Salada de Salmão e Abacate com Arroz de Sushi

Adoro sushi mas não tenho paciência para fazer em casa, em vez disso de vez em quando faço esta salada que tem o melhor do sushi (o salmão, o arroz, a soja e o abacate) mas com metade do trabalho.

Ingredientes (salada):
350g de lombo de salmão
1 abacate grande
1 cebola nova (só a haste)
1 mancheia de coentro
4 colheres de sopa de molho de soja claro
1/2 lima
3 colheres de sopa de abacate

1. Cortar o salmão em tiras finas e o abacate em pedaços. Dispô-los num tabuleiro.
2. Numa tigela misturar o sumo da lima com o molho de soja. Verter sobre o salmão e abacate, misturar u pouco, com delicadeza, para não esmagar nem o salmão nem o abacate. Deixar a marinar 10 minutos no frigorífico.
3. Cortar a parte tenra da haste da cebola em fatias finas e cortar as folhas dos coentro. Espalhar ambos sobre a salada e polvilhar com as sementes de sesamo. Servir.

Ingredientes (arroz):
325g de arroz para sushi
355ml de água
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal

1. Lavar o arroz em água corrente até a água deixar de ficar branca.
2. Num tacho juntar a água para a cozedura com o arroz e deixar de molhodurante 30 minutos.
3. Ligar o lume no máximo até a água ferver, depois tapar, reduzir para o mínimo e deixar cozinhar durante 15 minutos. Desligar o lume e deixar repousar, tapado, mais 10 minutos.
4. Entretanto numa tigela misturar o vinagre, sal e açúcar até ficar tudo bem dissolvido (se necessário aquecer uns segundos no microondas para ajudar a dissolução).
5. Recrutar um ajudante, muni-lo de um leque (o ajudante é opcional mas dá um jeitão).
6. Espalhar o arroz num recipiente largo (e de preferência não muito raso). Verter sobre ele a mistura de vinagre de arroz e com uma espátula misturar tudo com movimentos pendulares,  enquanto o ajudante vai abanando o arroz para arrefecê-lo. 
7. Cobrir com um pano molhado até estar tudo pronto para servir.

A receita da salada é do site bbcgoodfood e a receita que uso para o arroz é do blog No recipes. Juntas são duas receitas muito fáceis de gerir. Enquanto o arroz está a cozer, preparo os ingredientes para a salada, enquanto o arroz está a repousar preparo a salada propriamente dita, enquanto esta está a marinar, tempero o arroz e depois é só pôr os coentros, cebola e sementes sobre a salada e servir.

Couve-flor Indiana

Em pequena detestava couve-flor (aliás tudo o que eram caules de couves ou similares), excepto em pickles, onde o sabor e textura eram completamente diferentes. Levei muitos anos até dar uma segunda oportunidade ao pálido legume mas agora ando a redescobri-lo.

Com o seu sabor nada impositivo, a couve-flor é uma espécie de tela em branco para estes sabores fortes indianos e o forno deixa-a mais estaladiça que o habitual, para além de que torna esta receita muito prática de fazer. É óptima para acompanhar frango assado ou peito de frango grelhado. 

O original é da revista Bon Appétit. E a foto deles é muito mais apetitosa. A minha, coitada, continua a ser de telemóvel que a minha máquina está nos cuidados intensivos (bem, mesmo que assim não fosse a foto deles continuaria sempre a ser mais apetitosa).

Ingredientes:
1 couve-flor grandota
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sementes de coentro
1colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de caril em pó
1 colher de chá de açafrão das índias
Sal e pimenta qb
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de raspa de lima

1. Separar a couve flor em floretes.
2. Numa taça grande misturar o azeite com as sementes de coentro e cominho, o açafrão, o caril e o sal e pimenta.  Juntar a couve-flor e misturar bem até a couve-flor ficar bem coberta.
3. Espalhar a couve-flor num tabuleiro ou pirex, em camada única e levar ao forno pré-aquecido a 230ºC durante cerca de 10-15 minutos, até dourar.
4. Servir numa taça, salpicado com a raspa de lima e o gengibre ralado.

