Espargos com Molho de Açafrão

Na região onde trabalho assim que chegam os primeiros dias de Primavera aparecem umas bancas, geralmente de ciganos, a vender espargos silvestres nas bermas das estradas. No ano passado num mesmo dia comprei três molhos de espargos a uma cigana que percebeu onde eu trabalhava e desde então periodicamente aparece-me à porta do trabalho a tentar vender-me espargos. Então este ano, em que estamos a ter (tivemos?) um Inverno que nunca mais começa a sério e em que já houve várias pequenas primaveras, já se me bambolearam pela frente vários molhos de espargos nascidos fora de época. Desta vez, agora que a Primavera já parece mais real, não lhes resisti.

Ingredientes:
1  molho de espargos silvestres
20g de manteiga
1 colher de sopa de farinha
3dl de leite
sal, pimenta e açafrão das índias qb

Numa frigideira derreter a manteiga. Quando estiver derretida juntar a farinha e mexer para dissolver. Juntar uma pequena porção de leite (50ml) e mexer para dissolver qualquer grumo.
Juntar o restante leite, temperar com sal, pimenta e açafrão. Juntar os espargos e deixar engrossar em lume médio, mexendo de vez em quando.

Nesta ocasião servi a acompanhar peito de frango grelhado com tomilho e arroz branco.