns aperitivos (nesse caso provavelmente faria os rolos de carne um pouco mais finos, com menos "sustança"). Com a pressa habitual dos meus jantares de semana, não dei tempo suficiente à massa folhada para descongelar bem e ela vingou-se de mim crescendo pouco (para azar o dela, eu até prefiro assim). O conceito serve para muitas variantes: podem usar a receita de rolo que mais prefiram, rechear o rolo, enrolá-lo em queijo, etc.

Ingredientes:
300g de carne
1 pacote de massa folhada
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de molho de soja
1 ovo
2 colheres de sopa de pão ralado
Azeite, sal, pimenta, cebolinho

1. Juntar a cebola cortada, o alho, a polpa de tomate, cebolinho a gosto e o molho de sopa num recipiente e passar com varinha mágica (ou picar tudo num robot). Temperar com pimenta e rectificar o sal (ter em atenção que depois este tempero vai ser diluído pela carne e por isso é desejável que nesta fase tenha um sabor intenso).
2. Misturar a carne com o tempero anterior e o ovo batido. Juntar 2 colheres de sopa de pão ralado ou o suficiente para se poder moldar a carne. Formar rolos do tamanho desejado.
3. Aquecer uma frigideira com um pouco de azeite e, em lume médio-alto, fritar os rolos de carne o tempo suficiente para dourar, virando-os para que dourem em todos os lados. (Não convém deixar cozinhar em demasia, senão vai ficar muito seco no final).
4. Estender a massa folhada e cortá-la em tiras pouco menores em largura que o comprimento dos rolos de carne. Enrolar cada um deles com uma volta de massa folhada e selar a ponta com a ajuda de um pouco de água.
5. Levar ao forno a 220ºC durante 15 minutos ou até a massa cozer e dourar.

Pode ser servido com arroz, salada ou como já foi dito servirem como aperitivo ou entrada.

Bom apetite!

Bifes com molho de vinho do Porto

Hoje trago uma receita bem tradicional, de bifes envoltos em molho de natas e vinho do Porto, que tanto pode ser feito com bife de vaca como com costoletas de porco. Ora eu usei umas costoletas de vaca que tinha no congelador e deixei uma delas mal passada (para mim) e outra bem passadinha.

Ingredientes:
2 bifes de vaca
4 rodelas de chouriço corrente
50ml de vinho do Porto
50ml de água
100ml de natas
2 dentes de alho descascados e esmagados
1 folha de louro

Azeite, sal e pimenta

1. Numa frigideira alourar as rodelas de chouriço numa colher de azeite. Reservar as rodelas.
2. Adicionar mais uma colher de azeite à frigideira e os alhos. Deixar fritar 1 minuto. Introduzir os bifes e fritar 2 minutos dum lado e 3 minutos do outro (ou mais tempo se os quiserem bem passados). Reservar os bifes.
3. Juntar à gordura e resíduos da frigideira o vinho, a água e o louro. Deixar reduzir para metade e juntar o chouriço e as natas. Deixar engrossar e reintroduzir os bifes.
   

Vaca com rebentos de bambu

Continuando na cozinha de inspiração asiática, agora mais achinezada, esta semana houve também oportunidade para aproveitar os rebentos de bambu que só muito esporadicamente consigo encontrar nos supermercados.

Mais uma receita de confecção simples e rápida, apropriada para o wok mas igualmente apropriada para a frigideira (o que foi o caso já que o meu wok morreu...).