Borrego Balti Bhoona

Lá fora troveja mas a chuva não cai. Agora, que já muita correu o dia todo. Cá dentro estamos na Índia a que nunca fomos, a desviarmo-nos do caril tradicional mas sem fugirmos às especiarias.

A receita vem do livro Complete Indian Cooking, que tem uma secção dedicada à cozinha tradicional do povo balti, de maioria muçulmana. Não se estranha por isso que tenha inúmeras receitas de borrego e assim, quando vi num supermercado uma pá de borrego em promoção e me apeteceu fazer algo diferente com ela, foi para este livro que me virei em busca de inspiração que me fizesse salivar.

Bhoona diz o livro que é uma espécie de técnica de saltear, que implica mexer a comida de modo a envolvê-la e a que não pegue ao tacho. Aqui é usada para misturar as especiarias com a cebola, a carne com as especiarias e no final a carne com o molho. O resultado é muito saboroso e picante ou não consoante o tipo e quantidade de pimentas que se use. É uma receita a repetir, sem dúvida.

 

Ingredientes (2 pessoas):

250g de borrego limpo de gordura e sem osso, em cubos

3 cebolas médias

1 colher de sopa de óleo ou azeite

1 colher de sopa de concentrado de tomate

2 dentes de alho ralados

1,5 colher de de chá de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de sal (ou um pouco menos)

1/4 colher de chá de açafrão das índias

1 chávena de água

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de gengibre fresco picado

1 colher de sopa de coentros picados

1 colher de sopa de hortelã picada

1 pimenta vermelha picada

 

1. Picar a cebola finamente. Aquecer o óleo ou azeite num wok e refogar a cebola até ficar mole.
2. Entretanto misturar o tomate com o gengibre ralado, o alho, o sal e o açafrão das índias. Juntar à cebola e saltear uns segundos mexendo para misturar tudo.
3. Juntar o borregos cortado em cubos e deixar saltear em lume médio alto cerca de 2-3 minutos. Juntar a água, deixar ferver e depois baixar o lume, tapar e deixar cozinhar 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Quando o volume da água já tiver diminuido consideravelmente, aumentar o lume para médio e começar a mexer a carne constantemente assegurando que está sempre envolta em molho e que nãos e pega ao fundo, durante 5 a 7 minutos.
5. Juntar o sumo de limã, hortelã, gengibre picado, pimenta e coentros, misturar e servir.

 

A receita original tinha a indicação de 2,5 chávenas de água mas é claramente um erro: com lume baixo em 15 a 20 minutos essa quantidade de água nem de perto nem de longe se estava a começar a evaporar. Mais vale reduzir a água e na eventualidade pouco provável de ser necessário juntar mais aos pouquinhos durante a cozedura. Em relação ao gengibre e ervas do final, usei uma quantidade menor, apenas mantive a quantidade de sumo de limão.

 

Panquecas de Cebolo

Há receitas que um dia se nos atravessam à frente e nunca mais nos saem da memória. Andamos uns dias a pensar em fazê-las, a matutar com quem vamos partilhá-las, a escolher a melhor ocasião. Quando finalmente temos as desculpas perfeitas e as pomos em prática duas coisas podem acontecer: ou ficamos com essa comichão coçada e seguimos em frente ou essa primeira coçadela perpetua o prurido e logo após vermos o prato vazio começamos a pensar com quem mais gostaríamos de partilhar aquela comida.

Aconteceu-me com uma receita de cogumelos, há uns tempos e agora voltou a acontecer-me quando vi no Delicious Days uma receita de umas panquecas que me deram vontade de meter a mão pelo monitor adentro para me poder servir delas. Não eram umas panquecas doces de pequeno-almoço ou lanche domingueiro. Era uma panquecas salgadas, como que folhadas, de sabores asiáticos. Prometiam. E agora cumpriram.

Em pesquisas posteriores descobri que são uma receita clássica de um aperitivo asiático. A técnica que usam é aparentada da técnica da massa folhada, mas com menos trabalho. O "laboratório" do Serious Eats destrinça a técnica em pormenor e isso deu uma grande ajuda. Assim os ingredientes são do Delicious Days mas a técnica é mista com a do Serious Eats.

