Merengue com creme de citrinos e coco

No Natal passado, a fazer biscoitos de canela para oferecer aos amigos, sobraram um número considerável de claras de ovo, que congelei em saquinhos. Andei entretanto a pensar no que fazer com elas e agora cedi a gostos mais alheios do que meus e fiz uma colecção de merengues de vários formatos, uns simples e outros completados com um recheio de creme que ao contrário do que se pensaria à primeira vista, veio tornar o sabor muito mais leve e menos açucarado (o que para mim é mesmo aquilo que os suspiros precisam...).

Para o creme de citrinos, usei a receita do post anterior de creme de laranja, mas usei antes dois limões, meia lima e duas clementinas para o sumo. O creme branco é de leite de coco light. E a receita de merengue e a inspiração veio deste belo blog: Cook and Be Merry.

Ingredientes:

6 claras de ovo
2 colheres de chá de vinagre de sidra
1colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de sal
400g de açúcar

100ml de leite de coco (light ou normal)
1 colher de sobremesa de maizena

1 colher de chá de açúcar (ou 2)

creme de citrinos q.b.

1. Aquecer o forno a 150ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal ou um tapete de silicone.
2. Numa tigela juntar as claras, vinagre, baunilha e sal e bater com a batedeira começando em baixa velocidade ate que forme picos suaves.
3. Juntar lentamente o açúcar enquanto se continua a bater, até o creme fazer picos firmes. Se se passar um pouco de creme entre os dedos deve-se sentir suavidade e não o granulado do açúcar. Se for o caso bate-se mais um pouco.
4. Dispôr no tabuleiro colheradas grandes do creme e com a ajuda duma colher achatar um pouco o face superior, formado uma cova ao centro. Levar ao forno 35 minutos e depois desligá-lo sem abrir a porta e deixar os merengues lá dentro a acabar de cozer durante 1 hora. Retirá-los depois para uma rede de arrefeciemento.
5. Entretanto fazer o creme de laranja e arrefecê-lo. Para o creme de coco, junta-se o leite de coco, a maizena e uma colher de chá de açúcar e leva-se ao lume. Deixar ferver até ter uma consistência cremosa firme e depois deixar arrefecer um pouco. Por fim, dispôr os cremes sobre os merengues.

Seis claras de ovo dão para fazer bastante merengue. A mim deu-me para fazer 6 merengues pequenos (os da foto), um grande tipo pavlova e um rectângular.

Bom apetite!

Mousse de Lima - Versão de Inverno

Comecemos com uma confissão: eu tenho uma leve embirração com o leite condensado! É verdade. Se um doce tem leite condensado eu fico logo com um preconceito negativo em relação a ele, acho sempre que será enjoativo e eu cá gosto ou de sobremesas leves e fresquinhas ou de sobremesas carregadas apenas pela potência do chocolate. Mas esta tem uma coisa que compensa o leite condensado: o sabor fresquinho da lima a cortar o excesso do doce. É muito bom. Mas admito que também muito calórico. Assim que voltar o Verão, já tenho planeada uma versão muito mais leve desta mousse.

A receita desta foi-me dada por uma amiga, à qual fiz apenas um acrescento.

Ingredientes:
2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
3 limas
3 folhas de gelatina neutra

1. Bater as natas numa tigela. Juntar o leite condensado, o sumo das 3 limas e raspas de 2 delas. Misturar bem.
2. Pôr a gelatina de molho em água fria. Escorrer a água e levar uns segundos ao microondas para dissolver. Deixar arrefecer um pouco e misturar progressivamente colheres do preparado anterior à gelatina e ir misturando. Depois juntar esta mistura ao resto do preparado e homgeneizar. Levar ao frigorífico cerca de 2 horas e antes de servir, polvilhar com as raspas da outra lima.

Muito rápido, muito saboroso e no Verão cá há-de aparecer uma versão também assim mas mais light. Até lá, bom apetite!

Adeus ao Verão: Sobremesa de Framboesas e Lima

O Verão por este ano acabou. Não só o diz o calendário como o dizem as noites mais frias e a aragem fresca que já se faz sentir mesmo nos dias de sol:  este ano parece que o Outono está a ser pontual. Mas antes que ele se instale em todo o seu esplendor de castanhos e cheiro a terra molhada, despeço-me do Verão com uma sobremesa fresca e frutada.

Ingredientes (5 pessoas):
125g de framboesas
1 lima
1 pacote de mascarpone
200ml de natas (refrigeradas)
3-4 colheres de sopa de açúcar
3-4 bolachas digestivas pulverizadas
1 folha de gelatina

1. Reservar 5 framboesas para decoração. Colocar as restantes no saco com 2 a 3 colheres de açúcar (consoante a acidez das framboesas) e levar ao congelador dum dia para o outro.
2. Bater as natas com uma colher de açúcar e misturá-las com o mascarpone. Esmagar as framboesas congeladas e incorporá-las na mistura anterior. Juntar o sumo da lima e bater tudo muito bem.
3. Demolhar a folha de gelatina 5 minutos, escorrer e levar ao microondas uns segundos até liquefazer. Juntar-lhe um pouco da mistura anterior para arrefecer suavemente a gelatina e depois misturá-la ao resto da mistura.
4. Dispor o creme em copos ou taças de vidro, alternado com camadas de bolacha esmagada. Levar ao frigoríco pelo menos duas horas e servir decorado com framboesa e raspa de lima.

Se não houver tempo para levar as framboesas ao congelador pode-se passar esse paço à frente. A quantidade de framboesas pode ser aumentada a gosto se preferirem.

Bom apetite!