quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Borrego Balti Bhoona


Lá fora troveja mas a chuva não cai. Agora, que já muita correu o dia todo. Cá dentro estamos na Índia a que nunca fomos, a desviarmo-nos do caril tradicional mas sem fugirmos às especiarias.

A receita vem do livro Complete Indian Cooking, que tem uma secção dedicada à cozinha tradicional do povo balti, de maioria muçulmana. Não se estranha por isso que tenha inúmeras receitas de borrego e assim, quando vi num supermercado uma pá de borrego em promoção e me apeteceu fazer algo diferente com ela, foi para este livro que me virei em busca de inspiração que me fizesse salivar.

Bhoona diz o livro que é uma espécie de técnica de saltear, que implica mexer a comida de modo a envolvê-la e a que não pegue ao tacho. Aqui é usada para misturar as especiarias com a cebola, a carne com as especiarias e no final a carne com o molho. O resultado é muito saboroso e picante ou não consoante o tipo e quantidade de pimentas que se use. É uma receita a repetir, sem dúvida.
 

Ingredientes (2 pessoas):

250g de borrego limpo de gordura e sem osso, em cubos
3 cebolas médias
1 colher de sopa de óleo ou azeite
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 dentes de alho ralados
1,5 colher de de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de sal (ou um pouco menos)
1/4 colher de chá de açafrão das índias
1 chávena de água
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de hortelã picada
1 pimenta vermelha picada
 
  1. Picar a cebola finamente. Aquecer o óleo ou azeite num wok e refogar a cebola até ficar mole.
  2. Entretanto misturar o tomate com o gengibre ralado, o alho, o sal e o açafrão das índias. Juntar à cebola e saltear uns segundos mexendo para misturar tudo.
  3. Juntar o borregos cortado em cubos e deixar saltear em lume médio alto cerca de 2-3 minutos. Juntar a água, deixar ferver e depois baixar o lume, tapar e deixar cozinhar 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Quando o volume da água já tiver diminuido consideravelmente, aumentar o lume para médio e começar a mexer a carne constantemente assegurando que está sempre envolta em molho e que nãos e pega ao fundo, durante 5 a 7 minutos.
  5. Juntar o sumo de limã, hortelã, gengibre picado, pimenta e coentros, misturar e servir.

 
A receita original tinha a indicação de 2,5 chávenas de água mas é claramente um erro: com lume baixo em 15 a 20 minutos essa quantidade de água nem de perto nem de longe se estava a começar a evaporar. Mais vale reduzir a água e na eventualidade pouco provável de ser necessário juntar mais aos pouquinhos durante a cozedura. Em relação ao gengibre e ervas do final, usei uma quantidade menor, apenas mantive a quantidade de sumo de limão.
 

3 comentários:

  1. Deve ser muito bom e bastante aromático!
    beijinhos
    Addicted
    http://cookaddiction.blogspot.pt/

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  2. Adoro carne de borrego mas cá em casa sou a unica....
    Adorei a sugestão ,tem um aspecto fantástico e com esses ingredientes deve ter ficado uma maravilha.
    bjs

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  3. Adoro este tipo de receitas diferentes, recheadas de especiarias e de aroma :)
    Ficou com um aspecto delicioso!

    Beijinhos,
    Marisa
    http://sweetmykitchen.blogspot.pt/

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