O cebolo (a cebola jovem antes de formar bolbo) pelo menos aqui pros meus lados é mais facilmente comprado nos mercados e nas casas de produtos agrícolas que nos supermercados. Mas o que usei na verdade foram cebolas japoneses que semeei na minha marquise. O lado bom é que cortando em vez de arrancar a planta, passado pouco tempo já voltou a crescer, como o cebolinho. Mais panquecas...!

Ingredientes:
200g de farinha
1 colher de chá de sal
125ml de água
3 cebolos picados
2 colheres de sopa de óleo de sésamo

1. Peneirar a farinha e misturar com o sal. Ferver a água e aos poucos juntá-la à farinha, mexendo. Amassar até formar uma massa uniforme e macia tipo pasta. Formar uma bola, tapar com um pano húmido e deixar repousar pelo menos 30 minutos.
2. Dividir a massa em 8 bolas. Numa superfície enfarinhada espalhar uma delas com o rolo da massa até formar um disco. Pincelar a superfície com óleo de sésamo. Enrolar o disco de massa em forma de canudo e depois enrolá-lo sobre si mesmo tipo caracol (como na segunda foto).
3. Voltar a esticar a massa com o rolo, pincelar novamente com óleo de sésamo e desta vez espalhar o cebolo picado por cima. Voltar a enrolar e a esticar a massa. Reservar.
4. Fazer o mesmo ao resto da massa. Podem-se ir empilhando as panquecas entremeadas com papel vegetal. Se necessário é uma boa fase para refrigerar ou mesmo congelar a massa para uma casião futura.
5. Aquecer numa frigideira e em lume médio óleo suficiente para cobrir o fundo mas não para ultrapassar a altura das panquecas. Fritar uma de cada vez, mexendo-as regularmente e virando a meio, até dourarem dos dois lados.

Podem-se servir com molho para mergulhá-las, um que usei foi uma mistura de molho de soja com molho mirin, alho, sementes de sésamo e mais cebolo picado. 

Pak Choi com Camarão

Finalmente as couves pak choi da minha horta renderam uma refeição! Ultrapassaram para isso dois dos meus grandes handicaps em termos de produções hortícolas: primeiro, o facto de viver num apartamento; segundo e muito importante, para o meu gato tudo o que é verde e não se mexe é para comer (incluindo cactos). O primeiro resolveu-se com o uso da marquise virada a sudeste, o segundo teve de se resolver com o uso de uma rede e assim lá foram crescendo as couves que sobreviveram ao apetite do gato.

Pelos supermercados não se costuma encontrar destas couves, de folha miúda, caule grosso e sabor um pouco azedo. São boas salteadas, apenas o suficiente para as folhas murcharem e o caule ficar mais suave mas ainda estaladiço. Se as tivesse de substituir, pelo sabor, fá-lo-ia por nabiças, grelo de nabo ou agrião.

Ingredientes:
2 chávenas de camarão descongelado e descascado
1/2 cebola picada
1-2 dentes de alho picados
1 cm de gengibre
1 colher de sopa de molho de ostra
1/2 colher de sopa de molho de soja escuro
1/2 colher de sopa de molho de soja claro
1 molho de couve pak choi
1 colher de sopa de sementes de sésamo
Azeite e mistura de pimentas

1. Num wok aquecer o fio de azeite. Refogar a cebola cerca de 1 minuto. Juntar o gengibre ralado e o alho e refogar mais 2 minutos.
2. Juntar o camarão e refogar até cozer. Temperar com a pimenta, os molhos de ostra e de soja e misturar.
3. Juntar as couves, misturar e deixar cozinhar até as folhas murcharem e os caules amolecerem um pouco. Juntar as sementes de sésamo e servir com arroz branco.

Se tiverem arroz de véspera, podem juntá-lo no final e fritá-lo até ficar absorver os sabores e ficar aquecido homogeneamente. 

Bom apetite.

