Champagne e Cássis: Panna Cotta

As nuvens cinzentas cobrem o céu e delas caiem umas gotas finas que acamam a poeira que o vento teima em levantar. A noite arrefece, os casacos saem dos armários para a luz do dia e na cozinha a água fervente corre ao encontro de umas folhas secas e repousa agora tingida e odorante numa caneca bem cheia.

O chá quente faz parte dos confortos que o Outono traz e mais uma vez um chá da Aromas do Chá inspirou-me para uma sobremesa. Desta feita foi o aroma subtil do Chá Branco aromatizado a Champagne e Cássis que me fez imaginar uma aliança entre o delicado sabor frutado deste chá e a suavidade duma panna cotta ligeira.

Ingredientes (4-5 pessoas):
1 pacote de natas
1 lata de leite evaporado
2 colheres de açúcar
2 colheres de chá de Chá Branco Aromatizado Champagne e Cássis
3 folhas de gelatina

70g de groselha
1 colher de sopa de açúcar + 1 colher de sopa de água

1. Juntar as natas com o leite evaporado e o açúcar e levar ao lume brando até estar quase a ferver. Desligar o lume.
2. Colocar o chá num infusor e pô-lo de molho no preparado anterior durante 5 minutos.
3. Enquanto isso, numa taça com água, pôr as folhas de gelatina de molho 5 minutos e  escorrer. Juntar as folhas ao preparado. deixar arrefecer uma hora à temperatura ambiente e depois refrigerar pelo menos 2 horas.

Para acompanhar, o ideal seria usar groselhas (sendo cássis uma groselha). Para isso levá-las ao lume com uma colher de açúcar e outra de água, até formar uma espécie de compota e servir uma colher com cada panna cotta. Por azar no dia em que fiz a panna cotta não consegui arranjar groselhas em lado algum (dois dias depois, já haviam em todo o lado...) e assim usei antes framboesas para fazer a compota de acompanhamento (que não ficou na fotografia).

Bom apetite!

Pão de Mirtilos

Ou mirtilhos? Por mais que saiba que a forma correcta é sem "h" não me consigo habituar à ideia de lhes chamar mirtilos, parece-me sempre que falta ali qualquer coisa como se sem o LH perdessem um pouco da sua cor.

Ainda não há muito tempo dizia eu que me tinha apaixonado por um chá, o Mirtilo Intenso e como tal senti-me inspirada para incluí-lo em algumas receitas, das quais esta é a terceira. A segunda receita em que me ocorreu usá-lo correu desastrosamente mal, não por causa do chá obviamente, mas por mau planeamento meu. Não desisti dela, preciso apenas de reformulá-la. Mas o pequeno desaire precisa de esfriar para eu ganhar novo entusiasmo e enquanto isso se processa ocorreu-me uma outra ideia. Um pão doce com bagas, para comer ainda morno com uma caneca de chá ou leite ou no dia seguinte barrado com manteiga.

Ingredientes:
500g de farinha com fermento
400ml de leite
2 colheres de chá de chá Mirtilo Intenso (o pleonasmo foi inevitável)
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou manteiga derretida
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
80g de mirtilos

1. Ferver o leite, colocar o chá em infusão no leite fervido e aguardar 8 minutos. Retirar o chá e deixar arrefecer.
2. Numa taça juntar a farinha, açúcar, o bicarbonato e o sal. Misturar tudo. Juntar o leite e o óleo vegetal e misturar bem até se obter uma massa homogénea e suave. Juntar os mirtilos e incorporá-los com cuidado.
3. Verter a massa para uma forma rectangular, distribuindo-a por toda a forma e alisando-a no topo.
4. Levar ao forno aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos, tapando o topo com papel de alumínio se estiver a dourar depressa demais.

O meu forno tem estado avariado e desliga-se se eu baixar a temperatura abaixo dos 200ºC, por isso o meu pão levou menos tempo (cerca de 30 minutos) mas ficou um pouco mais maçudo no interior. Não que isso nos tenha impedido de comer metade dele pouco depois de sair do forno...

