Borrego Balti Bhoona

Lá fora troveja mas a chuva não cai. Agora, que já muita correu o dia todo. Cá dentro estamos na Índia a que nunca fomos, a desviarmo-nos do caril tradicional mas sem fugirmos às especiarias.

A receita vem do livro Complete Indian Cooking, que tem uma secção dedicada à cozinha tradicional do povo balti, de maioria muçulmana. Não se estranha por isso que tenha inúmeras receitas de borrego e assim, quando vi num supermercado uma pá de borrego em promoção e me apeteceu fazer algo diferente com ela, foi para este livro que me virei em busca de inspiração que me fizesse salivar.

Bhoona diz o livro que é uma espécie de técnica de saltear, que implica mexer a comida de modo a envolvê-la e a que não pegue ao tacho. Aqui é usada para misturar as especiarias com a cebola, a carne com as especiarias e no final a carne com o molho. O resultado é muito saboroso e picante ou não consoante o tipo e quantidade de pimentas que se use. É uma receita a repetir, sem dúvida.

 

Ingredientes (2 pessoas):

250g de borrego limpo de gordura e sem osso, em cubos

3 cebolas médias

1 colher de sopa de óleo ou azeite

1 colher de sopa de concentrado de tomate

2 dentes de alho ralados

1,5 colher de de chá de gengibre fresco ralado

1 colher de chá de sal (ou um pouco menos)

1/4 colher de chá de açafrão das índias

1 chávena de água

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de gengibre fresco picado

1 colher de sopa de coentros picados

1 colher de sopa de hortelã picada

1 pimenta vermelha picada

 

1. Picar a cebola finamente. Aquecer o óleo ou azeite num wok e refogar a cebola até ficar mole.
2. Entretanto misturar o tomate com o gengibre ralado, o alho, o sal e o açafrão das índias. Juntar à cebola e saltear uns segundos mexendo para misturar tudo.
3. Juntar o borregos cortado em cubos e deixar saltear em lume médio alto cerca de 2-3 minutos. Juntar a água, deixar ferver e depois baixar o lume, tapar e deixar cozinhar 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Quando o volume da água já tiver diminuido consideravelmente, aumentar o lume para médio e começar a mexer a carne constantemente assegurando que está sempre envolta em molho e que nãos e pega ao fundo, durante 5 a 7 minutos.
5. Juntar o sumo de limã, hortelã, gengibre picado, pimenta e coentros, misturar e servir.

 

A receita original tinha a indicação de 2,5 chávenas de água mas é claramente um erro: com lume baixo em 15 a 20 minutos essa quantidade de água nem de perto nem de longe se estava a começar a evaporar. Mais vale reduzir a água e na eventualidade pouco provável de ser necessário juntar mais aos pouquinhos durante a cozedura. Em relação ao gengibre e ervas do final, usei uma quantidade menor, apenas mantive a quantidade de sumo de limão.