Mexilhões à Moda de Goa

Aproveitando a ausência de quem não gosta do cheiro do caril e muito menos do gosto, decretei unilateralmente, cá em casa, a Semana da Índia. Há uns meses ofereceram-me este livro de cozinha indiana e eu ainda não tinha tido muita oportunidade de explorá-lo para além desta receita de frango. E como a Índia não é só caril, vou dedicar-me aos outros sabores ainda inexplorados pelo meu palato. Hoje dedico-me ao mexilhão. Amanhã virá o cogumelo.

Ingredientes (da receita original, a qual adaptei para menor quantidade e miolo de mexilhão congelado):
 900g de mexilhão vivo
115g de creme de coco
450ml de água a ferver
1 cebola picada
3 dentes de algo esmagado
2,5cm de raiz de gengibre picada finamente
1/2 colher de chá de açafrão das Índias
1 colher de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de coentro moído
Óleo, sal e coentro fresco qb

1. Arranjar o mexilhão. (Ou no meu caso, descongelá-lo...)
2. Misturar o creme de coco com a água a ferver, mexer bem para dissolver e reservar.
3. Aquecer o óleo no wok, juntar a cebola e fritar 5 minutos mexendo constantemente. Juntar o gengibre e o alho e fritar mais 2 minutos. Depois juntar o açafrão, os cominhos, o coentro moído e o sal e fritar outros 2 minutos.
4. Juntar o coco, mexer bem e deixar levantar fervura. Diminuir o lume e deixar cozinhar 5 minutos.
5. Juntar os mexilhões, cozinhar 6-8 minutos.
6. Servir com o molho por cima e polvilhar com coentros frescos picados.

Bom apetite!

Frango Indiano com Gengibre

Não, o frango não era indiano. Não que eu soubesse, pelo menos. Como é das poucas coisas em que somos mais ou menos auto-suficientes, imagino que fosse português. Mas a receita, essa, veio da India. Literalmente e em vários sentidos: é a primeira receita que experimento de mais uma prenda de anos, o livro Complete Indian Cooking e foi comprado e trazido realmente da Índia, por uma amiga que lá esteve uns 2 meses a trabalhar.

A receita é simples, frango marinado e cozinhado na sua própria marinada, não tem ingredientes difíceis de arranjar e apesar de não ter uma lista infinda de especiarias é cheia de sabor. Para mais a marinada sabe realmente ao que se espera dum prato indiano. Depois de cozinhado, no entanto, o sabor surpreendeu-me: recorda muito aproximadamente as amêijoas à Bulhão Pato. Mas com limão, alho e coentros já mistura, já devia estar à espera.

Ingredientes:
6 coxas de frango
125ml de iogurte natural
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de tabasco (ou a gosto)
1 colher de sopa de ketchup
1 a 2 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de coentro picado
1 cebola grande fatiada
Sal e azeite qb

1. Numa tigela misturar o iogurte com o ketchup, sal, gengibre, alho, sumo de limão, ketchup e metade dos coentros. Colocar o frango num recipiente a marinar com este molho, cerca de 30 minutos.
2. Entretanto, aquecer o azeite numa frigideira. Juntar a cebola cortada em meia-lua e deixar refogar até estar translúcida.
3. Juntar as coxas de frango e deixar cozinhar durante 20-30 minutos, até estar bem cozido, mexendo e virando de vez em quando.
4. Polvilhar com o resto dos coentros e mais algum gengibre ralado ou picado e servir quente.

A receita original era de asas de frango, que ninguém cá em casa gosta, mas pode ser feita com qualquer parte do frango, desde que se adaptem os tempos de cozedura.

Bom apetite.

Arroz Asiático de Atum e Delícias

.... ou como salvar um arroz realmente desenxabido...


Assim como há aqueles filmes que são tão maus, tão maus, tãão maus que até se tornam bons, também há aqueles dias em que uma pessoa se embrenha cozinha adentro, faz umas experiências audazes e estas acabam num falhanço de tal modo redondo que a refeição se torna épica e memorável. Depois há aqueles dias (geralmente manhãs, antes de sair para o trabalho...) em que a falta de tempo é tanta, o sono é tanto e a falta de vontade idem, que resultam literalmente em "qualquer coisa que se coma, não importa o quê que eu quero é despachar-me e já estou atrasada, ai". Pois esta manhã foi assim e um arroz que eu imaginei suculento, de atum e tomate e temperado com manjericão, acabou num arroz desenxabido de atum, sem tomate nem mangericão nem qualquer sombra de graça.