Ingredientes
1 bife de vaca cortado em fatias finas
100g de cogumelos frescos
1 lata de rebentos de bambu
1 molho de bróculos (opcional mas dá um colorido bonito)
1 cebola roxa cortada em oitavos (outra que dá uma corzinha engraçada)
3 colheres de sopa de molho de ostra
3 colheres de sopa de molho de soja claro
2 colheres de sopa de vinho do porto
1 pitada de gengibre
Sal, pimenta, óleo vegetal, alho picado, farinha

1. Marinar a carne em 2 colheres de sopa de molho de soja, alho picado, pimenta e 1 colher de vinho do porto. De preferência deixar a marinar de véspera.
2. Aquecer um pouco de óleo na frigideira. Passar a carne por farinha e corar em lume médio-alto. Reservar.
3. Aquecer óleo na frigideira limpa e cozinhar os cogumelos até perderem a água. Juntar a cebola e saltear durante 1-2 minutos. Juntar a pimenta, o gengibre e alho picado.
4. Adicionar os rebentos de bambu e os bróculos e saltear durante 3 minutos.
5. Juntar 1 colher de sopa de vinho do Porto, o molho de ostra e 1 colher de sopa de molho de soja. Juntar a carne que se reservou e deixar apurar cerca de 5 minutos, até os bróculos estarem cozinhados mas não demasiado moles.

Para acompanhar ou um arroz (branco ou xau-xau) ou noodles, que se misturam na frigideira depois de pré-cozidos.

Bom apetite.

Guisado de Vaca com Cerveja

Há pratos que nos chegam por uma confluência de situações que os tornam ideais para um determinado momento. E para este juntaram-se três situações simultâneas.

A primeira das quais é que cá em casa ninguém é grande fã de cerveja, principalmente da "normal" (há quem abra excepções para a Bohemia). Assim, desde Abril, quando nos deixaram uma six-pack inteira como sobra de uma reunião de amigos, ainda não conseguimos despachar mais que 4 das 6 cervejas e as duas que sobraram terminam o prazo no próximo mês.

Em segundo lugar, no Natal deram-me uma panela de pressão e quando há um brinquedo novo, há sempre vontade de o experimentar. E quanto mais cedo, melhor.

E por fim, o Inverno e o Outono são aquelas épocas que pedem comida que traga as palavras "Conforto" e "Comida caseira" estampadas na testa e como tal as receitas de guisados e estufados saltam de site em site e revista em revista nesta altura do ano, acompanhadas das suas fotos de pedaços de carne e vegetais envoltos num molho espesso que prometem desfazer-se suavemente assim que nos tocam o palato.

Foi assim que tudo se pôs a jeito para surgir este guisado.

Ingredientes:
500gr de carne de vaca para guisar, cortada em cubos
2 cenouras cortadas em cubos
1 courgete cortada em cubos
1 cebola cortada em meias luas
100g de cogumelos frescos laminados
100g de ervilhas
2 dentes de alho
200ml de cerveja
100ml de caldo de carne
1 talo de aipo picado (sem os veios mais rijos)
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
1 folha de loiro
azeite, sal e pimenta
salsa q.b.

1. Aquecer azeite na panela de pressão. Passar a carne em farinha, sacudir o excesso e fritar no azeite bem quente, sem mexer muito para que doure bem em todos os lados. É conveniente fritar pequenas quantidades de cada vez e ir reservando num prato.
2. Baixar o lume para médio, raspar os resíduos que tiverem ficado no fundo para não se queimarem e adicionar as cebolas. Deitar fritar até começarem a ficar transparente e então adicionar os alhos e os cogumelos. Quando os cogumelos perderem a maior parte da água, reintroduzir a carne, os vegetais, os ramos de tomilho e alecrim, a folha de louro, pimenta. 
3. Deitar a cerveja e o caldo na panela, misturar tudo e tapar a panela de pressão. manter o lume no máximo até a válvula começar a girar e então diminuir o lume para o mínimo e deixar cozer 15 minutos (15min/500g de carne).
4. Despressurizar a panela, tirar a tampa, provar o molho e acrescentar sal se necessário. Adicionar salsa e deixar ferver mais 5 minutos destapado para o molho engrossar.

Feito desta maneira a courgete quase desaparece para se tornar parte integrante do molho. Se preferirem sentir e ver os pedaços de courgete, devem adicioná-la mais tarde: ao fim de 10 minutos de cozedura sob pressão, despressurizem e abram a panela, acrescentem a courgete e voltem a fechar. Os restantes 5 minutos só devem começar a contá-los quando a válvula começar a girar.

Bom apetite!