Tiramisù de Frutos Vermelhos

Logo no início do Inverno surgiu-me a vontade de fazer uma versão nada tradicional do tiramisù. Uma versão com fruta doce mas fresca. Uma versão que surge na ideia de quem já na altura tinha saudades dos dias de sol. Mas estes ainda vinham longe e como tal a vontade foi arquivada com carinho à espera do fim do Inverno.

Até que neste mês quatro factores alinharam-se em conjunção favorável. Primeiro: chegaram os dias de bom tempo (enfim, entremeados com dias de tempo miserável mas a esses há que fazer vista grossa). Segundo: os morangos andam aí (ou "andem naí"...). Terceiro: veio parar-me às mãos por um feliz acaso um ingrediente que faltava. Conheci recentemente numa feira uma marca de chás supimpa (Aromas do Chá) e comprei-lhes um chá (tecnicamente uma infusão) pelo qual estou apaixonada, o Mirtilo Intenso (ainda vão voltar a ouvir falar dele aqui). Foi ele que me abriu o apetite para os frutos vermelhos (e roxos...). Por fim, o quarto: a ocasião de uma reunião familiar extraordinária veio servir de cenário e desculpa perfeitos para pôr mãos ao trabalho (primeiro as mãos e no fim as colheres).

Ingredientes:
300g de palitos La Reine
500g de queijo Mascarpone
400g de morangos
125g de framboesas (ou outros frutos semelhantes)
5 colheres de açúcar
5 ovos (claras e gemas separadas)
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de chá Mirtilo Intenso
Água fervente q.b.

1. Juntar a colher de sopa de chá a cerca de 500ml de água a ferver e deixar repousar.
2. Num tacho levar ao lume cerca de 250g de morangos cortados em fatias com cerca de 50g de framboesas, 1 colher de sopa de açúcar e o vinagre balsâmico. Deixar ferver em lume baixo até os frutos cozerem bem. Passar com a varinha mágica e deixar a arrefecer.
3. Numa tigela bater bem as gemas com 4 colheres de açúcar. Juntar o queijo Mascarpone e homogeneizar bem. Bater as claras em castelo e incorporá-las na mistura anterior.
4. Coar o chá e verter uma parte para um prato fundo. Passar, um a um, os palitos La Reine no chá, rolando-os para se molharem totalmente (mas sem os deixar molho  senão ficarão ensopados e desfazer-se-ão). Forrar com eles o fundo do tabuleiro.
5. Por cima dos palitos colocar metade do creme de Mascarpone e por cima deste espalhar metade do creme de morango (a ideia não é que fique uma camada completa, o que tornaria a sobremesa doce demais, mas salpicar o creme de mascarpone como se vê na primeira foto).
6. Repetir as camadas, terminando com os "salpicos" de creme de morango e levar ao frigorífico, idelamente dum dia pro outro. Antes de servir decorar com os restantes morangos e framboesas.

Obviamente para molhar os palitos La Reine pode-se usar qualquer outro chá ou sumo de frutos vermelhos (de preferência sem açúcar porque os palitos já têm aquela habitual camada de açúcar). Mas se puderem usar o chá de Mirtilo Intenso, vão ver que dá um toque especial com um sabor intenso a bagas e uma leve acidez.

Como nunca tinha feito esta receita nem segui nenhuma receita de outrem (excepto a parte do creme de mascarpone que é igual à da receita que eu uso para o tiramisù tradicional), resolvi reservar um pouco de cada ingrediente para fazer um mini-tiramisù duma só camada para poder fazer uma prova prévia antes de apresentar a versão a sério ao resto da família. A prova prévia foi aprovada sem reservas.

Bom apetite e muitos dias de sol em família!