Mas mesmo assim não me dei por vencida e à noite voltei-lhe à carga e, já mais acordada, transformei-o em pouco mais de 15 minutos num arroz mesmo, mesmo bom.Sem tomate nem manjericão à mesma, mas com sabores do oriente.

Ingredientes:
Arroz basmati cozido para 2 pessoas (o que usei tinha refogado de alho e cebola)
1 lata de atum (o que eu usei estava já incorporado no arroz)
5 delícias do mar (cortadas em pedaços)
1/2 alho francês cortado em palitos(parte verde)
1 colher de sopa de mirim
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de sésamo
Pimento vermelho em cubinhos (conforme o gosto)
Raspa de gengibre

1. Numa frigideira ou wok aquecer o óleo de sésamo. Juntar a raspa de gengibre e o pimento vermelho deixar os sabores infundirem 2 minutos. 
2. Juntar o alho francês e deixar cozinhar uns 4-5minutos, até começar a amolecer. Juntar o atum e as delícias e deixar cozinhar mais 3 minutos.
3. Juntar o molho mirim e o molho de soja, misturar e depois juntar o arroz. Misturar bem e deixar cozinhar até o arroz secar e ficar bem aquecido.

Pronto. É rapido e cheio de sabor.  Eu que não aprecio pimento usei muito pouco, cerca de uma colher de sobremesa mal cheia de cubinhos. O molho mirim veio do continente, o óleo de sésamo já não sei ao certo mas acho que veio d'O Celeiro.

Bom apetite!

Sopa de Abóbora com Caril

Outra das benesses do Outono é a abundância de abóbora e com isso lá vêm o creme de abóbora, as papas de abóbora da minha mãe, o couscous com abóbora, cebola, roquefort e manteiga de salva. Mas deste vez veio também algo um pouco diferente.

Quando tenho um legume qualquer em casa para usar e procuro receitas novas ocorre-me sempre o excelente blog 101 Cookbooks, que para além de ter um aspecto fantástico, tem sempre receitas vegetarianas impecáveis, daquelas que abrem sempre o apetite. Foi adaptado de lá que veio esta variação de sabor tailândes para uma sopa que já era das minhas preferidas, o simples creme de abóbora. E é excelente! Nos próximos fins de semana, vai ser sempre a sopa do dia.

Ingredientes:
1 abóbora menina pequena
1 haste de erva-príncipe fresca
1 colher de chá ou mais de pasta de caril vermelho
1/2 lata de leite de coco (usei light)
Sal, Azeite, água (ou caldo de galinha ou de vegetais)

1. Cortar a abóbora em pedaços grandes, untar com azeite e sal e levar ao forno quente (190ºC) com a casca para baixo durante uma hora ou até ficar macia.
2. Depois de arrefecer um pouco e com uma colher retirar a polpa da abóbora. Juntar o leite de coco e a pasta de caril (a gosto e dependendo da potência da mesma). Levar ao lume médio-forte até a fervilhar. Retirar e passar com a varinha mágica juntando progressivamente copos de água ou caldo até ter a consistência desejada.
3. Amachucar ou quebrar a haste de erva-príncipe com as mãos e juntar à sopa, juntar o sal e um fio de azeite, rectificar o caril, se necessário e deixar ferver novamente.

A pasta de caril usei uma que há à venda no supermercado do El Corte Inglés. Também já experimentei uma do Lidl e gosto de ambas. Não experimentei com caril indiano (porque são diferentes e eu gosto mais do tailandês, mas é capaz de ficar também bom).

Bom apetite!

Coxas de Frango com Bacon e Molho Teriyaki

Esta receita é baseada numa de outro blog, o conhecido As Minhas Receitas, que por sua vez parece tê-la descoberto através de outros dois blogs ou pelo menos de outras duas bloguistas. A diferença desta é que foi feita com molho Teriyaki, que é um molho usado nos grelhados japoneses, à base de molho de soja, vinho e açúcar ou mel com mais algumas especiarias. Não é portanto muito diferente da receita original que levava uma marinada de soja e mel em vez do molho Teriyaki.

É uma receita prática porque precisa de muito pouco tempo de preparação. Só não é rápida pelo tempo que leva no forno, mas esse é um tempinho perfeito pra esticar as pernas no sofá.

Ingredientes:
4 coxas de galinha sem pele
2 colheres de sopa de molho Teriyaki
1 pitada de gengibre em pó e outra de pimenta
4 fatias de bacon
Sementes de sésamo

1. Envolver as coxas de frango no molho Teryaki e temperar com gengibre e pimenta moída. Se tiver tempo deixar 30 minutos a marinar (não é essencial).
2. Enrolar cada coxa com bacon, passar pelo molho novamente e polvilhar com as sementes de sésamo. 
3. Levar ao forno aquecido a 200ºC, num tabuleiro forrado com papel vegetal (senão depois vão passar um dia inteiro a tentar limpar o tabuleiro) coberto com papel de alumínio. Ao fim de 20 minutos destapar e deixar dourar mais 20 minutos.

Bom apetite!

Vaca com rebentos de bambu

Continuando na cozinha de inspiração asiática, agora mais achinezada, esta semana houve também oportunidade para aproveitar os rebentos de bambu que só muito esporadicamente consigo encontrar nos supermercados.

Mais uma receita de confecção simples e rápida, apropriada para o wok mas igualmente apropriada para a frigideira (o que foi o caso já que o meu wok morreu...).

Ingredientes
1 bife de vaca cortado em fatias finas
100g de cogumelos frescos
1 lata de rebentos de bambu
1 molho de bróculos (opcional mas dá um colorido bonito)
1 cebola roxa cortada em oitavos (outra que dá uma corzinha engraçada)
3 colheres de sopa de molho de ostra
3 colheres de sopa de molho de soja claro
2 colheres de sopa de vinho do porto
1 pitada de gengibre
Sal, pimenta, óleo vegetal, alho picado, farinha

1. Marinar a carne em 2 colheres de sopa de molho de soja, alho picado, pimenta e 1 colher de vinho do porto. De preferência deixar a marinar de véspera.
2. Aquecer um pouco de óleo na frigideira. Passar a carne por farinha e corar em lume médio-alto. Reservar.
3. Aquecer óleo na frigideira limpa e cozinhar os cogumelos até perderem a água. Juntar a cebola e saltear durante 1-2 minutos. Juntar a pimenta, o gengibre e alho picado.
4. Adicionar os rebentos de bambu e os bróculos e saltear durante 3 minutos.
5. Juntar 1 colher de sopa de vinho do Porto, o molho de ostra e 1 colher de sopa de molho de soja. Juntar a carne que se reservou e deixar apurar cerca de 5 minutos, até os bróculos estarem cozinhados mas não demasiado moles.

Para acompanhar ou um arroz (branco ou xau-xau) ou noodles, que se misturam na frigideira depois de pré-cozidos.

Bom apetite.

Estufado de Porco Vietnamita

Um blog que sigo com atenção é o Rasa Malaysia, um blog de cozinha asiática com receitas apetitosas e simples acompanhadas de fotos de criar água na boca. Uma das últimas receitas do blog é uma receita tradicional vietnamita de entremeada estufada lentamente, temperada com molho de soja, Tau Yew Bak e fiquei com vontade de experimentá-la.

Esta semana num daqueles dia em que não apetece ter trabalho na cozinha, baseei-me nessa receita e fiz a minha primeira versão de Tau Yew Bak. Se ficou como manda a tradição vietnamita, não faço ideia porque nunca experimentei nem muito menos tenho como a autora o seu sabor associado na minha mente às memórias de infância. E a verdade é que fugi um pouco à receita, por necessidade e por vontade. Mas ficou bom e com o trabalho mínimo que dá, vai ser para repetir.