Pão de Chá

Uma receita de pão a pensar em tardes de domingo com chuva passadas em casa, com pouco trabalho, para que não seja perturbada a preguiça do fim-de-semana. A sua particularidade é a substituição da água simples por chá, podendo-se adaptar a receita a qualquer gosto particular, bastando para isso usem o vosso chá preferido.

O resultado é um pão muito fofo e com um sabor subtilmente diferente do simples pão branco, podendo na mesma ser utilizado para acompanhar comida salgada mas que é perfeito para barrar com manteiga ou doce e servir com o chá quentinho.

Ah e não se preocupem se não têm Máquina de Fazer Pão, eu também não. Com esta receita, breves minutos com a batedeira e o trabalho "pesado" fica feito. Pelo tamanho da explicação a seguir pode parecer que dá muito trabalho mas o tamanho deve-se apenas às dicas que fui acrescentando, no fundo são só 4 passos simples: misturar, levedar, levedar mais um pouco e forno.

Ingredientes:
500gr de farinha sem fermento
300ml de água
20g de fermento de padeiro
2 saquinhos de chá (Chá Verde com Mel, Limão e Ginseng e Chá Preto com Maçã e Canela foram os que já utlizei)
2 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de sal

1. Colocar os saquinhos de chá em 300ml de água, respeitando o tempo de infusão indicado pela embalagem (se quiserem que fique mais forte usem mais saquetas, em vez de aumentar o tempo de infusão). Deixar arrefecer até ficar tépido (à temperatura do corpo 30-37ºC é o ideal) e juntar o fermento de padeiro e mexer até dissolver.
2. Numa tigela grande colocar a farinha e o sal. Fazer um buraco no meio e juntar o mel, azeite e o chá com o fermento. Misturar grosseiramente com uma espátula e em seguida bater com a batedeira (ganchos em espiral) durante alguns minutos até a massa ficar homogénea e formar uma bola que se despegue das paredes da tigela.
3. Tapar e deixar a massa levedar durante 1hora ou até aumentar para o dobro do volume (hoje passada meia hora já estava o dobro, aos 40 minutos a massa continuava a crescer e foi quando voltei a trabalhar nela). Se a  tigela é grande podem deixar levedar aí directamente, senão untem muito levemente outro recipiente com azeite e mudem a massa para aí (eu usei um jarro porque sendo transparente e de paredes a direito, permitiu-me controlar melhor o crescimento.
4. Retirar a massa do recipiente, colocá-la sobre uma superfície enfarinhada, amassá-la 1 ou 2 minutos e dar-lhe a forma que pretenderem (bola, cacete, oval, pãezinhos pequenos, etc). Colocar ou sobre papel vegetal ou numa forma (forrada a papel vegetal se necessário). Deixar repousar mais uma hora ou até crescer para o dobro.
5. Polvilhar o topo do pão com farinha e com uma faca serrilhada dar alguns traços com 2-3cm de profundidade. Colocar no forno pré-aquecido a 200ºC e por baixo colocar um tabuleiro ou recipiente com água (o vapor da água vai ajudar a manter a crosta do pão flexível para que este cresça  o melhor possível nos primeiros minutos). Deixa cozer durante 30-40 minutos ou até que esteja castanho dourado (se baterem na base do pão e soar oco é porque o interior está cozido).
6. Deixar arrefecer numa rede e está pronto.
   

Após meia-hora a levedar.

O fermento de padeiro vende-se em qualquer padaria (incluindo as padarias dos supermercados) e pode ser congelado (dividido em saquinhos de 20-22g) para que se conserve mais tempo. Para usar basta tirar do congelador para o frigorífico na noite anterior, se bem que já ouvi alguém dizer que usa directamente do congelador se problemas. Também se pode usar fermento seco (desde que seja fermento biológico, isto é levedura, e não fermento químico, que só serve para bolos) ou os pacotinhos de fermento fresco que se encontram geralmente na zona das massas frescas.

Ou é o fermento a ser dividido e embrulhado ou arranjei um trabalho mais rentável...!

Bom Apetite!