Ingredientes:
300g de entremeada cortada em pedaços
Repolho cortado em juliana
3 copos de água
1 dente de alho esmagado
1 colher de sopa de mistura de pimentas moídas
6 colher de sopa de molho de soja claro
1 colher de sopa de molho de soja escuro
1 colher de sobremesa de açúcar amarelo
Sal qb

1. Aquecer numa caçarola a água. Quando ferver juntar o alho, a entremeada e a pimenta.
2. Deixar levantar novamente fervura e juntar os molhos de soja e o açúcar. Diminuir o lume para médio e deixar cozer tapado durante 30 minutos.
3. Juntar sal se necessário e acrescentar o repolho. Tapar e diminuir o lume para mínimo. Deixar cozer mais 15-20minutos até o repolho estar cozido. Servir com arroz branco.

E pronto, é ideal para dias de muito cansaço pois dá muito pouco trabalho e ainda dá tempo para descansar um pouco enquanto a comida coze. Se quiserem ver a receita original, que provavelmente nunca sonhou em vir a ter repolho, podem encontrá-la aqui.

Bom apetite.

Caril de Camarão

O caril é uma mistura de especiaria originária da Índia mas que ao longo do tempo se tornou comum e natural em todo o sul da Ásia e mais recentemente em todo o mundo. Não há uma receita definida para a mistura de especiarias, podendo ter até mais de 60 constituintes, variando esta composição com a região asiática em questão e com as suas plantas e gostos locais. Tradicionalmente na Índia é preparado sobretudo a partir de especiarias secas e em pó enquanto por exemplo na Tailândia é usado sobretudo na forma de pastas que variam na intensidade do seu picante, feitas a partir de condimentos frescos.

As pastas de caril tailândes, tal como o pó de caril indiano, podem em vários sítios serem compradas já feitas e usadas directamente na realização do prato, o que facilita o trabalho e a procura de ingredientes pouco comuns. Quando pensei em fazer caril, ia fazê-lo com pasta de caril vermelho tailândes. Mas descobri que já só me restava um resto, uma colher de chá mal cheia, o que era claramente insuficiente. Assim acabou por ser em parte tailândês, em parte indiano e em parte "criatividade" minha. No entanto a receita que aqui deixo vai ser só com o caril indiano, que é mais fácil de encontrar do que o tailândes.

Ingredientes (2 pessoas):

400g camarão médio
1 cebola picada
1 tomate pelado, sem sementes
1 maçã descascada, descaroçada e picada
300ml de leite de côco
2 dentes de alho
1 malagueta (eu gosto do meu extra-picante, a doer, por isso pus mais)
1 colher de sopa de caril em pó

1 colher de café de mistura de 5 bagas moída (mistura de pimentas + sementes de coentro)

2 folhas de erva-príncipe (erva-limeira)

coentros
sumo de lima ou limão

1. Num almofariz juntar o alho, o caril, a malagueta picada, a mistura de 5 bagas, algumas hastes de coentro e umas gotas de sumo de lima. Esmagar tudo bem, formando uma pasta. Se quiser pode provar um pouco da pasta para ver seu nível de picante. Se estiver pouco picante pode-se juntar já mais pimenta branca.
2. Num frigideira ou wok aquecer um pouco de óleo e juntar a cebola. Quando estiver translúcida juntar as folhas de erva-prícipe e a pasta de caril, envolvendo a cebola nela, até começar a libertar a sua fragância. Juntar depois a maçã e quando esta começar a desfazer juntar o tomate esmagado ou em pedaços. Cozinhar 3-4 minutos mexendo bem, para ir desfazendo algum pedaço maior.
3. Juntar o leite de côco e deixar ferver 3-4 minutos. Provar para verificar nível de picante, se estiver pouco, juntar mais pimenta branca moída.
4. Adicionar os camarões e deixar cozinhar até ficarem rosados. Desligar o lume, retirar as folhas de erva-prícipe e polvilhar com coentros picados. Servir com arroz branco, de preferência basmati.

Bom apetite!

Dourada no Forno com Sweet Chili e Lima

A cozinha asiática está cheia de sabores e molhos fantásticos. Um deles, o Sweet Chili, junta o agridoce e o picante que tanto me agradam e combina perfeitamente com peixes e frutos do mar. Já o havia experimentado com lombos de peixe anteriormente mas desta vez decidi usá-lo em peixe inteiro assado no forno que é outra coisa que me faz água na boca).

O molho não se consegue arranjar em todos os supermercados e hipermercados assim como é o caso do molho de peixe, por isso o meu conselho é assim que o virem à venda deitarem-lhe a mão e comprar para ter na dispensa, já que se conserva bem. Os meus vieram duma daquelas semanas temáticas do Lidl dedicada à culinária da Tailândia. A erva-príncipe ou erva-limeira veio da secção de ervas aromáticas frescas do Modelo. O óleo de Sésamo veio da loja O Celeiro.

Como nós portugueses estamos em 3º lugar na lista de consumo de peixe per capita, fica então uma receita para variar um pouco e alegrar o palato.


Ingredientes:
Dourada
2 colheres de sopa de molho Sweet Chili
2 colheres de sopa de molho de peixe (não encontrei ainda e assim usei molho Pad Thai, que tem molho de peixe e mais alguns condimentos)
raspa de 1 lima
sumo de meia lima
dois dentes de alho picados
gengibre
sal e pimenta
erva principe
1 colher de sopa de óleo de sésamo

1. Amanhar e dar dois golpes fundos de cada lado do peixe. Temperar com sal e pimenta.
2. Numa tijela juntar os molhos, o alho, gengibre, lima, erva príncipe e o óleo.
3. Num tabuleiro de ir ao forno, colocar o peixe e cobrir com molho, não esquecendo os golpes e a barriga. Virar ao contrário e fazer o mesmo do outro lado.
4. Selar com papel de alumínio e levar ao forno previamente aquecido durante 25 minutos. Destapar e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Bom apetite!

Noodles com vegetais no Wok

Quando mudei de casa foi-me oferecido um enorme wok que eu sempre pensei ser demasiado volumoso e pesado para ser prático. No entanto como cá em casa a comida chinesa é bastante apreciada, acabei por reconhecer o valor de ter um wok capaz de cozinhar toda a quantidade de ingredientes que eu desejar adicionar aos meus pratos achinezados.

Nunca nada me ficou exactamente como no meu restaurante chinês preferido mas ao fim de algumas tentativas tenho a minha própria versão de algo que não é bem shop suey, não é bem qualquer outro prato de restaurante mas que nos agrada imenso e nos permite construir novos pratos bastando mudar os ingredientes.

1. Cortar o peito de peru em tirinhas e marinar com molho de soja ligeiro, vinho branco, alho e pimenta, pelo menos meia hora.
2. Aquecer o wok e juntar um pouco de óleo (eventualmente uma parte do óleo poderá ser de sésamo ou de amendoim). Fritar o peru até estar dourado e reservar.
3.  Cortar o repolho em juliana e escaldá-lo com água a ferver. Cortar a cebola em quartos, separando depois as camadas. Cortar o alho francês em rodelas e a cenoura em juliana.
4. Com wok limpo, voltar a aquecê-lo com o óleo em lume forte e saltear a cebola e o alho francês brevemente. Temperar com pimenta e gengibre moído. Juntar a juliana de cenoura e repolho e saltear até começarem a cozer. Adicionar os rebentos de bambu (usei de lata de conserva que são os únicos que encontro mas normalmente costumo usar em vez disso rebentos de soja frescos). Adicionar duas colheres de sopa de molho de soja claro, uma colher de sopa de molho de soja escuro, uma de vinho do porto e uma de molho de ostra; se necessário rectificar o sal. 
5. Entretanto demolhar os noodles em água a ferver com um pouquinho de sal ou de preferência um pouco de molho de soja, até amolecerem e a meada se desmanchar. Por fim adicioná-los ao wok juntamente com o perú e misturar bem para incorporar os sabores.

Tanto os molhos de soja como de ostra se encontram à venda em qualquer hipermercado, assim como os pacotes de massa chinesa, os noodles, que são de preparação quase instantânea.

Bom apetite.